牛骨湯
菜品
牛骨湯是一道菜品，製作原料主要有牛胸口肉、牛骨等。口味鮮美，營養豐富。煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透。
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛骨 | 1斤 |
| 紅蘿蔔 | 半根 |
| 土豆 | 2個 |
| 西紅柿 | 3個 |
| 鹽 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| 薑片 | 數片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛骨洗乾淨放入熱水煮一會去掉血水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 煮過的牛骨撈起再沖一下水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 西紅柿放入熱水中煮一會 |
| 步驟四 |  步驟四 | 撈起來脫皮切成小塊狀 |
| 步驟五 |  步驟五 | 紅蘿蔔去皮洗乾淨切成塊狀。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 土豆去皮切成厚塊狀。切得太薄容易煮爛。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋內放入薑片牛骨適量的水煮。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 水煮沸後放入其他材料一起煮。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 當水再次煮沸時轉小火，用勺子勺出浮在表面的浮油后蓋好鍋蓋煮五十分鐘。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 關火前放入適量的鹽攪拌均勻即可。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛骨頭 | 500克 |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
| 土豆 | 2個 |
| 姜 | 10克 |
| 料酒 | 15毫升 |
| 鹽 | 3克 |
| 蔥粒 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材：牛骨、胡蘿蔔和土豆 |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛骨和清水一起放進湯鍋里，煮沸后倒出，沖洗掉血末 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把焯水后的牛骨和清水一起放進湯鍋里，放入薑末 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入料酒，蓋上蓋子煮沸后，轉小火煲1個小時 |
| 步驟五 |  步驟五 | 在煲湯的過程中把胡蘿蔔和土豆削皮，切滾刀塊 |
| 步驟六 |  步驟六 | 當牛骨煲出濃郁味道，放入胡蘿蔔和土豆塊 |
| 步驟七 |  步驟七 | 胡蘿蔔、土豆和牛骨一起煲半小時，把土豆和胡蘿蔔軟綿即可 |
| 步驟八 |  步驟八 | 關火前下鹽調味，撒上蔥粒即可 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鮮菌選用了杏鮑菇、白玉菇、蟹味菇，也可以按個人喜好選用平菇、口蘑等，但建議選用耐燉煮、口感脆嫩的菌類。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 清水加姜塊燒至起魚眼泡，將牛骨汆燙出血水，再沖洗乾淨。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 湯鍋中放入牛骨，加少許料酒，再加6碗清水，蓋鍋蓋用大火燒開后，轉中火煲15分鐘，再轉小火煲2小時。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 在煲湯底的同時，處理鮮菌：稍微沖洗鮮菌后，用廚房紙輕輕吸干水分，再將杏鮑菇切塊，蟹味菇、白玉菇切去根部，撕成小份。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用魚眼泡水將菌類燙2~3分鐘，再撈起瀝干待用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 待牛骨湯煲好后，加入汆燙好的菌菇，再用小火煲20分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後加入枸杞，關火蓋蓋燜10分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用食鹽調味后即可盛起享用。 |
牛骨湯其他系列
用上述料量煮湯時間需2-3小時左右，如肉質發硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
基本信息
- 中文名
- 牛骨湯
- 口味
- 湯色淡黃、清澈、氣味鮮美
- 起源地
- 韓國
- 主要食材
- 牛胸口肉、牛骨等
- 分類
- 中國菜、粵菜系
- 適宜
- 製作湯類，熱菜及各種醬料
- 火候
- 大火燒開，微火慢燉