扁豆面旗子

新疆回族人獨有的傳統佳肴

扁豆面旗子是新疆回族人獨有的傳統佳肴,屬於湯飯的一種

“不到長城你非好漢哪,沒吃扁豆面旗子湯飯你真遺憾”。

基本信息


“不到長城你非好漢哪,沒吃扁豆面旗子湯飯你真遺憾”。
扁豆面旗子是新疆回族人獨有的傳統佳肴,屬於湯飯的一種,老名稱叫“雀舌頭飯”,半個世紀以前,窮苦人家缺少食物,就拿一小把面揉和擀成薄薄的麵皮,用菜刀切成細小菱形的薄片,放進開水鍋里,撒點鹽,再放一些蔥花和扁豆,煮熟后就湯而吃,它是一種家庭的主食,也叫“貧民飯”。
提到扁豆面旗子湯飯,回族人中還流傳著這樣一段傳說:在很久以前,新媳婦過門后的第二天都要為丈夫的一家老小做飯,婆婆為了考查新媳婦是否賢慧有持家能力,有的會說一些刁鑽的飯菜名,讓兒媳婦去做,一是為了檢驗她是否聰明,二是考驗她的廚藝如何,如果好的話,新媳婦就會得到公婆的誇獎。

做法


第一步:用溫水浸泡扁豆四小時左右,第二步:燉富含骨髓多的牛骨湯,第三步:炒臊子(羊肉丁、土豆丁、西紅柿丁、蔥花,加入鹽,花椒)炒香后盛出,第四步:加鹽和硬面、擀薄、加菱形小塊,第五步:開水鍋中加牛骨湯,入面稍煮,灑些軟扁豆,放入炒好的臊子,調些胡椒粉,出鍋時飄些香菜花,這款湯飯中的扁豆含有多種維生素和礦物質,能健脾開胃,加之胡椒味稍濃,怪不得人們吃了以後大汗淋漓、回味無窮呢!

地址


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