飴糖

飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等澱粉質的糧食為原料，經發酵糖化製成的食品，又稱餳、膠飴。主要含麥芽糖，並含維生素B和鐵等。味甘，性溫。能補中緩急，潤肺止咳，解毒。溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜。

比旋光度：137 º (c=4, H2O,NH3)

儲存條件：Store at RT.

溶解度：H2O: 50 mg/mL

form：powder

水溶解性：1080 g/L (20 ºc)

Merck：14,5714

BRN：5784659

CAS 資料庫： 6363-53-7(CAS DataBase Reference)

NIST化學物質信息： «beta»-Maltose monohydrate(6363-53-7)

有α-型和β-型兩種，前者熔點108℃，[α]D20=+173°；後者熔點102～103℃，[α]D20為130.4°。有還原性(能使非林溶液還原)。甜度約為蔗糖的30%，甜味溫和。防止維生素C氧化的能力比其他糖類大。抑菌能力比蔗糖強(蔗糖的抑菌濃度為60%以上，麥芽糖為40%以上)，不易褐變。

飴糖，俗稱糖稀，非糖類成分多；硬者系軟飴糖經過濾提純，除去渣滓，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。

【性能】味甘，性溫。能補中緩急，潤肺止咳，解毒。

【參考】主要含麥芽糖，並含維生素B和鐵等。

【用途】用於脾胃虛弱，里急腹痛；肺燥咳嗽、咽痛。

【用法】溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。

【注意】脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜。

飴糖出自《本草經集注》。陶弘景：方家用飴糖，乃雲膠飴，皆是濕糖如厚蜜者，建中湯中多用之。其凝強及牽白者不入葯。今酒用曲，糖用櫱，猶同是米麥，而為中上之異，糖當以和潤為優，酒以醺亂為劣。《蜀本草》：《圖經》雲，飴即軟糖也，北人謂之場。粳米、粟米、大麻、白朮、黃精、枳椇子等，並堪作之，惟以糯米作者入葯。《本草綱目》：按劉熙《釋名》雲，餹之清者曰飴，形怡怡然也；稠者曰餳，強硬如錫也；如餳而濁者曰汱；《方言》謂之長餭。《楚辭》雲，巨妝蜜餌用長餭是也。飴餳用麥櫱或谷芽同諸米熬煎而成，古人寒食多食餳，故醫方亦收用之。

飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。是以大米等穀類為原料，用麥芽糖化酶作用而製成的一種甜味品。後來，逐步以澱粉代替大米生產飴糖，大正時代開始用活性炭脫色生產精製飴糖。以後歐美開發用酸糖化法生產飴糖，其風味和耐熱（熬煮溫度）性比麥芽法好。日本還有一種粉末飴糖生產，工藝方法是將飴糖用噴霧乾燥法脫水成粉狀。

藥名：飴糖

漢語拼音：yi tang

英文名：Malt Sugar

拉丁植物動物礦物名：Saccharum Granorum,Saccharum Granorum, Glucidtemns

功效分類：補益葯。

科屬分類：其他。

別名：餳、膠飴、軟糖、餳糖、糖稀。

性味：甘；溫。

歸經：脾經；胃經；肺經。

功能：緩中；補虛；生津；潤燥。

主治：勞倦傷脾；里急腹痛；肺燥咳嗽；吐血；口渴；咽痛；便秘。

用法用量：內服：烊化沖入湯藥中，30-60g；熬膏或入丸劑。

資源分佈：全國各地均產。

藥材基源：為用高梁、米、大麥、小麥、粟玉米等含澱粉質的糧食為原料，經發酵糖化製成的食品。

炮製方法：本品通常以糯米或粳米磨成粉，煮熟，加入麥芽，攪合均勻，微火煎熬而成。

1、濕熱內郁，中滿吐逆忌服。

2、《品彙精要》："中滿不宜用，嘔家勿用。"

3、《綱目》："秘結、牙露、赤目、疳病者，切宜忌之。"

含麥芽糖89.5%，蛋白質、脂肪、維生素B2.維生素C及煙酸等。

本品具有麥芽糖的一般作用，臨床觀察有滋養、止咳、止腹絞痛作用。

（1）甜味劑；吸濕劑。多用於低甜度的食品，雖然甜度降低，但濃度不變，故能抑制微生物的繁殖而達到長期保存的目的。利用其吸濕性可防止糖果的結晶作用，亦能改進食品結構，使之長期保持柔軟，亦適用於天然果汁的增甜。飴糖主要用於加

（2）營養甜味劑。

（3）可用於分析檢測對照品。

（4）焦糖醬色及糖果、果汁飲料，造酒、罐頭、豆醬、醬油，藥用等方面。

（5）食療價值：以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經發酵糖化製成的糖類食品。又稱餳、膠飴。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。

1、小建中湯：桂皮6g，白芍12g，生薑9g，大棗15g，甘草3g，煎湯取汁；加飴糖18g，再煎溶后溫服。源於《傷寒論》。本方主要以飴糖補中緩急；桂皮、生薑溫中助陽；白芍、甘草、大棗緩急止痛，調和肝脾。用於肝脾失調，里急腹痛，喜溫喜按；或虛勞、氣血不足，心悸不寧，面色無華。

2、大建中湯：人蔘9g，乾薑5g，花椒3g，煎湯取汁；加入飴糖18g，再煎溶化后服。源於《金匱要略》。本方仍以飴糖補中緩急為主，以人蔘益氣補中，乾薑溫中散寒、止嘔，花椒溫中止痛。全方重在健中溫陽而止嘔。用於脾胃陽虛，陰寒內盛，腹痛，嘔吐，不欲食。

3、蘿蔔蒸飴糖：蘿蔔500g，搗爛，絞取汁液，盛碗中，加飴糖15~30g，蒸化，乘熱徐徐飲用。源於《本草匯言》。本方取蘿蔔清熱化痰，飴糖潤肺止咳。用於痰熱咳嗽，咽干口渴。

1、治虛勞里急，悸衄，腹中痛，夢失精，四肢酸疼，手足煩熱，咽干口燥：桂枝三兩(去皮)，甘草三兩(炙)，大棗十二枚，芍藥六兩，生薑三兩，膠飴一升。上六味，以水七升，煮取三升，去滓，內膠飴，更上微火消解，溫服一升，日三服。(《金匱要略》小建中湯)

2、治心胸中大寒痛，嘔不能飲食，腹中寒，上沖皮起，出見有頭足，上下痛而不可觸近：蜀椒二合(炒，去汗)，乾薑四兩，人蔘二兩。上三味，以水四升，煮取二升，去滓，納膠飴氣升，微火煎取一升半，分溫再服。(《金匱要略》大建中湯)

3、治卒得咳嗽：飴糖六兩，乾薑六兩(末之)，豉二兩。先以水一升，煮豉三沸，去滓，納飴糖，消，納乾薑，分為三服。(《補缺肘後方》)

4、治傷寒大毒嗽：怡糖於蔓菁、薤汁中煎一沸，頓服之。(《食療本草》)

5、治咸哮喘嗽：膠飴拌輕粉，熬焦為丸，噙化。(《本經逢原》)

6、治大人小兒頓咳不止：白蘿蔔搗汁一碗，飴糖五錢。蒸化，乘熱緩緩呷之。(《本草匯言》)

7、治大便乾結不通：飴糖拈成指頭大，用香油塗拌綠礬末，塞穀道內。(《本草匯言》)

8、治胎墜不安：飴糖五錢，以砂仁泡湯化服。(《本草匯言》)

9、治諸魚骨哽在喉中：飴糖不拘多少，為丸如雞子黃大，吞之，又漸作大丸，再吞。(《聖濟總錄》飴糖丸)

10、治誤吞銀環及釵者：飴糖一斤，一頓漸漸食盡，多食之。(《古今錄驗方》)

11、治誤吞稻芒：白餳頻食。(《簡便單方》)

12、服藥過劑悶亂者：飴糖食之。(《千金方》)

1、《註解傷寒論》：《內經》曰，脾欲緩，急食甘以緩之。膠飴、大棗、甘草之甘以緩中也。

2、《本草綱目》：甘屬土，腎病毋多食甘。甘傷腎，腎痛而齒落，皆指此類也。

3、《本草經疏》：飴糖，甘入脾，而米麥皆養脾胃之物，故主補虛乏，仲景建中湯用之是也。肺胃有火則發渴，火上炎，迫血妄行則吐血，甘能緩火之際，則火下降而渴自止，血自去也。

4、《葯征續編》：膠飴之功，蓋似甘草及蜜，故能緩諸急。考徵小建中湯證曰腹中急痛，又曰里急，又曰婦人腹中痛。大建中湯證曰上下痛而不可觸近。黃芪建中湯證曰里急。依此三方，則膠飴能治里急，夫腹中急痛，腹中痛，豈非里急矣乎。

5、《本經疏證》：人身一天地也，噓故納新，環周不休，氣之道也；十二經脈、十五大絡，血之道也。其資皆稟於脾，則虛乏者，不可謂非脾氣不給矣。脾氣不給，參、芪、術。草皆能資助之，此獨何借於飴糖？夫《別錄》補虛乏已下，遂繼之以止渴、去血。則芪、術者，皆與渴無干，且術能去濕，不能滋燥，芪能充外，不能充內，參、草能充內，且滋燥矣，又與血無干，以是見此虛此乏，斷非參、芪、術、草所能補矣。雖然，虛乏而氣不能行且渴者固多，又何以知有當去不去之血。夫仲景用飴糖，多在建中湯，建中湯證多有腹痛，此血當行不行之驗也。是故飴糖非能去瘀血也，能治血當行不行為腹痛者耳。故《傷寒》、《金匱》用建中處甚多，然止雲治腹痛，不雲下瘀血。

6、《名醫別錄》：主補虛乏，止渴，去血。

7、《千金·食治》：補虛冷，益氣力，止腸鳴、咽痛，除唾血，卻咳嗽。

8、盂詵：補虛止渴，健脾胃氣，去留血，補中。

9、《日華子本草》：益氣力，消痰止嗽，並潤五臟。

10、《聖惠方》：解烏頭、天雄、附子毒。

11、《本草蒙筌》：和脾，潤肺，止渴，消痰，治喉鯁魚骨，療誤吞錢環。

12、《本草匯言》：治中焦營氣暴傷，眩暈，消渴，消腫，怔忡煩亂。

13、《長沙葯解》：補脾精，化胃氣，生津，養血，緩里急，止腹痛。

味甘，藥用以軟飴精為佳。本品以淺黃、質粘稠、味甘無雜味，為上品，干硬名餳，不堪入葯。

藥物應用鑒別

飴糖與蜂蜜，二葯皆味甘性溫，有補脾、止痛、通便等功效。蜂蜜補中緩急，飴糖廣緩諸急，蜂蜜偏於解毒，飴糖偏於止痛。二葯皆可通便，蜂蜜潤燥，滑腸通便；飴糖生津，增液行舟。二葯功效雖同，但機理各異。

麥芽糖化法

製作方法

1、原料：飴糖中所含主要成分為麥芽糖與糊精，系由澱粉經過糖化作用而生成的，因此凡是含有澱粉的原料都可作飴糖。日本過去用大米，后因大米原料價格昂貴，現在大部分改為山芋澱粉、馬鈴薯澱粉和玉米澱粉作為生產飴糖的原料。

2、糖化劑：過去一直沿用大麥芽作糖化劑，主要是利用大麥芽中存在大量的α、β澱粉酶。α-澱粉酶亦稱液化型澱粉酶，β-澱粉酶亦稱糖化澱粉酶。據日本報道現在已有採用麩皮中β-澱粉酶及脫脂大豆中的β-澱粉酶應用於飴糖生產。應用於飴糖生產。

3、澱粉乳調製：澱粉加水後用Ca（OH）2中和，用量約為澱粉的0.02 ～0.08%，要求最適 pH為6.0～6.5。加入α-澱粉酶混合均勻。

4、液化反應：要視澱粉種類而定，如用山芋、馬鈴薯澱粉為原料，通常以85℃液化，最後升溫至120℃，玉米澱粉採用二段液化法，即分二次加α-澱粉酶。

5、糖化反應：液化后降溫至60℃左右，加入β-澱粉酶保持品溫55℃4小時糖化。

6、過濾：糖化完畢，糖化醪進行過濾去渣，得澄清糖液。

7、脫色：糖液用活性炭脫色，大型廠用炭柱脫色。

8、離交：為了凈化糖液，必須通過陽陰組合的離子交換樹脂。

9、脫色：為了得到高白度的飴糖，再經脫色一次。

10、濃縮：糖液濃縮時保持680毫米汞柱真空度，使色澤不易加深。按不同飴糖規格要求，將糖液濃縮至75～85%固形物，即為飴糖成品。

粉末飴糖做法

採取噴霧乾燥法，將麥芽飴糖乾燥，工藝設備一般同奶粉噴霧乾燥。

酸糖化法

將澱粉乳用鹽酸調pH值為2，在不鏽鋼反應罐內120℃保持20分鐘，然後加Na2CO3溶液調pH至4.5，其餘工序同麥芽飴糖生產。

危險品標誌：Xi

危險類別碼： 33-63-36/37/38

安全說明： 24/25-36-26

WGK Germany： 3

RTECS號： OO5250000

F： 3

海關編碼： 17029010

糊精-->麥芽糖-->B-澱粉酶-->果葡糖漿-->液體葡萄糖

異戊醇-->色料焦糖-->alpha-氨基戊二酸一鈉-->谷氨酸鈉-->多抗黴素A-->多抗黴素 B(低純度不足30%)-->公主嶺黴素-->5'-肌苷酸-->普魯蘭多糖

貨源更充足

飴糖在藥品中用來掩蓋某些藥物的不適氣味，便於服用，適用於小兒及虛弱患者服用。隨著改革開放的不斷深入，我國的糧食問題得到了較好的解決，玉米產量已達1.43億噸。居美國之後．為全球第二，而且價格低，為我國澱粉糖產業奠定了基礎。我國現有的澱粉糖生產能力已達600萬噸，完全可以滿足現階段澱粉糖需求的劇增。長期以來只有玉米價格漲幅最小，雖然澱粉糖需求猛漲，但其價格漲幅不會很大。

我國大型澱粉糖企業都通過了IS0900質量體系認證，其中多數企業還通過IS01400、HACCP及GMP認證。說明他們的產品質量，衛生要求均達到標準，可以放心地使用。我國澱粉糖生產企業很多，基本上可以做到不出省就可購得澱粉糖。

蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜，任何一種原料的減產都會導致蔗糖價格的突飛猛漲。

質量更穩定

現在的麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿如同礦泉水一樣清澈透明，味道鮮美、甘甜，適於食用。把40波美度的麥芽糖漿、葡萄糖漿放入冰箱7~8℃的保鮮室10d，再放入一18℃的冷凍室5d，均未發現結晶現象。而處方中蔗糖的用量大，隨著時間的推移，容易出現“返砂”的現象。

總之，中藥飴糖製劑具備生產簡單、成本小、老少皆宜的優點，開發利用是可行的。飴糖口感純正，甜度低，為蔗糖的40%，且有較大的滲透壓，能抑制微生物的生長，因此質量較為穩定。在配方範圍上可以加寬．製成降壓製劑或者含服的抗心絞痛製劑等。飴糖製劑作為一種新的劑型開發，很多方面還需要進行大量的實驗探索，願與同道們共勉