沙溪扣肉

沙溪扣肉是“沙溪三件寶”其中之一，早已飄香大地。在沙溪無論是大排檔，還是高檔的酒樓，如沒有沙溪扣肉賣，可能就不是正宗沙溪飯店了，所以在沙溪不難找到“沙溪扣肉”的蹤影。

傳說“扣肉”源於南宋末年，據說當時宋帝逃難來到中山隆都，村民將自養豬肉用醬料香料大塊豬肉煮熟宴請將士，士兵見豬肉外表又大又肥不敢動筷，將領靈機一動，將抗金元帥岳飛的滿江紅詞句“壯志飢餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血”來形容大塊豬肉就是元兵敵寇的肉，要殺敵立功強身健體就要大口吃敵寇的肉，於是“寇肉”的傳說也就慢慢流傳至今，名稱也慢慢從諧音寇肉稱為“扣肉”。

扣肉在沙溪人的不斷改善後，變得更出神入化，並引以為豪。成為遠近聞名的“沙溪美食三寶”中的一寶，這同扣肉的嚴謹製作有很大關係的，要做好地道正宗的沙溪扣肉，選料非常講究，要選用肥瘦適中的隔沙五花腩肉，工藝更要依足工序慢工細作，才能做到味香肉滑肥而不膩，入口即化。師傅要先將選好的豬肉水煮，用釘板針打出排水肥油，再落油鍋炸，再過清水浸漂，切件拌味用傳統古碗排好，最後用木柴燉制等複雜的技藝令你眼花繚亂。調味品方面除了有十幾種常用的調味品外，還有幾種香料是必不可少的。其中有一種香葉叫“沙溪蔞葉”，沙溪扣肉如果沒有蔞葉的話，識味之徒就不認為你是正宗沙溪扣肉了。所以如此繁複的製作才使一個地方特色菜，能經受百年的歷久不衰及得到食家的青睞。