現代飯店管理

當今世界範圍內，旅遊業被認為是最具有發展前景和潛力的“綠色朝陽產業”，在全球經濟發展中發揮著重要的作用。經過20多年的發展，我國旅遊業產業規模不斷壯大，據世界旅遊組織預測，到2015年，中國將成為世界上第一大旅遊接待國、第四大旅遊客源國和世界上最大的國內旅遊市場。

第一章現代飯店管理概述 / 1

第一節飯店與飯店產品 / 1

第二節飯店業的發展歷史及趨勢 / 8

第三節現代飯店集團 / 13

第二章現代飯店管理基礎理論 / 21

第一節飯店管理概述 / 21

第二節飯店管理基礎理論和方法 / 23

第三章現代飯店市場營銷管理 / 33

第一節飯店市場營銷概述 / 34

第二節飯店營銷環境分析 / 37

第三節飯店市場營銷組合策略 / 41

第四章現代飯店人力資源管理 / 47

第一節飯店人力資源管理概述 / 48

第二節飯店人力資源計劃與開發 / 52

第三節飯店員工薪酬與績效考核管理 / 57

第四節飯店員工的激勵 / 62

第五章現代飯店服務質量管理 / 71

第一節飯店服務質量管理概述 / 72

第二節飯店優質服務的建立途徑 / 79

第三節飯店服務質量管理方法 / 85

第六章現代飯店房務管理 / 91

第一節前廳管理概述 / 91

第二節前廳部業務管理 / 96

第三節客房管理概述 / 104

第四節客房部業務管理 / 110

第七章現代飯店餐飲與康樂管理 / 119

第一節餐飲管理概述 / 119

第二節餐飲部業務管理 / 122

第三節康樂管理概述 / 132

第四節康樂部服務與管理 / 136

第八章現代飯店後勤保障管理 / 143

第一節飯店設備管理 / 143

第二節飯店安全管理 / 149

參考文獻 / 156