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豆子
豆科作物的可食種子
豆子讀音：dòuzi，英文名稱：beans or peas物種簡介 各種豆科（Leguminosae）作物（如豌豆和黃豆）的可食種子。
1、雙子葉植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐樹”、“黃豆”、“綠豆”、“紅豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常統稱豆類植物，亦指這些植物的種子：豆科、豆子、豆莢（豆角兒）、豆漿、豆綠、煮豆燃萁、目光如豆。
豆子植物的一種果實。豆子的種類包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、菜豆、小豆等。大豆根據顏色不同分為：黃豆、黑豆、青豆等。菜豆又可分為：扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等，小豆的顏色有紅、黃、淡綠、灰、白、茶等。
2、形狀像圓
3、古代盛肉或其他食品的器皿，形狀像高腳盤：俎豆。
豆子一年生草本，高30-80厘米。主根深達土中80厘米，根系發達。莖直立，圓柱形，多分枝，微被柔毛。羽狀三出複葉；托葉全緣，膜質，基部與葉柄相連，先端漸尖，被毛；葉柄平展，長6-12毫米；小葉長倒卵形、卵形至長圓狀披針形，近等大，長15-40毫米，寬4-15毫米，先端鈍，基部楔形，邊緣上半部具三角形尖齒，上面無毛，下面疏被柔毛，或禿凈，側脈5-6對，不明顯；頂生小葉具較長的小葉柄。
花無梗，1-2朵著生葉腋，長13-18毫米；萼筒狀，長7-8毫米，被長柔毛，萼齒披針形，錐尖，與萼等長；花冠黃白色或淡黃色，基部稍呈董青色，旗瓣長倒卵形，先端深凹，明顯地比冀瓣和龍骨瓣長；子房線形，微被柔毛，花柱短，柱頭頭狀，胚珠多數。英果圓筒狀，長7-12厘米，徑4-5毫米，直或稍彎曲，無毛或微被柔毛，先端具細長喙，喙長約2厘米（包括子房上部不育部分），背縫增厚，表面有明顯的縱長網紋，有種子10-20粒。種子長圓狀卵形，長3-5毫米，寬2-3毫米，棕褐色，表面凹凸不平。花期4-7月，果期7-9月。
豆子秧
大豆根據顏色不同分為：黃豆、黑豆、青豆等。
菜豆又可分為：扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等，小豆的顏色有紅、黃、淡綠、灰、白、茶、黑等。
豆子的種類包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、菜豆、小豆、黑豆、紅豆等。
紅小豆
豆子的種類多，營養豐富，常吃豆子對身體大有好處。我國傳統飲食講究“五穀宜為養，失豆則不良”。可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率等。
紅豆可補心、利尿，能解酒、解毒，對心臟病、腎病、水腫有一定療效。紅豆還有較多的膳食纖維，有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、抗癌、減肥作用。
綠豆味甘性涼，有清熱解毒作用，能幫助人體排泄毒素，可降低膽固醇、保肝、抗過敏。
專家指出，豆類中含有大量植酸，會影響鐵、鋅等微量元素的吸收。而將豆子製成豆芽不僅植酸含量會大為降低，還可以大大提高鐵、鋅、鈣的利用率，使五髒得到更好的補益。
黃豆的蛋白質含量為35%~40%，而豬肉大概只有15%，所以，在蛋白質的含量上大豆是超過豬肉的，紅豆、綠豆的蛋白質含量是20%，大米只有7%，而白面是10%~12%，所以可以確信，豆類是蛋白質相當豐富的食品。
如果拿豆類食品替代一部分動物性食品，就可以減少膽固醇的攝入量，因為豆子裡面不含膽固醇，飽和脂肪的含量也很少。這樣，在獲得蛋白質的同時，又可以大大降低患慢性疾病的風險，對於中老年人尤其有益。
此外，豆子里還有一些好東西，如纖維素，它對腸道健康十分有益。此外，它還含有低聚糖。“雙歧因子”能促進腸道里有益菌的繁殖，而豆子裡面的低聚糖就是典型的雙歧因子，所以，吃豆子對腸胃是非常有好處的。豆子裡面還含有大量的礦物質，有維持人體酸鹼平衡的作用。如果經常吃精白面、精白米，會使體質偏酸，吃豆子就可以使這種狀況得到很大的緩解，因為豆子是偏於中性的。因此，如果能在主食中用一些豆子來替代部分細糧，那麼，對人體健康將十分有益。
吃豆子有利於減肥。如果按同樣的熱量來計算，吃豆子的飽腹感是最強的，而且好長時間都不餓。因此，對於想減肥的人來說，吃豆是個不錯的選擇。
根據市場需求和人們的口感，應選擇抗倒伏，分枝發達，生長旺盛，生育期短，
栽培簡單，結莢集中，產量較高，色澤油綠、粒大飽滿；食性特點是煮易爛、無石豆，入口化渣口感好的安岳油綠豆和中綠一號等。
豆子
播期、播量、密度及播種方法：如果林地空閑，可將播期安排在4月上旬；如有前作，可安排在小春收后開廂播種，適宜播期一定要安排在5月下旬以前，以保全苗，獲取高產。
要堅持搶時搶墒，在雨後土壤濕潤時抓緊播種；遇乾旱可在播種後用清糞水淋窩。畝播種子1公斤以內，畝用鉬酸銨10克兌水10公斤拌種(未用完的水另裝備用)，收汗后播種。其播種規格是：凈作2米開廂，行距50厘米，窩距40厘米，畝播3200－3400窩，窩播5－6粒，每窩定苗2～3株，畝定苗9500株左右；果林地在留足與果樹基部間距40em的基礎上，再2米開廂，與凈作的播種規格大體相同；間作則參照凈作規格，視情況確定畝播量。
一般畝用鈣鎂磷肥20公斤加灰渣肥1000公斤或草木灰25公斤，再均勻拌和沙壤土300公斤蓋種。畝單用田必施優質生物有機肥15公斤粉碎后和沙壤土300公斤蓋種的效果最好。
及時查苗、補苗，確保全苗；4葉期定苗。在瘠薄地，苗期畝用碳銨5公斤加清糞水1000公斤提苗。在初花期，將拌種時剩下的鉬酸銨水再兌水40公斤，進行葉背根外追肥。同時，要在初花期前及時中耕、除草、傳土壅蔸，防止倒伏。還要注意防治造橋蟲和卷葉螟的危害。
分期分批，及時採收，一般2－3批。綠豆種皮容易吸濕受潮，若貯藏過程中溫度高、濕度大，容易喪失發芽率，甚至霉爛變質。因此，綠豆種子，要放在乾燥、通風、低溫條件下，可用麻袋裝。在含水量12－14%的條件下，囤貯高度不超過1米；堆碼高度不超過6袋。種子數量少的，可用壇貯。通常壇底填少量生石灰吸潮，然後用麻袋墊上，再將曬乾冷卻的種子裝進壇內，最後用塑料布將壇口封嚴，放在乾燥冷涼的地方。
播種時，不能用化肥做種肥，特別是不能用含氮化肥或過磷酸鈣拌種。不要在雨前播種。要堅決及時勻苗定苗，不要貪多，以保證個體發育良好。籽粒需用竹器盛裝，由厚到薄逐步曬乾，不要在三合土、石板和水泥地曝晒，以免破皮，以防破壞蛋白質結構，影響種子質量和商品質量。種子水分一般要求降到12%以下。綠豆乾燥后，不宜趁熱進倉，應於冷涼后入倉。要注意輪作換茬，多年重茬將嚴重減產。
| 食物名稱 | 豆子 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 28 千卡 |
| 蛋白質 | 2.1 g |
| 脂肪 | 0.2 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 0.1 g |
| 水分 | 90 g |
| 碳水化合物 | 3.1 g |
| 糖 | 1.7 g |
| 膳食纖維 | 2.9 g |
| 葉酸 | 32 μg |
| 鈉 | 25 mg |
| 鎂 | 21 mg |
| 磷 | 41 mg |
| 鉀 | 121 mg |
| 鈣 | 35 mg |
| 鐵 | 1.2 mg |
| 鋅 | 0.75 mg |
| 碘 | 0.5 μg |
| 維生素A | 65 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.04 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.07 mg |
| 煙酸（煙醯胺） | 0.83 mg |
| 維生素C（抗壞血酸） | 14 mg |
| 維生素E | 0.01 mg |
基本信息
- 別名
- 菽
- 拉丁學名
- Holboellia latifolia Wall.
- 界
- 植物界
- 亞門
- 被子植物亞門
- 門
- 被子植物門
- 綱
- 雙子葉植物綱
- 目
- 豆目
- 科
- 豆科
- 用法
- 煎服，或入丸，散
- 功效
- 補腎陽，驅寒濕