白芸豆

我國傳統的葯食同源食品

白芸豆,其生物學名叫多花菜豆,因花色多樣而得名。屬豆科蝶形花亞科,菜豆族菜豆屬,白芸豆原產美洲的墨西哥和阿根廷,后經人工栽培馴化已適應冷涼潮濕的高原地帶。種植面積較大的國家是美洲的阿根廷、美國、墨西哥,歐洲的英國,亞洲的中國、日本等。我國在16世紀末才開始引種栽培。現在中國的各個省區均有種植,面積較大的省份是雲南、貴州、四川等,而雲南的大理、麗江、蘭坪種植面積較大。

形態特徵


芸豆籽粒的形狀多種多樣,有腎形、橢圓形、扁平形、筒形和球
白芸豆
白芸豆
形等;顏色也有多種,如白、黑、黑紫、綠色和雜色帶斑紋等。顆粒大小差異也很大,小者如黃豆般,而大白芸豆的籽粒長約21毫米,厚約9.5毫米,比黃豆大幾倍,可稱豆中之冠了。白芸豆是西餐中常用的名貴食用豆。顆粒肥大,整齊、有光澤,用作配菜可謂錦上添花,在國內外享有盛名。

主要價值


芸豆營養豐富。據測,每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿蔔素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。芸豆粒大飽滿、質地細膩,富含沙性,食法多樣,可煮可燉,作豆餡、豆沙,做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。
白芸豆是世界各國常見的一種食用豆,在我國各省、區均有種植。白芸豆不僅營養價值豐富,而且具有很高的藥用和保健價值,是我國傳統的葯食同源食品。現代科學研究表明,白芸豆提取物中含有較高活性的α-澱粉酶抑制物質,化學成分為一種複合糖蛋白,國外稱之為“starch blocker”,意思是“澱粉吸收阻斷劑”。目前國內開發出一種白芸豆精華素的產品,能抑制α-澱粉酶的作用,阻斷澱粉分解,減少葡萄糖吸收,從而起到降低餐后血糖升高,減少胰島素分泌,降低脂肪合成等作用,可以有效配合糖尿病人和減肥者的飲食治療,使他們飯吃飽、消除飢餓感,而餐后血糖不高,體重不增。
芸豆的藥用價值很高。我國古代醫籍記載,味甘平,具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用,是一種滋補食療佳品。芸豆還有鎮靜作用,對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。芸豆還是一種高鉀低鈉食品,很適合於心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現代醫學分析,芸豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白

栽培要點


種子選擇

選擇籽粒飽滿、均勻、無病蟲害、有光澤的上季收穫新籽作種子。

栽培方式

1、凈種栽培
種植地點可選擇平壩、山坡、荒地、房前屋后。
2、間作套種
在林果幼樹間間作或在早播玉米生育後期株間套種均可。

整地施基肥

白芸豆施肥應以施用有機肥為主,根據土壤肥力,在整地時施入腐熟優質農家肥,1500~2000kg/667m,草木灰每667m1000~1500kg,或生物鉀肥1kg/667m,鈣鎂磷肥50kg/667m ,混拌作底肥,適當施用過磷酸鈣。

種植密度

1、凈種
株行距配置為100cm×30cm,每667m播種2 200穴,每穴播2~3粒,間苗時保留2株,667m定苗4 400株。
2、間種
於幼齡果樹行間間作時,若行間較寬,也可在行間按凈種方式種植。
3、套種
於早播玉米生育後期株間套種時,在原玉米的行內,每隔15cm播1粒。

田間管理

1、搭架引蔓
可採用毛竹或各種木樁、樹枝支撐栽培,也可在種植行兩頭和中間設置支架,並在支架上水平拉線,以支撐和牽引豆蔓生長。套種於早播玉米株間,可用玉米植株作支撐,不需搭支架。
2、除草
根據田間雜草生長情況,及時人工除草。
3、肥水管理
肥水管理的原則是乾花溫莢、前控后促。花前少施肥,花后多施肥,結莢期重施,氮磷鉀配合施用,重施鉀肥;及時追施上鉀肥,一般每畝施人畜糞肥2000~2500公斤,開塘穴施;重施花莢肥,芸豆結莢后需肥量大,應重點澆水、追肥一般每畝施45%複合肥2~30公斤,結莢期遇久旱不雨,應及時澆水,一般5~7天澆水1次,保持團間最大持水量60~70%;及時“翻花”。在採收後期摘除下部大部分黃葉,連續追肥2~3次,以延長採收期10~15天。

病蟲害防治

1、病害
主要為炭疽病和鏽病。炭疽病可用80%炭疽福美可濕性粉劑600倍液,70%代森鋅可濕性粉劑500倍液交替噴霧防治,每隔7 d噴1次,連噴2~3次。鏽病可用25%粉銹靈可濕性粉劑2 000倍液,或50%萎銹靈乳油800倍液防治。
2、蟲害
主要有潛葉蠅豆莢螟。防治潛葉蠅可用40%斑潛凈乳油1 500倍液噴霧防治。防治豆莢螟可用50%殺螟松乳油1 000倍液、或2.5%溴氰菊酯乳油4 000倍液噴霧防治。

烹飪指導


冰糖白芸豆

材料:紅棗、白芸豆、冰糖、桂花適量
做法:
1、白芸豆用水泡一個小時,冷水下鍋,同時放入冰糖,水開後轉小火煮。
2、煮到豆子可以用筷子戳透時,放入洗乾淨的紅棗一起再繼續煮大約半個小時,至芸豆軟爛、棗香味溢出,即可盛盤待涼。食用前加點桂花。

白芸豆豬手湯

材料:豬手1隻(約1000克)、白芸豆150克、姜3片、水8碗。
做法:豬手刮凈細毛,洗凈切塊;熱鍋,將豬手放鍋里干燒,燒去小細毛;取出豬手,氽水撈起;白芸豆洗凈;煮沸清水,放入白芸豆、豬手、1湯匙料酒和薑片,大火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。

茄汁白芸豆

材料:白芸豆150克、番茄1個、番茄醬3-4湯匙、白砂糖和鹽適量。
做法:白芸豆洗凈,用清水浸泡2-3小時;番茄洗凈切碎;將白芸豆放入鍋內,加過面水,大火煮開,小火燜至酥軟,加入番茄粒、鹽、糖和番茄醬拌勻,大火收干汁即可。

話梅白芸豆

材料:白芸豆200克、話梅8粒。
做法:白芸豆泡一夜后搓掉外衣,放高壓鍋中加過面的水和話梅七八粒煮15到20分鐘左右;打開鍋蓋,連水倒入密封盒中待涼後放冰箱冷藏一天後再吃,兩三天內味道最好。