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豆子

豆科作物的可食種子

豆子讀音:dòuzi,英文名稱:beans or peas物種簡介 各種豆科Leguminosae)作物(如豌豆和黃豆)的可食種子。

1、雙子葉植物的一科,木本、草本植物都有,如“紫檀”、“槐樹”、“黃豆”、“綠豆”、“紅豆”、“豌豆”、“落花生”等,日常統稱豆類植物,亦指這些植物的種子:豆科、豆子、豆莢(豆角兒)、豆漿、豆綠、煮豆燃萁、目光如豆。

豆子植物的一種果實。豆子的種類包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、菜豆小豆等。大豆根據顏色不同分為:黃豆、黑豆、青豆等。菜豆又可分為:扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等,小豆的顏色有紅、黃、淡綠、灰、白、茶等。

2、形狀像圓

3、古代盛肉或其他食品的器皿,形狀像高腳盤:俎豆。

形態特徵


豆子一年生草本,高30-80厘米。主根深達土中80厘米,根系發達。莖直立,圓柱形,多分枝,微被柔毛。羽狀三出複葉;托葉全緣,膜質,基部與葉柄相連,先端漸尖,被毛;葉柄平展,長6-12毫米;小葉長倒卵形、卵形至長圓狀披針形,近等大,長15-40毫米,寬4-15毫米,先端鈍,基部楔形,邊緣上半部具三角形尖齒,上面無毛,下面疏被柔毛,或禿凈,側脈5-6對,不明顯;頂生小葉具較長的小葉柄。
花無梗,1-2朵著生葉腋,長13-18毫米;萼筒狀,長7-8毫米,被長柔毛,萼齒披針形,錐尖,與萼等長;花冠黃白色或淡黃色,基部稍呈董青色,旗瓣長倒卵形,先端深凹,明顯地比冀瓣和龍骨瓣長;子房線形,微被柔毛,花柱短,柱頭頭狀,胚珠多數。英果圓筒狀,長7-12厘米,徑4-5毫米,直或稍彎曲,無毛或微被柔毛,先端具細長喙,喙長約2厘米(包括子房上部不育部分),背縫增厚,表面有明顯的縱長網紋,有種子10-20粒。種子長圓狀卵形,長3-5毫米,寬2-3毫米,棕褐色,表面凹凸不平。花期4-7月,果期7-9月。
豆子秧
豆子秧

品種分類


大豆根據顏色不同分為:黃豆、黑豆、青豆等。
菜豆又可分為:扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等,小豆的顏色有紅、黃、淡綠、灰、白、茶、黑等。
豆子的種類包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、菜豆、小豆、黑豆、紅豆等。
紅小豆
紅小豆

營養價值功用


對身體的功用

豆子的種類多,營養豐富,常吃豆子對身體大有好處。我國傳統飲食講究“五穀宜為養,失豆則不良”。可以減少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的幾率等。
紅豆可補心、利尿,能解酒、解毒,對心臟病、腎病、水腫有一定療效。紅豆還有較多的膳食纖維,有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、抗癌、減肥作用。
綠豆味甘性涼,有清熱解毒作用,能幫助人體排泄毒素,可降低膽固醇、保肝、抗過敏。
黃豆可補脾,促進新陳代謝,對瀉痢、腹脹等病症有輔助食療作用,是高血壓、冠心病、動脈硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品,還有助於延緩衰老。
白芸豆含有皂苷和多種球蛋白等,能提高人體免疫能力、預防呼吸道疾病。黑豆能促進腎臟排出毒素,有很強的補腎養腎、活血潤膚作用。
專家指出,豆類中含有大量植酸,會影響鐵、鋅等微量元素的吸收。而將豆子製成豆芽不僅植酸含量會大為降低,還可以大大提高鐵、鋅、鈣的利用率,使五髒得到更好的補益。

高蛋白

黃豆的蛋白質含量為35%~40%,而豬肉大概只有15%,所以,在蛋白質的含量上大豆是超過豬肉的,紅豆、綠豆的蛋白質含量是20%,大米只有7%,而白面是10%~12%,所以可以確信,豆類是蛋白質相當豐富的食品。
如果拿豆類食品替代一部分動物性食品,就可以減少膽固醇的攝入量,因為豆子裡面不含膽固醇,飽和脂肪的含量也很少。這樣,在獲得蛋白質的同時,又可以大大降低患慢性疾病的風險,對於中老年人尤其有益。

卵磷脂纖維素

豆類中有一種重要營養素——卵磷脂,卵磷脂可以降低血液中的膽固醇,減少脂肪在血液里的積蓄,從而起到軟化血管、調節血脂的作用。豆子裡面卵磷脂的含量非常高,所以說,吃豆子就相當於吃了保健品。
此外,豆子里還有一些好東西,如纖維素,它對腸道健康十分有益。此外,它還含有低聚糖。“雙歧因子”能促進腸道里有益菌的繁殖,而豆子裡面的低聚糖就是典型的雙歧因子,所以,吃豆子對腸胃是非常有好處的。豆子裡面還含有大量的礦物質,有維持人體酸鹼平衡的作用。如果經常吃精白面、精白米,會使體質偏酸,吃豆子就可以使這種狀況得到很大的緩解,因為豆子是偏於中性的。因此,如果能在主食中用一些豆子來替代部分細糧,那麼,對人體健康將十分有益。

利減肥

吃豆子有利於減肥。如果按同樣的熱量來計算,吃豆子的飽腹感是最強的,而且好長時間都不餓。因此,對於想減肥的人來說,吃豆是個不錯的選擇。

種植


選用品種

根據市場需求和人們的口感,應選擇抗倒伏,分枝發達,生長旺盛,生育期短,
豆子
豆子
栽培簡單,結莢集中,產量較高,色澤油綠、粒大飽滿;食性特點是煮易爛、無石豆,入口化渣口感好的安岳油綠豆和中綠一號等。

播種

播期、播量、密度及播種方法:如果林地空閑,可將播期安排在4月上旬;如有前作,可安排在小春收后開廂播種,適宜播期一定要安排在5月下旬以前,以保全苗,獲取高產。
要堅持搶時搶墒,在雨後土壤濕潤時抓緊播種;遇乾旱可在播種後用清糞水淋窩。畝播種子1公斤以內,畝用鉬酸銨10克兌水10公斤拌種(未用完的水另裝備用),收汗后播種。其播種規格是:凈作2米開廂,行距50厘米,窩距40厘米,畝播3200-3400窩,窩播5-6粒,每窩定苗2~3株,畝定苗9500株左右;果林地在留足與果樹基部間距40em的基礎上,再2米開廂,與凈作的播種規格大體相同;間作則參照凈作規格,視情況確定畝播量。

底肥施用

一般畝用鈣鎂磷肥20公斤加灰渣肥1000公斤或草木灰25公斤,再均勻拌和沙壤土300公斤蓋種。畝單用田必施優質生物有機肥15公斤粉碎后和沙壤土300公斤蓋種的效果最好。

田間管理

及時查苗、補苗,確保全苗;4葉期定苗。在瘠薄地,苗期畝用碳銨5公斤加清糞水1000公斤提苗。在初花期,將拌種時剩下的鉬酸銨水再兌水40公斤,進行葉背根外追肥。同時,要在初花期前及時中耕、除草、傳土壅蔸,防止倒伏。還要注意防治造橋蟲卷葉螟的危害。

採收曬貯

分期分批,及時採收,一般2-3批。綠豆種皮容易吸濕受潮,若貯藏過程中溫度高、濕度大,容易喪失發芽率,甚至霉爛變質。因此,綠豆種子,要放在乾燥、通風、低溫條件下,可用麻袋裝。在含水量12-14%的條件下,囤貯高度不超過1米;堆碼高度不超過6袋。種子數量少的,可用壇貯。通常壇底填少量生石灰吸潮,然後用麻袋墊上,再將曬乾冷卻的種子裝進壇內,最後用塑料布將壇口封嚴,放在乾燥冷涼的地方。

注意事項

播種時,不能用化肥做種肥,特別是不能用含氮化肥或過磷酸鈣拌種。不要在雨前播種。要堅決及時勻苗定苗,不要貪多,以保證個體發育良好。籽粒需用竹器盛裝,由厚到薄逐步曬乾,不要在三合土、石板和水泥地曝晒,以免破皮,以防破壞蛋白質結構,影響種子質量和商品質量。種子水分一般要求降到12%以下。綠豆乾燥后,不宜趁熱進倉,應於冷涼后入倉。要注意輪作換茬,多年重茬將嚴重減產。

食物營養成分


食物名稱豆子
含量參考約每100克食物中的含量
能量28 千卡
蛋白質2.1 g
脂肪0.2 g
多不飽和脂肪酸0.1 g
水分90 g
碳水化合物3.1 g
1.7 g
膳食纖維2.9 g
葉酸32 μg
25 mg
21 mg
41 mg
121 mg
35 mg
1.2 mg
0.75 mg
0.5 μg
維生素A65 μg
維生素B1(硫胺素)0.04 mg
維生素B2(核黃素)0.07 mg
煙酸(煙醯胺)0.83 mg
維生素C(抗壞血酸)14 mg
維生素E0.01 mg