現代飯店管理

《現代飯店管理(第2版)》是根據高等院校旅遊管理專業教學需要而編寫的。在邏輯框架、內容編排上既按飯店管理專業教材傳統編寫方法，對飯店管理概況、基礎理論與方法、質量管理等飯店管理的基本內容採用專章形式進行全面、詳盡的分析與論述，又根據管理系統學派的思想，把現代飯店管理中的計劃管理、組織管理等內容按系統管理的方法進行分析、評價與控制。同時，結合現代飯店發展的現實需要和時代要求，增加了飯店資源管理、飯店安全管理、飯店投資籌劃與籌備等內容。本教材內容系統、全面、新穎，知識性、適用性較強，可作為高等院校旅遊管理專業教材，也可作為飯店經營管理人員和從業人員的參考書。

第2版前言

第1版前言

第一章 現代飯店概述

第一節 現代飯店的概念、條件及功能

第二節 飯店的種類和等級

第三節 現代飯店集團

第四節 現代飯店管理的特點與內容

第五節 飯店投資籌劃與飯店籌備

案例分析

複習思考題

第二章 現代飯店管理的理論與方法

第一節 現代飯店管理的基本原理

第二節 現代飯店管理的基礎理論

第三節 現代飯店管理的方法案例分析

複習思考題

第三章 現代飯店系統管理

第一節 飯店系統管理的概念

第二節 飯店組織管理系統

第三節 飯店計劃管理系統

第四節 飯店管理控制系統

第五節 現代飯店系統分析與評價

案例分析

複習思考題

第四章 現代飯店資源管理

第一節 現代飯店資源概述

第二節 現代飯店人力資源管理

第三節 現代飯店財力資源管理

第四節 現代飯店物力資源管理

第五節 現代飯店信息管理

第六節 現代飯店時間資源管理

第七節 現代飯店形象與口碑塑造

案例分析

複習思考題

第五章 現代飯店服務管理與質量管理

第一節 現代飯店服務管理概述

第二節 現代飯店質量概述

第三節 現代飯店質量管理方法

第四節 全面質量管理

第五節 現代飯店交互服務質量管理

第六節 現代飯店服務質量評價體系

第七節 服務質量承諾與質量保證

第八節 顧客滿意與顧客價值

案例分析

複習思考題

第六章 現代飯店安全管理

第一節 現代飯店安全管理概述

第二節 現代飯店安全網路與安全組織

第三節 飯店安全管理的計劃、制度與措施

第四節 緊急情況的應對與管理

案例分析

複習思考題

參考文獻