四川油茶

四川油茶是川渝地區特有的名小吃，屬於川菜系，當做早餐，和北方的油茶不是一個東西，麻辣香香的，非常好吃。傳統的米糊糊需要先磨米粉，普通的大米就可以，然後用水調開，放開水裡煮成稀稠合適的米漿。

黃豆、榨菜、麵粉、雞蛋

花生、饊子

大米

植物油、鹽、酵母、泡打粉、油條膨鬆劑、辣椒油、花椒面、味精

1、黃豆前一天晚上洗凈，用清水泡好，第二天早上炸成酥黃豆，具體做法：將黃豆瀝干水，倒入油鍋，一邊炸一邊翻動，直至表面金黃酥脆即可盛出待用。

2、大米淘凈，放入豆漿機里，加入適量的水，約750克左右（或成米飯的碗7-8碗水）以不超過豆漿機四分之三高度為準。喜歡更濃稠一點的米漿，可以先把大米泡上2小時。

3、麵粉里加上酵母、泡打粉、油條膨鬆劑、鹽、和勻，中間掏個洞，打入雞蛋，用筷子攪散，倒入一點油，再緩緩倒入適量溫水，用筷子將麵粉調好，以筷子能調成團，狀態稀稀就成，手抹點油，把面往下壓一壓，壓平后，抹上植物油，醒15分鐘左右就可以炸了。

4、鍋里倒入適量的植物油，將醒好的面揪下一小塊，用手壓平后，用手捏住兩頭，拉一拉，抻一抻，丟入油鍋，兩面炸得金黃酥脆即可。

5、蔥切成細細的蔥花。四川大頭菜或榨菜切成小細顆。

取一碗，盛入適量米糊糊，放少許鹽、花椒面、味精、辣椒油、大頭菜或榨菜顆，將薄脆捏碎撒到迷糊上，再放上一調羹酥黃豆，撒上幾顆蔥花，和勻就可以食用了。