現代飯店管理學

叢書名: 高等院校旅遊專業系列教材 平裝: 379頁 正文語種: 中文 開本: 32

現代飯店管理學是一門涉及內容廣泛，理論性和實踐性的較強的專業課程。在教學中既要強調學科的理論性、科學性和實用性，而且要注重在實踐應用中的定性化和定量化之結合。作者在力求完整性和系統性的前提下，從現代飯店的宏觀管理入手，對現代飯店的概況、管理理論與方法、系統與職能管理、資源管理、管理現代化等方面的內容進行了系統的、全面的闡述與分析，力圖使本書成為一本既有理論論述又有經營管理方法、技術分析、既有定性描述又有定量分析，既能在理論上對飯店的動作進行指導又能在技術、方法上適應現代飯店實踐需要，符合我國現代飯店業狀況，適合飯店管理專業學生學習的《現代飯店管理學》教科書。

第一章 現代飯店管理概述

第一節　現代飯店的概念

第二節　現代飯店的種類、等級與功能

第三節　現代飯店資源

第四節　現代飯店集團

第五節　現代飯店管理的特點與內容

案例與習題

第二章 現代飯店管理理論與方法

第一節　現代飯店管理的基本原理

第二節　現代飯店管理的基礎理論

第三節　現代飯店管理方法

案例與習題

第三章 現代飯店系統管理

第一節　現代飯店系統管理的概念

第二節　現代飯店組織管理系統

第三節　現代飯店計劃管理系統

第四節　現代飯店管理控制系統

第五節　現代飯店系統分析與評價

案例與習題

第四章 現代飯店資源管理

第一節　現代飯店人力資源管理

第二節　現代飯店財力資源管理

第三節　現代飯店物力資源管理

第四節　現代飯店信息管理

第五節　現代飯店時間資源管理

第六節　現代飯店形象與口碑塑造

案例與習題

第五章 現代飯店質量管理

第一節　飯店質量概述

第二節　飯店質量管理方法

第三節　全面質量管理

第四節　飯店服務管理

第五節　飯店交互服務質量管理

第六節　飯店服務質量評價體系

第七節　服務質量承諾與質量保證

第八節　顧客滿意與顧客價值

案例與習題

第六章 現代飯店安全管理

第一節　現代飯店安全管理概述

第二節　現代飯店安全網路與安全組織

第三節　飯店安全管理的計劃、制度與措施

第四節　緊急情況的應對與管理

案例與習題

第七章 現代飯店投資籌劃與籌備管理

第一節　現代飯店策劃與可行性論證概述

第二節　飯店投資策劃

第三節　飯店籌建策劃

第四節　飯店承運策劃

第五節　現代飯店籌備管理

案例與習題

參考文獻