紫甘藍

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二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝。基生葉多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大；二年生莖有分枝，具莖生葉。基生葉及下部莖生葉長圓狀倒卵形至圓形，長和寬達30厘米。頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒；上部莖生葉卵形或長圓狀卵形，基部抱莖 。紫甘藍的葉面有蠟質，葉球成球形。

原產地中海沿岸，在中國有近百年的種植歷史。紫甘藍適應性強，耐寒性和耐熱性均比普通甘藍強，其營養成分也高於普通結球甘藍，在我國主要分佈在各大、中城市郊區。

紫甘藍含有豐富的生物活性物質，如多酚，花色苷，硫苷等。

酚類化合物

新鮮紫甘藍中含有豐富的酚類物質，可達90-117mg/100g FW。具有較高酚類化合物含量的果蔬通常表現出較強的抗氧化能力，其抗氧化能力與總酚含量呈顯著正相關。

花色苷

紫甘藍色素的主要成分是花色苷。研究發現紫甘藍色素主要組分是矢車菊花色苷的糖苷及醯化物。已有大量研究表明花色苷具有強抗氧化活性，花色苷可以加快微血管循環來減輕眼睛受到自由基攻擊，還可以幫助基體激活和提高視紫紅質的再生能力。紫甘藍中花色苷的數量與品種、產地、氣候、季節等因素都有關。

硫苷

紫甘藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，簡稱硫苷，含量一般為30.1-98.3mg/100g FW。硫苷是一種含硫的陰離子親水性次生代謝產物。當植物組織受到損傷時，在黑芥子酶的作用下，硫苷會發生水解，生成具有生物活性的異硫氰酸鹽、硫氰酸酯、腈類等物質。哺乳動物體內不含黑芥子酶，但在胃腸道細菌菌群的作用下，仍可以發生硫苷的水解過程。這些水解產物不僅對植物自身起到保護作用，也是其特殊風味的主要成分，還具有很強的抗癌活性。

此外，硫苷的水解產物還具有抗炎和免疫調節活性，對心血管、中樞神經系統、皮膚有保護作用，還能防止糖尿病和幽門螺旋桿菌的感染。

一般人群均可食用。皮膚瘙癢性疾病，眼部充血患者忌食。

購買紫甘藍時應選擇艷麗亮紫紅色，有光卡，包心緊實但不裂球，球面乾淨，無病蟲害，無枯爛葉，無凍害的紫甘藍。

紫甘藍具有抗寒力強、耐貯運的特點，秋、冬季購買可在室溫下進行短期貯藏，適宜貯藏溫度為0℃，長時間在低於0℃條件下貯藏，紫甘藍的紫紅色會被破壞轉向灰白色；最適空氣相對濕度為95%以上，貯藏環境濕度過低時，紫甘藍外葉失水萎蔫，降低商品性。在冷庫均衡溫度和濕度下，紫甘藍可保存4-5個月。用保鮮袋4-5個月。用保鮮袋或塑料袋包裝，家庭冰箱冷藏，可貯藏20天以上。

紫甘藍最常見的食用方式，一般是鮮食或者腌制后食用。

糖醋紫甘藍

【用料】紫甘藍500克，生薑10克，干辣椒3隻。 【調料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。【製法】 (1)紫甘藍去凈老葉，削去根后洗凈，切成約4厘米長、3厘米寬的長條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時后，輕輕擠去水分，排放盆中。 (2)干紅辣椒去子，洗凈后切成細絲。姜切絲。 (3)將鹽、糖、醋調成適合口味的滷汁，倒入甘藍內，菜面上放些薑絲。 (4)炒鍋加植物油15克，燒熟后降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。 (5)隨即將紫甘藍與薑絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。 【特點】紅白相映，酸辣甜脆。

素炒紫甘藍

【用料】紫甘藍500克。 【調料】白醋、色拉油、精鹽適量，大蒜3瓣，味精少量。 【製法】製法：1紫甘藍洗凈切成小塊或寬條，大蒜拍碎。2鍋放油加熱，放大蒜爆香，放入紫甘藍，旺火與蒜炒勻，即放入白醋（如太干可加少量清水或肉湯），旺火快炒至菜軟，放精鹽、味精拌勻即出鍋盛盤。 【特點】菜色鮮艷紫紅，油光發亮，口感清脆。

【用料】紫甘藍200克，胡蘿蔔50克，青甜椒50克，芹菜100克。 【調料】白醋、精鹽、味精、香油各適量。 【製法】將紫甘藍、胡蘿蔔、青甜椒分別擇洗凈，切成條，芹菜洗凈切段。先把胡蘿蔔、青甜椒、芹菜等下沸水鍋中快焯一下撈出，然後在沸水中加點白醋，把紫甘藍快焯一下即撈出，共放盤內，瀝去水；放鹽、味精、白醋、香油拌勻即成。特點：色澤鮮艷多彩，營養豐富。

醋溜紫甘藍

【主料】紫甘藍100克，圓白菜100克【調料】香葉2克，醋25克，鹽3克，芥末2克【做法】 (1)紫甘藍丶捲心菜洗凈后切絲，加鹽腌漬30分鐘； (2) 月桂葉丶醋丶芥末混合，加水以小火煮3～5分鐘成汁； (3)混合汁和腌漬好的紫甘藍及捲心菜攪拌均勻，放置2分鐘即可食用【製作要訣】喜食糖醋的患者，要適量放幾塊冰糖

涼拌紫甘藍

(1)切絲，最好加入點綠色尖椒絲 (2) 投涼，就是扔到涼水裡洗洗 (3) 調汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，鹽，蒜 (4)把調好的汁均勻地撒進切好的菜絲上，然後拌勻

紫甘藍炒肉片

原料：紫甘藍、瘦肉、生粉、嫩肉粉、黃酒、生抽、鹽、油、姜。做法： 1、瘦肉切成小片狀，用生粉、嫩肉粉、黃酒、生抽、姜拌勻腌15分鐘左右(可稍咸); 2、紫甘藍用手撕下葉片清洗乾淨后撕成小片(盡量小一些，因為紫甘藍葉厚，不易入味); 3、加油燒熱，將腌好的肉片下鍋大火爆炒，斷生后盛起，腌肉的汁留下備用; 4、加少量油，燒熱后倒入紫甘藍大火爆炒5秒后加入腌肉用的調料繼續爆炒10秒，將炒好的肉片倒入鍋里繼續翻炒一分鐘，如腌肉時生抽加的比較多，就不需再加鹽，可直接盛出，如鹹味不足再加入少量鹽即可盛出。

什錦大拌菜

原料：黃瓜半根、黃椒半個、圓生菜半個、紫甘藍半個、聖女果10個、雞毛菜20克，香醋、生抽、香油、鹽適量。 

做法：1.將所有蔬菜清洗乾淨，黃椒去蒂去籽，切成圈。圓生菜、紫甘藍撕成片，聖女果對半切開，黃瓜切片，雞毛菜去老根備用。2.將所有準備好的蔬菜放入一個大的容器中，倒入調味料拌勻。

清爽大拌菜

食材：生菜100克，苦菊30克，紫甘藍30克，蘋果100克，去皮烤花生20克，葡萄乾20克，酸奶100克。 

做法：1.生菜洗凈撕片，苦菊去根洗凈切段，紫甘藍洗凈切細絲，控干水分；2.蘋果去核，留皮切片，葡萄乾洗乾淨，花生略切碎；3.將各種蔬菜、蘋果片一起放入大碗中拌勻，澆上酸奶，再撒上葡萄乾和花生碎，即可享用。

200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(β―胡蘿蔔)，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。它有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。

甘藍菜是一類強身健體的蔬菜。紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。

凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。

其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。

甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節疼痛癥狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且為了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。

紫甘藍中含有的營養物質是非常多的，因為紫甘藍含有多種的營養物質，尤其是紫甘藍中含有的多種維生素都是非常豐富的，例如維生素C、維生素E、維生素B族等都是非常豐富的，除此之外紫甘藍中含有的花青素甙和纖維素都是非常豐富的。

紫甘藍中含有的功效也是非常多的，經常吃一些紫甘藍還具有很好的強身健體的作用，可以讓身體變得更加的強壯。紫甘藍中內有的硫元素也是非常豐富的，這種物質可以有效的殺蟲止癢，對於各種的皮膚瘙癢、濕疹都是有非常好的治療作用的，對於預防皮膚病也有一定的作用。

經常吃一些紫甘藍也可以讓人充滿活力，紫甘藍中含有的維生素A和維生素E都是很好的抗氧化劑，這樣抗氧化劑都是可以保護人體的，還可以讓人體的細胞再生，所以說在平時多吃一些紫甘藍可以讓人充滿活力。

當然紫甘藍具有一定的減肥功效。紫甘藍中含有的大量的纖維素可以讓人們的消化功能增加，可以促進腸道的蠕動可以有效的降低人體中膽固醇的含量，經常吃一些紫甘藍對於體內多餘的脂肪的燃燒有很大的幫助，可以起到非常好的減肥效果。

紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。

紫甘藍營養豐富，主要營養成分與結球甘藍(就是我們所說的綠甘藍)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克。其維生素及礦物質都高於結球甘藍，它的營養價值高於結球甘藍。每100克食用部分含蛋白質1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、鈣57毫克、磷42毫克、鐵0.7毫克。

紫甘藍不僅營養豐富，而且結球緊實，色澤艷麗，抗寒、耐熱、產量高、耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。

紫甘藍既可生食，也可炒食，具有特殊的香氣和風味。但為保持營養，以生食為好。如炒食要急火重油，煽炒后迅速起鍋。

用於炒食、煮食、涼拌、配色，可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。

每100克紫甘藍含胡蘿蔔素0.11毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.04毫克，維生素C39毫克，煙酸0.3毫克，糖類4%，蛋白質1.3%，脂肪0.3%，粗纖維0.9%，鈣100毫克，磷56毫克，鐵1.9毫克。200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。紫甘藍還含有豐富的維生素E、β-胡蘿蔔素、硫元素和鐵元素。

紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、維生素E、維生素B及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助，備受人們的歡迎。

紫甘藍食法多樣，可煮、炒食、涼拌、腌漬或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍時，要保持其艷麗的紫紅色。在操作前，須加少許白醋，否則，經加熱后就會變成黑色，影響美觀。

為中早熟品種，從定植到收穫72天，適宜春、秋露地及早春保護地種植。生長勢強，外葉少，紫紅色，葉球緊實，圓球形、紫紅色，中心柱短，不易裂球，單球重1.5～2千克，每公頃產量52500千克。

為早熟品種，從定植到收穫65天左右，適宜春、秋保護地和露地種植。生長勢較強，外葉深灰綠色，葉脈深紫紅色；葉球卵圓形，基部較小，紫紅色，單球重1千克左右，每公頃產量37500千克。

為中晚熟品種，從定植到收穫80～90天，適宜春保護地和露地種植，也可用於春季露地種植。生長勢強，耐熱，抗病，外葉暗紫紅色，葉面蠟粉多；葉球紫紅色、圓球形，中心柱較粗，單球重2～3千克，每公頃產量60000～90000千克。

為中熟品種，從定植到收穫80天，適宜春、秋露地及保護地種植。生長勢強，開展度60～70厘米，外葉暗紫紅色，葉球緊實，近球形，紫紅色，單球重1.5～2千克，每公頃產量約52500千克。

中生露比波：為中熟品種，從定植到收穫80天，適於春露地及秋冬季保護地種植。耐寒，在低溫下結球良好；耐貯藏，不易裂球，葉質嫩脆，風味好，可生食。植株生長勢強，外葉數16～18片，葉球緊實，圓球形，深紫紅色，單球重1.4千克左右，每公頃產量45000～52500千克。

可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛；

主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

1. 防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌症患者的生活指標。

2.因為顏色深紫而擁有更多的營養物質。尤其含有豐富的維生素C、維E和B族，更有使其呈現深紫色的抗氧化的花青素。

3. 富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃，它也是婦女的重要美容品。

4. 含有某種“潰瘍癒合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。

5. 有殺菌消炎的作用，如：咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類。

6. 可增進食慾，促進消化預防便秘。是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。

(1)整地：前茬出地后，耕深15厘米左右，做成連溝寬約2米的畦，開好深溝。每666.7平方米施腐熟人畜糞尿2000～2500千克作基肥。

(2)育苗：播種期為6月中下旬，因當時氣溫高，為了保證出苗，可採取遮陽網復蓋育苗。出苗后15天左右，當幼苗有3～4片真葉時，進行移苗(又稱假植)，苗距10厘米見方。移苗后，也要用遮陽網復蓋，以提高成活率。苗成活后，追一次稀人畜糞尿。

苗期對小菜蛾、黃條跳甲、斜紋夜蛾等蟲害要注意防治。

(3)定植：紫甘藍苗期45天左右，故定植期在8月上中旬。定植時氣溫仍高，要選擇陰天進行，並且秧苗要帶土，減少根系損傷。定植后立即澆大根水，促使活棵。

定植距離：以行株距40厘米見方為適當。每666.7平方米栽3500～4000株。

(4)田間管理：紫甘藍與普通結球甘藍一樣，以加強肥水管理為主，一般追肥3～4次，每666.7平方米共需人畜糞尿3000～4000千克。同時也要注意蟲害的防治。

(5)採收：紫甘藍定植后約100天可採收，故11月中下旬始收，並可延長到1.2月份。

(6)留種：施抽薹肥和花肥各一次。抽薹后要搭架防止花莖折斷，並注意治蟲。6月中旬種子成熟，分次採收。

露地和保護地均可栽培。紫甘藍對環境條件要求與甘藍相似，喜溫和涼爽的氣候，但抵抗低溫和高溫能力較強。葉球生長適溫為15-20℃，以保水性好的微酸性和中性壤土種植最宜。

1、選擇良種：

選擇適宜春露地栽培的荷蘭早熟品種“早紅”，其葉色為紫紅色，葉球為卵圓形，單球重0.75-1千克。從定植到收穫65-70天。

2、適期播種：

春露地栽培可在1月中旬至2月上中旬保護地育苗。乾子播種，營養缽育苗。播種前將營養土充分澆水，播種后覆土1.5厘米。然後蓋膜，促壯苗早發。

3、培育壯苗：

紫甘藍春季育苗，多採用陽畦育苗，夏季栽培需使用遮陽網、舊薄膜雙層復蓋遮蔭，降溫、防雨。每平方米苗床施用腐熟有機肥7—8kg、雞糞2kg、過磷酸鈣80g，整平耙細。播種時，苗床先澆透底水，水滲下后，干籽摻等量的細沙均勻撒播，復細土厚1—1.5cm。春季夜間加蓋草苫保溫；夏季育苗，保持通風、防徒長。一般苗齡70-90天（春季苗齡70—80d，夏秋季苗齡40d左右）。播種后20-30天出現2片真葉，其間保持白天溫度25℃，夜間溫度15℃。幼苗出齊后，把溫度降到白天20℃，夜間10℃，以防止幼苗胚軸伸長。在出苗后及2—3片真葉時，各間苗1次，苗期對小菜蛾、黃條跳甲、斜紋夜蛾等蟲害要注意防治。有菜青蟲危害時，可用辛硫磷乳油進行防治。幼苗期從3片真葉到6-8片真葉需要45-60天。幼苗6—8片真葉時定植。定植前進行低溫鍛煉，白天保持在15℃，夜間7-8℃，逐漸地接近於露地的溫度。壯苗標準是：具有6-8片真葉，節間短，葉片厚，色澤深，莖粗壯，根群發達。

4、整地施肥：

紫甘藍是喜肥作物，要施足底肥。一般每畝施優質圈肥或施腐熟人畜糞尿5000千克、磷酸二銨15千克、鉀肥15千克，與土壤耕耙均勻后整地做畦，一般做成1-1.2米的平畦。

5、適時定植：

露地栽培不宜提早，以免造成未熟抽苔。定植時期，可在3月下旬至4月初。定植前深翻土壤，每667平方米施用有機肥3000—4000kg，三元複合肥50kg，肥土混合摻勻，耙平后做成1—1.5m寬的平畦。春季定植宜選擇晴天上午進行，夏秋季定植選擇陰天或傍晚進行。採取“水穩苗”，水量不宜過大，以促使快緩苗和提高地溫，增強幼苗的抵抗力。定植行株距為50厘米×50厘米，每畝定植2500-2600株，栽植深度以葉片留在上面，心葉不埋入土為標準。

6、田間管理：

紫甘藍與普通結球甘藍一樣，以加強肥水管理為主。在幼苗期、蓮座期和包心期共追肥4-5次。其中蓮座期和結球包心期需肥量最大，應重施。緩苗后澆一次緩苗水。緩苗后10-15天，每畝隨水施入尿素15-20千克。蓮座中期進行第二次追肥，每畝施尿素15-20千克，磷酸二銨20千克，鉀肥10千克。從定植到蓮座後期約30-40天，當心葉開始內合表明已到開始結球期，結球期是紫甘藍生長最快、生長量最大的時期，也是需要肥水量最大的時期。保證充足的肥水是長好葉球的基礎。所以結球期要結合澆水追肥2-3次，每次每畝施磷酸二銨10-15千克。收穫前不要肥水過大，以免裂球。注意排水。

7、病蟲害防治：

結球期易發生軟腐病，發病初期開始噴灑72%硫酸鏈黴素可溶性粉劑4000倍液，隔7-10天1次。連續防治2-3次。對菜青蟲、甘藍夜蛾可噴灑2.5%功夫菊酯3000-4000倍液防治。詳細見後邊病蟲防治。

8、採收：

紫甘藍定植后約100天可採收，故11月中下旬始收，並可延長到1.2月份。

9、留種：

種株在結球期間於大田中株選，選出的種株在12月上旬帶土栽到留種地上，按行株距66厘米見方定植。2月下旬將葉球頂部劃開成“井”字形，以利抽莖，並施抽苔肥和花肥各一次。抽薹后要搭架防止花莖折斷，並注意治蟲。6月中旬種子成熟，分次採收。

紫甘藍中含有許多天然色素，

遇見酸呈現紅色素的顏色，

遇見鹼呈現綠色素的顏色，

紫甘藍擠壓成藍黑色的汁后可作酸鹼指示劑

紫甘藍在水中呈暗紫色 紫甘藍在白醋中呈紅色

紫甘藍在純鹼溶液中呈藍色

紫甘藍在食用鹽溶液中呈藍紫色

紫甘藍在肥皂水中呈綠色

紫甘藍在蒸餾水中呈藍紫色

紫甘藍指示劑的變色範圍如下：

H<6.5 粉紅色

7．0<7.1 紫色

7．5<8.5 藍色

8．5<12 綠色

H>12.5 黃色

近年來，研究結果表明：顏色較深、較艷的蔬菜的營養價值較高。因此，作為彩色蔬菜，紫甘藍的食用量增加，栽培面積亦發展。

包菜和紫包菜，是日常人們愛吃的蔬菜，而人們也會疑惑，這兩種模樣一致、顏色不同的菜到底有什麼區別。

包菜，也被稱球甘藍、圓白菜，別名捲心菜，屬於甘藍的變種。世界衛生組織推薦的最佳食物中，捲心菜排名第三。捲心菜營養相當豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質，多吃捲心菜有防癌功效。捲心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進癒合作用。紫包菜也叫紫甘藍，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C和維生素E和B族。

專家表示，兩者同屬甘藍的不同品種，在營養成分上，捲心菜和紫甘藍沒有太大的差別，但相對於捲心菜來說，紫甘藍還含有豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。還能增強血管彈性，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。此外，紫甘藍具有特殊的香氣和風味，可煮、炒食、涼拌或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍時，在操作前，加少許白醋，否則，經加熱后就會變成黑紫色。而捲心菜適於炒、熗等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。捲心菜能抑制癌細胞，通常秋天種植的捲心菜抑制率較高，因此秋冬時期的捲心菜可以多吃。購買時不宜多，以免擱幾天後，減少營養成分。

紫甘藍色素是對紫球甘蘭（一種蔬菜），經科學方法提取菜葉表面的紫色素，再經分離、精製，分別製得液體和固體的水溶性色素。該產品在不同PH值的溶液中呈現不同的顏色，且耐熱、耐光。產品質量符合FAO/WHO國際標準。

【用 途】：廣泛地應用於飲料、糖果、罐頭、乳製品的著色。

【包 裝】：液體產品採用聚乙烯食品桶，固體產品用塑料袋內包裝。包裝容量根據客戶要求。

【存 儲】：密封、避光、陰涼處保存。

適合於春栽的紫甘藍常用品種有紅畝、原石紅、紫甘一號、早紅等品種可供選擇。

如下介紹其中兩種：

一是紅畝，美國引進的中熟品種，植株較大，生長勢較強，開展度60×70厘米，葉色深紫紅色，包球緊實，葉球近圓球形，單球重1.5-2公斤，畝產可達3000-3500公斤。移栽到收穫需要80天左右的時間，耐貯性好，抗病性強。

二是早紅———從荷蘭引進的早熟紫甘藍品種，植株中等大小，生長勢強開展度60×60厘米，外葉16-18片，葉色為紫色，有臘粉，葉球為卵圓形，基部較小，葉球緊實，單球重0.75-1公斤，一般每畝產量2500公斤左右，從移栽到收穫需要65至70天的時間。

軟腐病、黑腐病、病毒病、小菜蛾、甜菜夜蛾、斜紋夜蛾、菜青蟲等。