熏青豆

“熏青豆”在各大古鎮都有它的芳蹤，沒事在嘴裡含上一顆，很有嚼頭，嚼久了豆香四溢，回味無窮。也可用來下酒，在七寶老酒館里，一盤熏青豆，一碗老酒，便可以悠閑地打發一個下午。其實我聽說西塘的青豆最好吃，在西塘，很多人都說燒香北街59號的筍絲熏青豆做的鶴立雞群，是這裡其它幾家無法匹敵的。

1. 買了毛豆后（個人覺得綠皮毛豆比紫皮毛豆好吃一點）,先剝豆。一般10斤毛豆剝2.3~2.5斤豆子出來.

2. 洗凈后，把豆倒入鍋中放入適量的水。根據個人喜好放入糖、鹽、味精適量，應該比平時的淡一些。糖放得太多的話，會不容易干，且容易燒焦. 也有和切好的新鮮的竹筍一起燒煮的。盡量把水燒乾，讓味道都留下來. 豆子只要爛了就可以出鍋了. 如果多煮的話，豆子會變黃，就不美觀了.

3. 把煮好的豆和筍薄薄地平鋪在篩子里，不要鋪得太厚或放在可以平鋪以及底下透氣的地方，千萬不要曬太陽!!!,要不然味道就會和薰青豆不一樣了. 可以再電扇下扇一天一夜，只要摸上去不粘手就可以收起來了. 或者先扇然後放入微波爐里加熱烘乾，也是可以的. 根據實際狀況而定，注意不要變黃或太幹了.