油炸包子

粉，豬肉餡，肉皮凍300克，精鹽、植物油各適量。

、豬皮凍切成米粒大小，放入豬肉餡中攪拌均勻，放冰箱內備用。

、粉案板，扒坑，精鹽及適量清團，反覆揉勻，略醒揉滑柔軟，雙抹植油團搓，刀切劑，逐按扁徑厘米左右圓形皮。

3、左手托麵皮，放上餡料，將麵皮四周扯拉起，捏成褶紋收攏包口，放入墊有濕紗布的蒸籠內。

4、烹制蒸鍋內加清水，用旺火燒開，把蒸籠移鍋上，加蓋，用旺火速蒸15分鐘左右，取出冷卻。

5、炒鍋加入植物油，用旺火燒至七八成熱時，將蒸熟的包子入熱油中，邊炸邊用手勺翻動，炸約2分鐘，待包子表面有小氣泡鼓起，呈淡黃色撈出，至油溫升高，再將包子入內略炸至金黃色，撈出控凈油即成。

1、和面時應加少許精鹽，使麵皮柔韌，且在炸時起泡。

2、收捏包口一定要嚴實，以免漏溢餡汁。

3、包子入鍋蒸不要太熟，七八成熟即止。

4、包子入油炸要分兩次，第一次油溫稍低些，以炸熟起泡為宜，第二次油溫可略高些，以上色炸脆為佳。