回寶珍

一縷餃香 漫透百年

說到長春的老字號，就一定要說到回寶珍。在長春市長通路上，一家看似普通的店面，掛著一塊黑底鑲金邊燙金字的招牌，這裡就是回寶珍餃子館。

時間在一刻不停地改變著一切，鮮亮的招牌慢慢失去光澤，周圍拔地而起的樓群將老舊的店鋪淹沒，經營者從意氣風發的青年變為沉著老練的中年人……所有東西都彷彿一張老照片在褪色、泛黃。當我們輕輕拂去近百年的積塵，最先透出歷史厚重包裹的，仍是當年那一縷餃香。

回寶珍初學餃子

1897年（光緒二十三年），回寶珍（字玉璽）出生於河北省青縣新集鎮的一個貧農家庭，自幼喪母，家中祖輩都是回民。1908年（光緒三十四年），不到十歲的回寶珍隨父親闖關東來到黑龍江省哈爾濱市。

1920年，23歲的回寶珍與別人合夥在哈爾濱市的道外五道街開了一個炒菜館，生意清淡。當時在他們的炒菜館對面有一個“保府馬家餃子館”，生意興隆。不知有什麼奧秘，讓兩個離得如此近的飯館生意相差如此懸殊，為了探個究竟，回寶珍扮成顧客親自到“保府馬家餃子館”進行觀察和品嘗，果真感到餃子餡味道不一般。

當時，“保府馬家餃子館”調餡師劉子清因著急用錢，想向掌柜預支一百元工錢，卻被老闆數落了一頓，劉子清一氣之下辭了職。回寶珍聞訊后，主動聘請劉子清為本店調餡師，不僅立即預支一百元工錢，還答應給他較高的工錢。劉子清也十分講義氣，把自己家祖傳選肉、調餡絕招毫無保留地傳授給了回寶珍。回寶珍的餃子館生意一天天火了起來。

陰差陽錯落戶長春

1924年，已做了四年餃子的回寶珍已頗有心得，加之生意紅火，日子過得雖勞累，倒也衣食無憂。正在這是，一個噩耗傳來――回寶珍的哥哥因病去世。回寶珍送走了一位親人的同時，卻也讓他的餃子從此在長春落地生根。

原來，回寶珍的哥哥當時在長春永春路小劇場附近開了一家炒菜館，回寶珍料理完哥哥的後事，被迫離開哈爾濱，接替哥哥在長春的產業。第二年春，他關閉了炒菜館，把鋪面遷到新民衚衕，開起“回記餃子館”。用劉子清教的方法調餡，又根據顧客要求適當做了改進，如精肉、凈菜，花椒水有一定的比例，包出來的餃子個頭均勻，皮薄邊小，餡大細嫩。以其價格平和，熱情服務，講究實惠和信譽，“回記餃子館”很快在長春叫響，並迅速聲名遠揚。

“東北第四寶”

三四十年代，回寶珍的餃子館所在的新民衚衕當時為市中心，是全市最繁華的地段。南來北往的旅人、客商都到這裡去吃上一盤餃子，喝上半斤燒刀子，一飽這“東北第四寶”的口福。說到東北三寶連小孩子都能說出來，那這“東北第四寶”又是什麼呢？原來這裡還有一段故事。

據說有一年，香港一個大公司總裁鄒高楊先生到長春來訂購人蔘、鹿茸、貂皮等特產，閑下來時無意中吃到了回寶珍的餃子，吃完后覺得非常好，於是他馬上作了一首詩：“北回再思回，三寶增一寶；傳真更是真，情深意尤深。”從此，“東北第四寶”的稱號就傳了出去，所以很多外地的商人來長春后，除了要帶回一些東北三寶，還一定不能少了親口品嘗一下這“東北第四寶”。