綠甘藍
十字花科植物的莖葉
綠甘藍為十字花科植物的莖葉，俗稱包心菜，洋白菜，可以烹炒，熗拌，做餡，或湯食。
綠甘藍含有豐富的維生素B、維生素C、維生素U、胡蘿蔔素、纖維素及糖等多種營養成分。其中纖維素含量比較多，能促進腸壁的蠕動、幫助消化、防止大便乾燥。科學實驗證明，其還含有特殊有機化合物，稱之為吲哚類化合物，科學家稱為癌抑制物。
綠甘藍就是與紫甘藍為伍的十字花科植物的莖葉，俗名包心菜與洋白菜。別看它普通，可營養卻是一流，尤其是它還含有一種被學者們稱之為癌抑制物的吲哚類高營養化合物，堪稱防癌之星。
中醫理論認為，味甘，性平，具有補腎壯腰，健腦填髓，補脾健胃作用。主治小兒先天不足，發育遲緩，耳聾健忘，肢體軟弱無力，或久病體虛，瘦弱，納食不香，消化不良等症。
現代醫學研究認為，綠甘藍含有豐富維生素B、維生素C、維生素U、胡蘿蔔素、纖維素及糖等多種營養成分。其中纖維素較多，可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。實驗證明，它還含有特殊有機物，叫吲哚類化合物，學者們稱之為癌抑制物。
一 綠甘藍為皮雞汁翡翠絲卷
原料：綠甘藍菜葉片7張，豆腐乾絲約100g
調料：雞湯、白鬍椒粉等
做法：
1 用刀將綠甘藍菜葉片去粗筋，用開水焯過並瀝除水分備用。
2 用菜葉卷適量乾絲后，再用較長的乾絲系住固定。
3 將菜卷整齊地碼在鍋內，加入雞湯，大火燒開后，小火煨制5分鐘即可。
二 綠甘藍做餡低脂菜肉丸子
主料：豬肉糜300g
輔料：綠甘藍150g
調料：蔥姜、料酒、鹽、豉油、干澱粉、白鬍椒粉等
做法：
1 將綠甘藍洗凈、用開水焯過、切成碎末，撒少許鹽稍加腌漬。
2 將加工好的菜碎和豬肉糜、各類調料一起充分攪拌均勻后，放置十分鐘左右，使其入味。
3 鍋內加入涼水，待水溫六成熱時，用手將肉餡搓成小丸子，下鍋，小丸子漂浮水面后，再稍煮一至二分鐘即可出鍋。
三 綠甘藍入面 香煎菜絲軟餅
主料：綠甘藍100g、麵粉100g
配料：鹽、食用油
做法：
1 將綠甘藍切成細絲，用鹽稍加腌漬
2 將100g麵粉和菜絲拌在一起，用溫水調成稠糊狀。
3 鍋內放適量食用油，油溫六成熱時，將一湯匙菜絲糊放入鍋內，用鍋鏟均勻抹平。待兩面煎成金黃色，餅身漸漸鼓起，即可出鍋。
四 綠甘藍烹蛋紅綠美味蛋卷
主料：綠甘藍100g、西紅柿1個、雞蛋3個
調料：鹽、白鬍椒粉、食用油。
做法：
1 將綠甘藍切絲、西紅柿去瓤切絲備用。
2 雞蛋打入碗中，將綠甘藍絲、西紅柿絲加入雞蛋液中，充分攪打。
3 煎鍋內放少許食用油，待油六分熱時，倒入一半的蛋液，中火慢慢地煎成一張蛋餅，一共可煎成兩張蛋餅。
4 將煎好的蛋餅捲起來，然後用刀切成一段一段的蛋卷裝盤，此菜算是大功告成。
