異麥芽三糖

名稱：異麥芽三糖

英文：Isomaltotriose, DP3

異麥芽三糖又稱葡聚糖三糖。由三分子D-葡萄糖以α-l,6-糖苷鍵結合而成的三糖。存在於日本清酒和曲汁中。為無定形固體。旋光度+145°。有還原性。不能經酵母發酵。不被澱粉酶、麥芽糖酶分解。由糊精經水解而製成。用於食品添加劑。

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