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- 湘菜
- 川菜中的家常菜
手撕包菜
湘菜
手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於湘菜系。此菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食慾外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。以小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、生抽、高湯、醋等製作而成。
手撕包菜
用料
| 食材 | 用量 |
| 捲心菜 | 1小顆 |
| 油 | 1勺 |
| 小米椒 | 兩個 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 以下是調料 | 1小勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 陳醋 | 2勺 |
| 白砂糖 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 開始手撕包菜～鹽水浸泡三分鐘，再清洗一遍，瀝干水份。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備以上調料：生抽三勺、陳醋兩勺、蚝油一勺、白砂糖一勺。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里熱油爆香蒜末小米椒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入包菜翻炒片刻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再倒入已經調好的調料翻炒，包菜熟透即可。 |
| 步驟六 |  步驟六 | Wow～開胃又簡單的一道菜就完成啦 |
| 步驟七 |  步驟七 | 必須清盤哈哈哈哈哈哈 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 包菜 | 半個 |
| 干辣椒 | 少許 |
| 五花肉 | 5g |
| 生抽 | 四分之一勺 |
| 蒸魚鼓油 | 四分之一勺 |
| 生薑 | 2g |
| 大蒜 | 2g |
| 香醋 | 四分之一勺 |
| 胡椒粉 | 1g |
| 生粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 包菜半個就夠了，整個對半切開，最外面的幾層撕掉不要，裡面的嫩一些顏色也好看些葉子的部分用手撕成均勻的塊狀，稍微大一點 |
| 步驟二 |  步驟二 | 莖部單獨撕成塊狀 |
| 步驟三 |  步驟三 | 撕好的葉子和莖部用鹽水浸泡一會兒，在瀝干水待用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 五花肉切薄片待用，其實臘肉也是很不錯的選擇，上次是新鮮的五花肉，今天用的是臘肉，我把肥肉和瘦肉分開切了 |
| 步驟五 |  步驟五 | 如果是新鮮的五花肉提前腌制下：放入少許生抽，胡椒粉，食用油，生粉用手抓勻腌制幾分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 生薑大蒜切片 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋里上水，燒開之後放入包菜的莖部，焯幾秒鐘即可，瀝干水 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋里上油，放入幾顆花椒爆香，然後撈起來不要 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入生薑大蒜片小火爆香 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入幾顆干辣椒【很多人說辣椒容易炒糊，除了要小火之外，干辣椒下鍋之前可以冷水裡過一下這樣會好很多】 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入腌制好的肉片繼續一起炒 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 倒入少許生抽 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 在加入瀝干水的包菜葉子大火翻炒，時間不宜太久 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 加入莖部快速一起翻炒 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 少許蒸魚鼓油和一丟丟的香醋調味兒，最後加入少許鹽，雞粉即可出鍋 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 燉起來越到後面越香 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | “無論你幾點去睡，反正一天又過去了。無論終點在哪裡，反正一年又要過去了。照顧好自己，如果尚有餘力，記得保護美好的東西，做一個簡單而幸福的人，不念過往，不畏將來。 ” |
用料
| 食材 | 用量 |
| 包菜 | 半個 |
| 大蒜 | 兩瓣 |
| 干辣椒 | 8個 |
| 花椒 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 少量 |
| 雞精 | 少量 |
| 醋 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 包菜洗凈撕開。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 辣椒剪段，蒜頭切片。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中放油加熱，花椒煸香撈掉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入蒜片炒香。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入包菜和干辣椒，大火快速翻炒，加入鹽，雞精，一勺生抽，炒至包菜乾癟。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 淋入醋，炒勻即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 酸辣可口，開胃下飯。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 包菜 | 1個（550克） |
| 干紅辣椒 | 3個 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 白醋 | 1勺半 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 醬油 | 1勺半 |
| 白糖 | 半勺 |
| 鹽 | 2克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所需要的食材，，干紅辣椒切小段，蒜切末，包菜手撕成塊，沖洗乾淨控干備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋涼油，下入蒜末，干紅辣椒煸炒出香味 |
| 步驟三 |  步驟三 | 下入撕好的包菜翻炒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入1勺半醬油 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入1勺蚝油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加1勺白醋翻炒到包菜變軟 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後放入大半勺白糖和1小勺食鹽，翻炒均勻后出鍋 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 包菜 | 200克（半個） |
| 油 | 10克 |
| 鹽 | 適量 |
| 白糖 | 3克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 生抽 | 20克 |
| 醋 | 5克 |
| 干辣椒 | 2個 |
| 蒜瓣 | 3個 |
| 花椒 | 1克 |
| 紅尖椒 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備材料，紅椒、圓白菜分開葉子洗凈，生抽、醋、蚝油、鹽、糖調勻 |
| 步驟二 |  步驟二 | 洗好的包菜用手撕成隨意的形狀 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把開水中加點鹽、幾滴油焯包菜30秒撈出 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蒜、紅椒切碎 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把焯水的包菜擺在盤子中，上面放上蒜末、紅椒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 油燒五六成熱放入花椒、干辣椒小火爆一下，倒入調料汁煮至冒泡 |
| 步驟七 |  步驟七 | 趁熱把料汁澆在包菜上拌勻就可以吃了 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品圖 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品圖 |
主料
● ● 包菜(一顆)
● ● 蒜粒(6-8粒)
● ● 干辣椒(6個)
調料
● ● 食用油(適量)
● ● 鹽(適量)
● ● 醬油(適量)
● ● 醋(適量)
● ● 雞精(適量)
廚具
● ● 炒鍋
步驟
● ● 準備好食材
● ● 包菜清洗乾淨，用手撕成小塊
● ● 炒鍋燒熱，下油，下蒜粒辣椒段炒香
● ● 下包菜一起翻炒
● ● 炒至包菜8成熟，加鹽，醬油，醋，雞精炒勻即可起鍋
食材準備：
材料：流行包半顆 五花肉適量 蒜和干辣椒少許。
調料：醬油 糖 雞精 料酒 鹽 香醋。
做法步驟：
1、包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗凈。
2、五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗凈用剪子對半剪開。
3、熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀。
4、加入蒜片繼續煸出香味。
5、大火放入瀝干水分的包菜、干辣椒繼續翻炒。
6、接著加入除香醋和雞精的所有調料、另外再加少許的水炒軟至熟。
7、起鍋前加雞精，沿鍋邊烹入香醋拌勻出鍋即可。
食材：圓白菜、蒜、紅辣椒、鹽、花椒、雞精、白醋、香油
做法：
1、準備食材。圓白菜一個、蒜適量、紅辣椒適量。
2、將圓白菜的葉子取下來。
3、將葉子撕成大塊。(大概四五厘米左右)
4、將撕好的圓白菜放到淡鹽水中浸泡二十分鐘。(這一步不僅可以讓圓白菜的口感更加清脆，還可以很好的去除菜葉上殘留的農藥)
5、將蒜切片、紅辣椒切段備用。
6、將浸泡好的圓白菜瀝干水份。(一定要將水份瀝干，不然會影響菜的口感)
7、鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味。
8、將圓白菜放入鍋中，大火煸炒。
9、放少許鹽、雞精、白醋，出鍋前再淋少許香油即可。
熱量：606.88大卡、鉀：244.31毫克、磷：195.03毫克、膽固醇：104.43毫克、鈉：86.26毫克、脂肪：47.2克、維生素A：24.27微克
殺菌 增強機體免疫功能 防癌抗癌 促進消化
適宜：氣虛質、平和質
禁忌：濕熱質、痰濕質、特秉質
肺胃發炎者少食
