豆科

Leguminosae 豆科，雙子葉植物，約690屬，17600餘種，為種子植物的第三大科，廣佈於全世界，性狀種種，其用途之大，不亞於禾本科；食用類有：大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、豇豆、菜豆、藊豆、木豆、落花生等；飼料類有；紫雲英、苜蓿、蠶豆、翹搖等；材用類有：合歡、黃檀、皂角、格木、紅豆、槐等；染料類有：馬棘、槐花、木藍、蘇木等；樹膠和樹脂類有：阿拉伯膠、木黃芪膠、柯伯膠等；纖維類有印度麻、葛藤等；油料類有大豆、落花生等。此外，有不少種類的根部含有“根瘤菌”。植物就利用這些菌類來吸取大氣中的遊離氮素以為己體之需。所以，這些植物對於土壤改良和農田輪作是非常有價值的，因為這些含氮的根部腐爛后可增加土壤中的氮素，或將全株植物犁入土中當為綠肥，其效更著。本科包括3個亞科，亦有學者主張將這3亞科提升為3個獨立科的：即含羞草科Mimosaceae，雲實科Caesalpiniaceae和蝶形花科Papillionaceae。這3科的分別點為：含羞草科的花輻射對稱，花瓣鑷合狀排列，稍不相等，芽時最上的在內面，雄蕊10枚或少於此數，常分離；蝶形花科的花兩側對稱，花冠蝶形，最外的或最上的為旗瓣，側面一對為翼瓣，最內一對為龍骨瓣，雄蕊10，全部分離或其中1枚分離而其他9枚合生或全部合生，或有時少於10枚，參閱各該科。

約650屬，18000種 1)，廣佈於全世界。我國有172屬，1485種，13亞種，153變種，16變型；各省區均有分佈。

本科具有重要的經濟意義，它是人類食品中澱粉、蛋白質、油和蔬菜的重要來源之一。

農業上的豆類作物有大豆、花生、蠶豆、豌豆、赤豆、綠豆、豇豆、四季豆和扁豆等。本科植物的根部常有固氮作用的根瘤，是優良的綠肥和飼料作物，如苜蓿、紫雲英、田菁、三葉草、黃花草木樨、苕子等。藥用植物中有兒茶、決明、甘草、黃芪、葛、苦參、雞血藤等。有些種類的枝幹和樹皮常含有單寧、樹膠及染料，用於醫藥、印染及其他工業中，如黑荊、金合歡、阿拉伯樹膠、蘇木等。綠化造林樹種中有台灣相思、楹樹、鐵刀木、鳳凰木、格木、刺槐、槐、黃檀等，木材可供建築、傢具、農具等用。田菁和瓜爾豆的種子膠還可配製成水基壓裂液，可增加含油地層的滲透性，從而提高油井的產量。

葉常綠或落葉，通常互生，稀對生，常為一回或二回羽狀複葉，少數為掌狀複葉或3小葉、單小葉，或單葉，罕可變為葉狀柄，葉具葉柄或無；托葉有或無，有時葉狀或變為棘刺。花兩性，稀單性，輻射對稱或兩側對稱，通常排成總狀花序、聚傘花序、穗狀花序、頭狀花序或圓錐花序；花被2輪；萼片（3-）5（6），分離或連合成管，有時二唇形，稀退化或消失；花瓣（0-）5（6），常與萼片的數目相等，稀較少或無，分離或連合成具花冠裂片的管，大小有時可不等，或有時構成蝶形花冠，近軸的(adaxil) 1片稱旗瓣，側生的2片稱翼瓣，遠軸的(abaxil) 2片常合生，稱龍骨瓣，遮蓋住雄蕊和雌蕊；雄蕊通常10枚，有時5枚或多數（含羞草亞科），分離或連合成管，單體或二體雄蕊，花藥2室，縱裂或有時孔裂，花粉單粒或常聯成複合花粉；雌蕊通常由單心皮所組成，稀較多且離生，子房上位，1室，基部常有柄或無，沿腹縫線具側膜胎座，呸珠2至多顆，懸垂或上升，排成互生的2列，為橫生、倒生或彎生的胚珠；花柱和柱頭單一，頂生。果為莢果，形狀種種，成熟后沿縫線開裂或不裂，或斷裂成含單粒種子的莢節；種子通常具革質或有時膜質的種皮，生於長短不等的珠柄上，有時由珠柄形成一多少肉質的假種皮，胚大，內胚乳無或極薄。

主要營養素

維生素

(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E

60.850.10.46-14-2.93

生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡蘿蔔素葉酸 (微克)泛酸煙酸礦物質元素

(毫克) 鈣

-100-0.01761714.18

鐵磷鉀鈉銅鎂鋅 (微克) 硒 (微克)

花冠與莢果

花冠

豆科植物，絕大多數植物開出的花是蝶形花冠，蝶形花亞科通常是，蘇木亞科則是假蝶形花冠，含羞草亞科通常不是。他們的果實都是莢果，其中含羞草亞科結出的莢果，扁平成熟時是棕色的，當然也和往常一樣，扁平，如合歡、大合歡、含羞草等；蘇木亞科部分種類結出的莢果類似於蝶形花科中，紫藤屬植物所結出的莢果，大且扁平，有毛，尾部有尖，但成熟后不開裂，如鳳凰木、羊蹄甲等，有部分種類結出的莢果與含羞草亞科所結出的莢果相同，如紫荊等，也有部分種類所結出的莢果長且不扁平，如決明等；

莢果

蝶形花亞科結出的莢果形狀較多：

1、與含羞草亞科所結出的莢果相同，如刺槐等；

2、成熟的莢果長在土裡，不開裂，如落花生等；

3、莢果成熟后不開裂內部含有毒汁，但是若下雨，種子會掉出來，如國槐、龍爪槐、苦豆子等；

4、莢果表面光滑，成熟后莢果，開裂種子迸出，如野豌豆；

5、莢果表面粗糙，成熟后莢果開裂，種子迸出，如豌豆等；

6、莢果表面光滑，內部有棉絮狀物，如蠶豆等；

7、莢果長約30厘米等，如豇豆；

8、莢果長約10厘米，如四季豆等；

9、莢果大，類似於第8種，如紅刀豆等；

10、莢果小，只能容納一粒種子，如紫穗槐等；

11、莢果表面附毛，莢果小的，如大豆等；

12、莢果大且扁平，表面附毛，成熟后莢果開裂，種子迸出，如紫藤等；

13、莢果由青到紫，扁，如扁豆等；

14、莢果大且扁，如芸豆等；

15、莢果表面光滑，且莢果小，如雞母珠等；

16、莢果類似於第7種，但莢果小，綠色，如赤豆、綠豆等。

本科包括3個亞科，亦有學者主張將這3亞科提升為3個獨立科的：即含羞草科Mimosaceae，雲實科Caesalpiniaceae和蝶形花科Papillionaceae。這3科的分別點為：含羞草科的花輻射對稱，花瓣鑷合狀排列，稍不相等，芽時最上的在內面，雄蕊10枚或少於此數，常分離；蝶形花科的花兩側對稱，花冠蝶形，最外的或最上的為旗瓣，側面一對為翼瓣，最內一對為龍骨瓣，雄蕊10，全部分離或其中1枚分離而其他9枚合生或全部合生，或有時少於10枚，參閱各該科。

含羞草亞科（Mimosoideae）花輻射對稱，雄蕊多數。合歡（Albizia julibrissin），小喬木，二回偶數羽狀複葉，小葉鐮刀狀，頭狀花序，雄蕊多數。行道樹，樹皮、花供藥用。含羞草（Mimosa pudica），半灌木，具刺，偶數羽狀複葉，頭狀花序，雄蕊4。原產美洲，現已歸化於熱帶各地。為廣東常見雜草，全草藥用。

蘇木亞科（Caesalpinioideae）花兩側對稱，假蝶形花冠，呈上升復瓦狀排列。紫荊（Cercis chinensis）、羊蹄甲（Bauhinia variegata）、鳳凰木（Delonix regia）為栽培觀賞樹。決明（Cassia obtusifolia）種子和皂莢（Gleditsia sinensis）的枝刺可供藥用；蘇木（Caesalpinia sappon）產於中國南部和西南部，心材紅色，可提取紅色染料，即制石蠟切片所用的蘇木精；格木（Erythrophloeum fordii）又稱鐵木，產我國浙江、台灣及華南、西南地區。木材褐黑色，堅硬如鐵，耐水濕，為著名用材樹。

蝶形花亞科（Papilionoi deae）花兩側對稱，蝶形花冠，成下降復瓦狀，旗瓣最大在最外方。大豆（黃豆Glycine max）、落花生（Arachis hypogaea）為著名油料作物。豌豆（Pisum sativum）、蠶豆（Vicia faba）、豇豆（Vigna sinensis）、菜豆（Phaseolus vulgaris）、赤豆（Vigna angularis）、綠豆（Vigna radiatus）、扁豆（Dolichos lablab）等嫩莢供蔬菜食用，種子供糧食食用。紅花草（苕子Astragalus sinicus），紅車軸草（Trifolium pratense）、紫苜蓿（Medicago sativa）、草木樨（Melilotus suaveolens）、沙打旺（Astragalus huangheensis）、兵豆（Lens culinaris）、百脈根（Lotus corniculatus）、田菁（Sesbania cannabina）等為優良綠肥和牧草。菽麻（太陽麻、印度麻Crotalaria juncea）、田菁和葛（Pueraria lobata）的莖皮纖維，可代黃麻和作人造棉的原料。藥用植物很多，達200種以上，著名藥材有黃芪（Astragalus mongholicus）、甘草（Glycyrrhiza uralensis）、補骨脂（破故紙Psoralea corylifolia）、苦參（Sophora flavescens）、槐（Sophora japonica）、雞血藤（Milletia dielsiana）等。紫擅（Pterocarpus indicus）、花櫚木（Ormosia henryi）、黃檀（Dalbergia hupeana）為用材樹種。香豌豆（Lathyrus odoratus）、紫藤（Wisteria sinensis）、龍牙花（Erythrina corallodendron）等可供觀賞。黃檀又是放養紫膠蟲的優良寄主。田菁的胚乳所含膠質。用於開採石油時的壓裂液中，可提高油井噴油量幾倍至十幾倍。

喬禾或灌木，有時為藤本，很少草本。葉互生，一回或二回羽狀複葉，稀為單葉（或單小葉）；托葉常早落；小托葉存在或缺。花兩性，很少單性，通常或多或少兩側對稱，極少為輻射對稱，組成總狀花序或圓錐花序，很少組成穗狀花序；小苞片小或大而呈花萼狀，包覆花蕾時則苞片極退化；花托極短或杯狀，或延長為管狀；萼片5(-4),離生或下部合生，在花蕾時通常覆瓦狀排列；花瓣通常，片，很少為1片或無花瓣，在花蕾時覆瓦狀排列，上面的（近軸的）一片為其鄰近側生的二片所覆疊；雄蕊10枚或較少，稀多數，花絲離生或合生，花藥2室，通常縱裂，稀孔裂，花粉單粒；子房具柄或無柄，與花託管內壁的一側離生或貼生；胚珠倒生；1至多數，花柱細長，柱頭頂生。莢果開裂或不裂而呈核果狀或翅果狀；種子有時具假種皮，子葉肉質或葉狀，胚根直。

約180屬3000種。分佈於全世界熱帶和亞熱帶地區，少數屬（如皂莢屬 Gleditsia Linn. 和肥皂莢屬 Gymnocladus Lam.)分佈於溫帶地區。我國連引入栽培的有21屬，約113種，4亞種，12變種，主產南部和西南部。