共找到2條詞條名為凈菜的結果 展開

凈菜

凈菜

凈菜也稱新鮮消毒蔬菜,是一種預包裝的蔬菜,可分為即食鮮切和即用鮮切兩種類型,經過分選、切割、清洗、殺菌消毒、包裝等程序之後上市。消費者購買凈菜后,可直接食用或下鍋烹飪,無需進行處理。一些即用鮮切凈菜還搭配有姜、蒜、辣椒、油、鹽等調配料。除了方便以外,凈菜還可以在一定程度上減少廚餘垃圾量。

產品標準


目前國家對凈菜尚無統一標準,以下為部分地方和人士對凈菜所確定的產品標準:1、已摘除了蔬菜的不可食部分,如爛葉、黃葉,不可食用的根、須等。
2、農藥殘留量低於國家標準,如敵殺死每公斤小於0.2毫克,速滅殺丁每公斤小於1毫克。
3、初步消毒,無致病菌,細菌總數低於15萬個/克。
4、防止再污染,具有一定的貨架期。
武漢市2009年2月確定“八無八有”合計16條標準,計劃在全市超市和集貿市場推廣凈菜:
八無是:無農藥殘留超標,無重金屬殘留超標,無亞硝酸鹽殘留超標,無其他污染,無青幫老葉,無泥沙,無雜物,莖葉類菜無根須;
八有是:有生產標準,有產銷記錄,有質量檢測,有產品包裝,有採收和保質日期,有註冊商標,有食用說明,有冷鏈儲運。
此外,凈菜以楊凌農科城為代表,在陝西及各省普遍起來。來自楊凌農科城的凈菜大大小小几十家,其中,以楊凌達康凈菜等凈菜公司的優質品質:高檔的托盤覆膜包裝,引進國外的蔬菜種子,將傳統的手工工藝與現在的技術結合,讓凈菜的方便,衛生,綠色等特點使消費者更為信賴。

工藝流程


新鮮蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預煮→冷卻→切段、塊→洗滌→過秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)。過秤、裝袋、封口在無菌操作間進行。
操作要點說明:
①預煮:菜:水=1:3,並加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對於塊莖類、根莖類,如胡蘿蔔、菜花,預煮溫度95~100℃,時間45~50秒。對於莖類、含葉綠素較多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,預煮溫度100℃,時間10~20秒,要求水沸后加入。預煮要徹底,又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態,特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
②冷卻:以流動水或冷風冷透,不冷透產品很易變色。
③封口:封口時真空度接近0.1兆帕,封口應緊密、平整。
④無菌室控制:採用空氣過濾器過濾空氣,工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
⑤成品保藏:以低溫避光保存為佳。
(六)產品質量指標
貯藏在冰箱內保存1周仍很新鮮,劣變程度很低,食用品質良好。

產品特色


蔬菜新鮮,方便衛生,可直接進鍋烹飪,冰箱保鮮可達1周。
乾淨、衛生、方便、易於攜帶,稍微清洗即可烹飪。

操作要點


1、蔬菜採收的總原則是及時而不損,達到保證質量減少損耗的目的,不同蔬菜,採收的成熟度,時間和方法不同視具體情況而定。
2、根據堅實度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、成熟度、新鮮度,以及病蟲感染和機械損傷等各方面對蔬菜進行分級,通常分極的級別有特級、一級、二級和三級,凈菜加工原料,應選擇特級和一級品。
3、清洗的目的是除去蔬菜殼面沾附的泥沙、塵埃和大量的微生物,噴過防治病蟲害藥劑的原料,更應注意洗凈,清除藥害,一般需用0.5%~1.0%鹽酸溶液或0.05%~0.1%高錳酸鉀液或每公斤600毫克濃度的漂白粉先浸泡數分鐘,再洗凈藥劑。常見的洗滌設備有旋轉滾筒式沖洗機,刷式清洗機,振動式清洗機和組合式清洗機。
4、常用的消毒方式有巴式殺菌和工廠化輻照滅菌兩種。
5、凈菜的保鮮處理一般有預冷、塗蠟、化學處理、植物激素處理等幾種方法。
6、凈菜的包裝一般採用塑料薄膜袋,兼有包裝和氣調貯藏功能。每個包裝都要標明商品名稱、重量或數量、品種、產地等。

產品優勢


農科城特產,凈菜六大優勢。
獨厚的優良產地。新特優品種達二十餘種,有引進的以色列的聖女果、彩椒,保加利亞的青椒,墨西哥的紫甘藍,美國的西芹等。
放心的天然蔬菜。均採用現代生物技術,清除蔬菜表面的殘留物,保證蔬菜的健康和安全食用,讓您品味純正的天然口味。
呼吸的新鮮蔬菜。農業專家測試:蔬菜從採摘到食用24小時內仍在呼吸,是新鮮綠色的。我公司堅持下午基地採摘,晚上加工,第二天送到消費者手中,鎖定新鮮,保障每款蔬菜的新鮮品質。
特色的外觀包裝。包裝採用引進的保鮮膜和托盤,可延長蔬菜新鮮期5—15天。外包裝設計美觀,送親人,送朋友,新穎大方。
合理的營養搭配。每箱凈菜都根據其營養價值合理搭配而成,滿足不同消費者的需求。均衡的營養價值,在所有禮品中獨佔鰲頭。
專業的定做水平。每箱蔬菜可根據您的需要調換菜品。每款蔬菜的做法與食療都為您呈獻,保證您的健康最大化,口味豐富化。