口味雞
以土雞等食材製成的湘菜
口味雞是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬於湘菜系。此菜質地軟爛，香辣味濃，適於秋、冬季食用。將土雞宰殺洗凈，剁成2厘米見方的塊，放入沸水鍋內焯水后撈出待用；姜切片；鳳尾菌洗凈撕成條。凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下薑片爆香，再放入雞塊炒干水分，加八角、桂皮、白蔻、整干椒、火鍋底料、豆瓣醬、辣椒醬、蚝油炒勻，倒入鮮湯，燒開后撇去浮沫，加精鹽、味精、雞精調好味，轉用小火煨至雞肉軟爛，再選出雞塊，將原湯濾去渣滓，重新用火燒開，再倒入墊有鳳尾菌的火鍋內，撒上大蒜葉即可。
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土雞1隻（重約1000克）。鳳尾菌100克，大蒜葉50克。
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植物油60克，精鹽2克，味精6克，雞精6克，辣椒醬10克，豆瓣醬8克，火鍋底料10克，蚝油5克，八角、桂皮、白蔻各5克，整干椒20克，鮮湯2000克。
：質地軟爛，香辣味濃，適於秋、冬季食用。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸肉 | |
| 檸檬 | |
| 香菜 | |
| 蒜 | |
| 生薑 | |
| 橄欖油 | |
| 辣椒 | |
| 鹽 | |
| 保鮮袋 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | ▼ 蒜蓉香菜雞胸 ▼Garlic Cilantro Chicken— 原料 —一勺橄欖油一勺蜂蜜一勺蒜蓉檸檬汁適量（去肉腥）半勺鹽香菜多多放雞胸肉一塊一起放到密封袋裡 |
| 步驟二 |  步驟二 | ▼ 香辣雞胸 ▼Spicy Garlic Chicken— 原料 —一勺橄欖油一勺辣椒一勺生薑檸檬汁適量（去肉腥）半勺鹽雞胸肉一塊一起放到密封袋裡 |
| 步驟三 |  步驟三 | ▼ 蒜蓉醬油雞胸 ▼Garlic Cilantro Chicken— 原料 —一勺橄欖油兩勺蜂蜜一勺蒜蓉檸檬汁適量（去肉腥）兩勺生抽半勺鹽雞胸肉一塊 |
| 步驟四 | 冰箱冷餐24小時，放到冷凍櫃里，隨吃隨用 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞脯肉 | 1塊 |
| 奧爾良烤雞料 | 適量 |
| 麵粉蛋液麵包糠 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 片成三片用刀背輕輕敲打如圖，烤雞料有少許水調成糊，把雞脯肉放入兩面沾勻，蓋保鮮膜腌汁半小時 |
| 步驟二 |  步驟二 | 粘好澱粉放蛋液中接著放麵包糠里裹好，開炸！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 大火 |
| 步驟四 |  步驟四 | 反面 |
| 步驟五 |  步驟五 | 剪長條 |
| 步驟六 |  步驟六 | 淋上番茄醬 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞腿，雞翅 500克 | |
| 大蒜 按自己口味添加 | |
| 啤酒 一瓶 | |
| 香菜 50克 | |
| 小米辣 按自己口味添加 | |
| 孜然芝麻 按自己口味添加 | |
| 耗油，精鹽，白糖按自己口味添加 | |
| 老抽少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材，我準備的是雞腿和雞翅，也可以用整雞，但要剁小塊，大約麻將大小，小米辣剪成段，大蒜扒好拍扁，放一旁備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 油溫七成熱下鍋炸 |
| 步驟三 |  步驟三 | 炸制金黃色，雞皮變色撈出，此步驟是為了讓雞肉更香，同時也去除雞皮的油脂，（注意，雞肉要生炸） |
| 步驟四 |  步驟四 | 把準備好的小米辣，大蒜放入鍋中炒香，大蒜微微變色後放入雞塊 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後添加一瓶啤酒做湯，同時放入白糖，精鹽等調料，然後等待收汁 |
| 步驟六 |  步驟六 | 收汁后關火，加耗油，撒如芝麻孜然還有香菜 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞大腿 | 2個 |
| 小米椒 | 15/20個 |
| 大蒜 | 一個 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 2克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 白糖 | 3克 |
| 啤酒 | 10克 |
| 澱粉 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 剁辣椒 | 一勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材，雞腿、大蒜、小米椒 |
| 步驟二 |  步驟二 | 都切碎。雞腿去骨切成小粒。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加澱粉和生抽腌製片刻入味 |
| 步驟四 |  步驟四 | 調汁。放啤酒、生抽 |
| 步驟五 |  步驟五 | 剁辣椒、蚝油、老抽 |
| 步驟六 |  步驟六 | 白糖，攪拌均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 都準備好了準備下鍋 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋內倒入適量食用油，倒入全部辣椒和一半大蒜 |
| 步驟九 |  步驟九 | 爆香 |
| 步驟十 |  步驟十 | 爆香後下腌好的雞粒翻炒 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 翻炒均勻 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 倒入之前調好的醬汁 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 大火翻炒 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 倒入剩下的那一半大蒜末 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 快速翻炒幾下 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 淋上少許芝麻油 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 撒一點蔥花 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 地道的的口味雞就OK啦 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 誘人的氣息…… |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蔥 | 三根 |
| 蚝油汁 | 一勺 |
| 麻油 | 一勺 |
| 香醋 | 一勺 |
| 辣椒油 | 一勺 |
| 白糖 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 三黃雞 | 1200克 |
| 黃瓜 | 一條 |
| 豆腐皮 | 一張 |
| 熟花生米 | 少許 |
| 熟白芝麻 | 少汗 |
| 黃酒 | 2勺 |
| 雞湯 | 2勺 |
| 花椒粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 買的整隻三黃雞，斬塊留雞頭和一隻雞腿洗凈去血水備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豆腐皮黃瓜香蔥洗凈備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 豆腐皮從一頭卷緊切成圈兒如上圖所示即可。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 黃瓜切成細絲撒點點細鹽擺盤中，豆腐卷圍著擺一圈做好造型備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 三黃雞用壓力鍋煮熟不易太爛撈出待涼放入冰箱冷藏十分鐘備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用2勺辣椒面和少許花椒粉用熱油澆上做成辣椒油，待涼倒入麻油、黃酒、雞湯、蚝油汁、白糖、鹽、醋調成麻油汁。熟花生米去皮壓碎粒狀。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把雞塊放在黃瓜絲上擺出造型，澆上調好的麻油汁撒上花生米粒和香蔥末白芝麻即可，一盤造型別緻味道口感極致麻油口味雞大功告成，又香又酥又辣又酸又脆又嫩又鮮…流口水了有木有呀！ |
