茄汁鯖魚

以鯖魚為主料製成的菜品

茄汁鯖魚，是一道以鯖魚為主要原料的菜品，口味酸甜。

目錄

1做法做法一做法二

做法

做法一

用料

食材	用量
鯖魚	500g
蔥姜蒜	適量
番茄醬	適量
花椒
大料
鹽

詳細步驟

說明

1.講魚的腸子都掏出去，靠著魚骨那裡有長長的黑色的是血線，掏出來洗凈。然後將魚切成大拇指那麼長！不是那麼寬喲

2.魚放入高壓鍋，倒入清水，水要淹沒過魚一寸。將花椒、大料、蔥姜蒜、番茄醬、鹽。

3.如果是電壓力鍋選擇：燉牛肉。好了以後嘗嘗骨頭酥沒酥。沒酥就再壓一次。酥了倒入炒勺，收湯。如果是老式壓力鍋，先不上壓，開火，水來了以後湯汁收一收，上壓，壓20分鐘

做法二

用料

食材	用量
鯖魚	500g
番茄	200g
食用油	250g
雞蛋	1個
澱粉	適量
蔥姜蒜	適量
番茄醬	適量
冰糖	15g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鯖魚剁塊，蔥姜蒜料酒腌制半個小時
步驟二	步驟二	西紅柿切大片
步驟三	步驟三	鯖魚塊先用麵粉蘸勻表面
步驟四	步驟四	將蘸勻麵粉表面的鯖魚塊再蘸勻雞蛋液
步驟五	步驟五	小火煎至兩面金黃，
步驟六	步驟六	蔥姜蒜爆香加各種調味料，放5-8塊冰糖
步驟七	步驟七	加入番茄醬和西紅柿炒至出汁，
步驟八	步驟八	加入鯖魚和適量清水熬至湯汁濃稠
步驟九	步驟九	加入適量胡椒粉，灑上蔥花出鍋
步驟十	步驟十	成品圖…

做法三

用料

食材	用量
鯖魚	兩條(500克)
番茄	一個(300克)
番茄醬	兩勺
洋蔥	中等半個
料酒	兩勺
米醋	一勺
糖	一勺
鹽	兩小勺
花椒	一勺
老抽	半勺

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	備料，魚腹內黑膜清洗乾淨
步驟二	步驟二	魚切三段，洋蔥切片，姜切片，花椒一小勺，番茄切塊
步驟三	步驟三	平底不粘鍋放少許油，小火煸香花椒，取出花椒不要，留油
步驟四	步驟四	放魚段兩面煎黃，放薑片一起煎，這裡魚籽魚腩我用來做別的菜了，如果你想和這道菜一起做，那也放進鍋里煎一下，下面就等著在第十步的時候加入
步驟五	步驟五	把魚放入高壓鍋，薑片一起放入，魚要小心點鏟起再放鍋里，別碎了
步驟六	步驟六	這一步，其實用剛才煎過魚的鍋和鍋里的油直接這部就好，因為煎魚的鍋我接著用來做別的了，所以這裡我另起一鍋，放入少許油，炒香洋蔥
步驟七	步驟七	放入番茄炒出紅湯
步驟八	步驟八	把炒好的番茄湯整個倒入放魚的高壓鍋里，加入兩勺番茄醬，料酒兩勺，米醋一勺，老抽半勺，糖一勺
步驟九	步驟九	兩小勺鹽，高壓鍋半小時用的是電壓力鍋
步驟十	步驟十	半小時后，把高壓鍋里的魚和湯一起慢慢倒入炒鍋里，這時你可以嘗嘗湯汁的味道，大火收汁。我用大約十分鐘吧，汁不要收的過干，留點澆到米飯上超級美味的(^_^)
步驟十一	步驟十一	成品
步驟十二	步驟十二	成品

茄汁鯖魚

製作方法 1.切段：經去頭、去內髒的魚，在流動水中洗凈(脊骨處血注意洗凈)，橫切段(帶骨或去骨)，長度為：397克裝3～3.5厘米；198克裝2.5～3厘米。

2.鹽漬：2%精鹽干腌30分鐘或10～15°波美鹽水浸泡15～20分鐘，水洗1次。

3.脫水：生魚裝罐后罐內注滿清水，經25′～30′/95～100℃蒸煮，脫水率18～22%，倒罐瀝凈湯汁。及時加茄汁。

4.茄汁配製：番茄汁(20%)56.6千克、砂糖9千克、精鹽2.7千克、精製植物油12千克、香精水19.7千克，配成總量100千克。將香料水倒入夾層鍋，然後加入糖、鹽，再把預先混合好的番茄醬與植物油加入，加熱至90℃備用。

5.香料水配製：月桂葉20克、胡椒20克、洋蔥2.5千克、丁香40克、元荽子20克、水12千克，得香料水總量12.5千克。先將香辛料與水一同在鍋內加熱煮沸，並保持微沸30～60分鐘，用開水調整至規定總量，過濾備用。

6.裝罐：罐號601，凈重397克，魚肉375克(脫水后285～295克，魚塊堅裝，排列整齊，搭配均勻)，茄汁102～112克(汁溫75℃以上)。罐號604，凈得198克，魚肉190克(脫水后148～155克，魚塊堅裝，排列整齊，不超過3塊，搭配均勻，茄汁43～50克)(汁溫75℃以上)。

7.排氣及密封：排氣密封：中心溫度75～80℃。抽氣密封：350～400毫米汞柱。

8.殺菌及冷卻：凈重397克殺菌式(排氣)：15′～65′～20′/115℃冷卻。

凈重397克殺菌式(排氣)：20′～65′～20′/115℃冷卻。

凈重198克殺菌式(排氣)：15′～60′～15′/115℃冷卻。

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