菜豆
豆科菜豆屬植物
菜豆（學名：Phaseolus vulgaris Linn.）是豆科，菜豆屬一年生、纏繞或近直立草本植物。莖被短柔毛或老時無毛。羽狀複葉；托葉披針形，小葉片寬卵形或卵狀菱形，側生的偏斜，總狀花序比葉短，有數朵生於花序頂部的花；小苞片卵形，有數條隆起的脈，花萼杯狀，花冠白色、黃色、紫堇色或紅色；翼瓣倒卵形，花柱壓扁。莢果帶形，稍彎曲，種子長橢圓形或腎形，白色、褐色、藍色或有花斑，種臍通常白色。春夏開花。
原產美洲，廣植於各熱帶至溫帶地區。中國各地均有栽培。
菜豆為菜豆屬栽培最廣的一種作物，嫩莢供蔬食，品種逾500個，莢果及種子的形狀和顏色均有較大的變異，風味也不同。
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菜豆[豆科菜豆屬植物]
總狀花序比葉短，有數朵生於花序頂部的花；花梗長5-8毫米；小苞片卵形，有數條隆起的脈，約與花萼等長或稍較其為長，宿存；花萼杯狀，長3-4毫米，上方的2枚裂片連合成一微凹的裂片；花冠白色、黃色、紫堇色或紅色；旗瓣近方形，寬9-12毫米，翼瓣倒卵形，龍骨瓣長約1厘米，先端旋卷，子房被短柔毛，花柱壓扁。莢果帶形，稍彎曲，長10-15厘米，寬1-1.5厘米，略腫脹，通常無毛，頂有喙；種子4-6，長橢圓形或腎形，長0.9-2厘米，寬0.3-1.2厘米，白色、褐色、紫色或有花斑，種臍通常白色。花期春夏。
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菜豆[豆科菜豆屬植物]
菜豆屬短日性蔬菜，但多數品種對日照長短要求不嚴格，四季都能栽培，故有"四季豆"之稱。南北各地均可相互引種。
菜豆對土質的要求不嚴格，但適宜生長在土層深厚、排水良好、有機質豐富的中性壤土中。菜豆對肥料的要求以磷、鉀較多，氮也需要。在幼苗期和孕蕾期要有適量氮肥供應，才能保證豐產。
菜豆在整個生長期間要求濕潤狀態。由於根系發達，所以能耐一定程度的乾旱，但開花結莢時對缺水或積水尤敏感，水分過多，會引起爛根。
菜豆為喜溫植物。生長適宜溫度為15～25℃，開花結莢適溫為20～25℃，10℃以下低溫或30℃以上高溫會影響生長和正常授粉結莢。屬短日照植物，但多數品種對日照長短的要求不嚴格，栽培季節主要受溫度的制約。
中國各地均有栽培。原產美洲，現廣植於各熱帶至溫帶地區。中國的西北和東北地區在春夏栽培；華北、長江流域和華南行春播和秋播。
菜豆可以直播，也可育苗移栽。由於中國華北地區2月中旬的氣溫還比較低，如果採用直播的方法會比育苗移栽的方法晚採收20天左右，冷棚栽培菜豆採用育苗再移栽定植的方法來種植菜豆。
選種：在播種育苗前，要先對種子作選種處理，菜豆出苗后，一般不進行間苗，為了保證全苗，要選擇有光澤、籽粒飽滿、無病斑、無蟲傷、無霉變的種子，挑出成熟度不好、癟籽及蟲蛀破損的劣質種子，以提高種子的凈度。
浸種、催芽：為了增加菜豆結莢前期的產量，需浸種，用0.01%-0.03%的鉬酸銨溶液浸泡種子10分鐘。浸種后即可催芽，先把種子包裹在濕棉布中，放到20-25℃的環境中催芽，經過2-3天，大多數的菜豆種子就會發芽。
苗床準備：催芽過後，即可進行播種育苗。菜豆的育苗是在育苗盤中進行的，由於菜豆的種子較大，幼苗也比較粗壯，所以要選用較大的32穴的苗盤進行育苗。營養土可選用腐熟的有機堆肥和菜園土以4:1比例進行配製。育苗盤裝好營養土后，將育苗盤在苗床上擺放整齊，澆1遍透水，然後進行播種。
播種：根據菜豆種子催芽的情況，每個育苗穴中放2-3個種子，發芽勢好的可以少放，發芽勢不好的可以多放1-2粒，但是要保證每個育苗穴中至少播種2粒種子，這樣才能保證菜豆的產量。播種完成後還要進行覆土，覆士厚度為1.5-2厘米。為了保證苗期所需的溫度要求，還要在苗床上搭上小拱棚。
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菜豆[豆科菜豆屬植物]
2．光照：屬自花授粉、短日照作物，並喜歡陽光充足。日照時間越短，陽光足，菜豆開花、結莢、成熟時間越提前。反之，日照延長，陽光不足，菜豆開花、結莢、成熟時間后延，枝葉徒長，甚致不能開花結莢。
3．水分：在全生育期內，菜豆要求比較充足而均勻的水分，開花結莢期是需水分最多的時期。此時若缺水，對產量影響較大。而在雲南、貴州，天然降雨通常能滿足要求，可以不灌水。
4．土壤：菜豆根系比較發達，適於在土層深厚和排水良好的中壤類型的土壤種植，對粘重和排水不良的土壤不太適宜。土壤酸鹼度以中性和稍酸性為好。
1．抓最佳節令、適時播種。在土壤溫度10度時就可以播種，一般在4月至6月都可播種，畝播種量為6.5-8公斤，要求播種深度在10-15厘米。
3．合理密植。要求作單壟或雙壟高墒栽培，行距為0.8-1米，株距0.35-0.45米。每塘播2-3粒，每畝1500-2200塘。可純種或與玉米、洋芋間套種（2：1，4：1）。
4．搭架和去頂。在主莖高30-40厘米或出現5-6片真葉時搭架，架高2米以上；在株高50厘米左右時摘除技頭。通過多次摘除新生枝頭，使植株形成矮灌叢狀，減少高度，增加開花結莢數。
1、豆莢螟
主要以幼蟲蛀入莢內取食豆粒，莢內蛀孔外還堆積排泄的糞粒。可為害菜豆、扁豆、豇豆、碗豆及大豆等。
老熟幼蟲體長13-18毫米，紫紅色，前胸痛板中央有人字形黑斑，兩側各有1-2個黑斑。老熟幼蟲入土越冬，翌年羽化產卵於豆株上，孵化後為害。
旱年害蟲發生重於雨水多的年份。
防治方法 調整播種期，使莢期避開成蟲盛發期。在成蟲盛發期和卵孵化盛噴葯，可用90%晶體敵百蟲700-1000倍液或青豆一遍凈乳油2000倍液或20%殺滅菊酯3000-4000倍液，隔7-10天噴一次，連噴2-3次。
2、蚜蟲
主要寄主有蠶豆、豇豆、吸取斗液，引起植株生長勢減弱，嚴重時停止生長，還傳播病毒病。
防治方法 以藥劑防治為主，常用藥劑有40%樂果乳油1500倍液，10%吡蟲啉可濕性粉劑1000倍液，或50%避蚜霧3000倍液，連噴2-3次。
1、細菌性疫病（葉燒病）
可為害多種豆類，主要為害葉片、莖蔓和豆莢。葉上有漬狀斑點，病斑邊緣有黃色暈圈，乾燥時病部半透明，后穿孔，最後全葉乾枯似火燒狀。莖部病斑紅褐色，長條形，稍凹陷，后乾裂。豆莢病斑近圓形，稍凹陷，潮濕時病部可溢出黃色菌膿。
高溫多雨、缺肥、雜草多、蟲害重的田發病嚴重。
防治方法 選用耐病品種。消毒種子。田間始發病時用抗菌劑401 2000倍液，1：1：200波爾多液或80%代森鋅可濕粉劑800倍液，7天噴霧一次，53%金雷多米爾水分散粒劑600倍液，或72%克露800倍液。連噴2-3次。
2、炭疽病
主要發生在近地面的豆莢上，初由褐色小斑點擴大為近圓形斑，病斑中央凹陷，可穿過豆莢侵害種子，邊緣同心輪紋。葉片病斑多葉背沿葉脈呈多形擴展，由紅褐色變褐色，潮濕時病斑分泌紅色粘稠物，莖部上病斑稍凹陷，褐色。
炭疽病是真菌性病害。溫暖、高濕、多雨、多霧、多露的環境條件有利於發病。重茬、低洼、栽植過密、粘土地、管理粗放者，發病嚴重。
防治方法 實行輪作。種子消毒。增施磷鉀肥。發病初用1：1：200波爾多液，或50%多菌靈，或80%代森鋅可溫性粉劑800倍液，或炭枯寧800倍，或25%施保克1000倍液，每隔5-7天噴一次，連噴2-3次。
3、鏽病
主要為害葉片、莖和莢，以葉片受害最重，初期為黃白色小斑點，后漸成為黃褐色凸起的小皰，病斑表皮破裂，散出鐵鏽色粉末。後期產生較大的黑褐色凸斑，表皮破裂，會露出黑色粉粒。
高溫、高濕發病嚴重。露水多的天氣蔓延迅速。
防治方法 輪作倒茬。發病後用25%粉銹寧2000倍液或40%敵唑酮4000倍液，或無銹園1000倍液，20天噴一次，連噴2-3次。
菜豆用途廣泛，營養豐富，即是中國食品加工工業的原料，也是出口創匯的優質農產品。雲南、貴州、河北、黑龍
江、北京等均有大量出口。菜豆即可鮮食，也可加工成脫水菜或製成罐頭菜。鮮食菜豆是露地和設施生產的大宗蔬菜，鮮食的菜豆其色澤嫩綠、肉莢肥厚、味道鮮美、營養價值高而深受消費者喜愛。菜豆可供煮食、炒食、涼拌，還可以進行干制、速凍等加工，是一種鮮嫩可口，色、香、味俱佳，營養豐富的優質蔬菜。
菜豆
芸豆宜儲存於陰涼、乾燥處儲存。
| 食物名稱 | 菜豆 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 31 千卡 |
| 蛋白質 | 1.8 g |
| 脂肪 | 0.2 g |
| 飽和脂肪酸 | 0.1 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 0.1 g |
| 碳水化合物 | 7 g |
| 糖 | 3.3 g |
| 膳食纖維 | 2.7 g |
| 葉酸 | 33 μg |
| 鈉 | 6 mg |
| 鎂 | 25 mg |
| 磷 | 38 mg |
| 鉀 | 211 mg |
| 鈣 | 37 mg |
| 鐵 | 1 mg |
| 鋅 | 0.24 mg |
| 維生素A | 35 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.08 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.1 mg |
| 煙酸（煙醯胺） | 0.73 mg |
| 維生素B6 | 0.14 mg |
| 維生素C（抗壞血酸） | 12.2 mg |
| 維生素E | 0.41 mg |
| 維生素K | 14.4 μg |
