涌溪火青
中國十大名茶之一
涌溪火青,安徽省涇縣特產,全國農產品地理標誌。
涌溪火青屬珠茶,生產歷史已有五百餘載,曾為歷朝之貢茶。產於安徽省涇縣城東70千米涌溪山的楓坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶。涌溪火青外形獨特美觀,顆粒細嫩重實,色澤墨綠瑩潤,銀毫密披。沖泡形似蘭花舒展,湯色杏黃明亮,清香馥郁,味濃甘爽,並有特殊清香。可沖泡4—5次,以第2—3次最好。其具有明目清心,止渴解暑、利尿解毒、提神消膩之功效。
2011年09月13日,中華人民共和國農業部批准對“涌溪火青”實施農產品地理標誌登記保護。
涌溪火青
各級茶葉的感官指標 | |||||
---|---|---|---|---|---|
級別 | 外形 | 內質 | |||
香氣 | 湯色 | 滋味 | 葉底 | ||
特級 | 腰圓緊結重實 | 清花香高爽持久 | 嫩綠鮮亮 | 鮮醇爽 回甘耐沖泡 | 嫩綠肥厚勻整成朵 |
一級 | 腰圓緊結重實 | 清香高爽持久 | 淺綠明亮 | 鮮厚耐泡回味甘爽 | 嫩黃綠肥厚成朵 |
二級 | 較圓緊結重實 | 栗香 | 黃綠較明 | 純正鮮濃耐泡 | 嫩黃綠肥壯尚勻 |
三級 | 較圓較緊 | 有香氣 | 黃綠 | 純正較濃 | 黃綠 |
項 目 | 指 標 |
水分/% ≤ | 6.0 |
粉末/% ≤ | 0.5 |
總灰分/% ≤ | 6.5 |
水浸出物/% ≤ | 37.0 |
涌溪火青茶按感官品質分為特級、一級、二級、三級。每級設一個實物標準樣品,每三年換樣品一次。實物標準樣品的製備符合GB/T18795的規定。
安徽省涇縣地勢自南西向北東方向傾斜,地貌複雜,呈南高北低,南部為黃山支脈,東部為西天目山脈,境內山巒起伏,重岩疊翠,幽澗潺潺,氣候宜人。涇縣兩坐主要山峰在千米以上的都在榔橋鎮境內,境內黃子山為涇縣第一高峰,海拔1174.8米,第二高峰磨盤山海拔1024米。《涇縣誌》記載:由磨盤山南趨至涌溪山廣袤三十餘里,多產美茶並杉木。這一帶山高林密,谷深溪涌,雲霧繚繞,花草叢生,生態條件優越,土壤有機質含量高,土壤pH值大多在5.8—6.5之間,非常適宜茶樹的生長。
涇縣境內河流交錯,溝谷縱橫,境內主要河流四條,即徽水河、榔橋河、烏溪河、丹溪河,全長79.8千米,主要河流水質均符合國家標準,流域面積102平方千米,境內地勢東南高,西北低,地表徑流95%流出境外,流入長江水系。境內小(2)型水庫14座,總庫容461.1萬立方米,萬方以上大塘78口。水力資源全鎮境內蘊藏總量為1466萬立方米,地表泉水約200多處,深山、隘谷、嶺徑、路旁均有出露,水量大小不均,四季不枯竭。
涌溪火青
涌溪火青產於涇縣城東70千米涌溪山的豐坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶,起源明朝,清代已是貢品。
據《涇縣誌》記載:清順治二年(1645年)“由磨盤山南起至涌溪,廣闊三十餘里,多產美茶並杉木。”可見三百多年前,涌溪茶就相當有名了。清咸豐年間,火青年產量有百餘擔,其中高檔火青達20%左右,為火青生產的最盛時期。清代與涌溪毗鄰的黃田村(古“洋船屋”景區)出現了鉅賈朱氏家族,為了他們外出行商時方便攜帶,茶農便在引鑒徽州炒青製法的基礎上,進一步將茶葉揉炒、擠壓成緊結的腰圓形,由此形成了風格獨特的涌溪火青,並逐漸以其緊結重實、香濃味甘而聞名。
但以後至建國前夕,涌溪火青每況日下,瀕於絕跡。
新中國的成立,涌溪火青茶才重煥生機。
1955年,涇縣開始恢複製作火青茶,當年將極品寄往北京,請毛主席等中央領導品嘗,后國務院辦公廳專函鼓勵涌溪人民:“此茶很好,希再接再厲……”。
1979年仲夏,鄧小平同志在品嘗該茶后贊道:“涌溪火青有黃山毛峰、西湖龍井之好,以後就喝此茶。”
2008年,涌溪火青農企聯合當地茶農成立了“安徽省涇縣火青茶葉專業合作社”,走上了“公司+農戶+合作社”的道路。
2011年,“涌溪火青”獲得安徽省地方標準的批准發布,由此對茶農加強“涌溪火青”產前、產中、產後的管理,推廣規範種植、開展品牌創建起到促進作用。
涌溪火青
1982年,涌溪火青被商業部和中國茶學會聯合評定為“全國十大名茶”之一。
1988年,涌溪火青在全國首屆食品博覽會上獲銅質獎。
1997年,機制火青被農業部茶葉檢測中心授予名茶質量證書。
1998年,涌溪火青獲農業部“名茶推薦產品”稱號。
2004年5月,涌溪火青在全國名優茶評比中經專家評審獲金獎。
2005年5月,涌溪火青在中國(蕪湖)國際茶葉博覽會中獲金獎。
2007年,涌溪火青通過了國家“綠色食品”認證和“QS”認證。
2008年,“涌溪火青”又被評為“安徽省著名商標”榮譽稱號。
2011年09月13日,中華人民共和國農業部批准對“涌溪火青”實施農產品地理標誌登記保護。
涌溪火青產於安徽省涇縣榔橋鎮境內黃田、涌溪、浙溪等12個行政村一帶。榔橋鎮位於涇縣東南,地理坐標為東經118°15′18″—118°38′18″,北緯30°25′07″—30°37′52″之間。東到汀溪鄉桃嶺村,南到旌德縣雲樂鄉、三溪鎮,西到茂林鎮銅山村,北到黃村鎮平垣村。
(1)產地選擇與特殊內容規定:涌溪火青茶基地主要位於榔橋鎮黃田、涌溪、浙溪等12個村。產地環境質量必須符合《綠色食品產地環境技術》(NY/T391—2000)的要求。
涌溪火青
(3)生產過程管理:按NY/T2018的規定執行。尤其要注意以下環節:①茶園肥培管理:茶園冬季增施有機肥,有機肥主要以經過腐熟的土雜肥、餅肥、欄肥等為主,施肥結合中耕鬆土和深耕鬆土時進行。②病蟲害防治:以“預防為主,綜合防治”為原則。採用農業、物理、生物防治方法。一是可採用每50畝面積掛一盞頻振式殺蟲燈殺滅蛾類,降低害蟲危害指數;二是可根據害蟲種類,選用綠色食品許可使用的高效低毒無殘留農藥,也可用雷公藤、除蟲菊等經濟高效、無殘留的土農藥。三是秋季採用石硫合劑封園。農藥使用必須符合NY/T393-2000綠色食品農藥使用準則。
(4)產品收穫及產後處理的規定:一般在3月下旬開採。特級一芽二葉初展,一級一芽二葉初展和一芽二葉,二級一芽二葉,三級一芽二葉和一芽三葉初展。每批採下鮮葉要求大小、嫩度、勻度、凈度基本一致。按標準採用提手采,保持芽葉完整,無損傷。使用清潔衛生的通氣良好的竹籃、竹簍筐等用具裝放鮮葉原料,禁用布袋、塑料袋等緊壓裝運。鮮葉運送應及時,避免日晒雨淋,防止燜熱、機械損傷和有毒、有害物質的污染。涌溪火青茶工藝流程分為:鮮葉-殺青-揉捻-抖頭坯-復揉-炒二坯-攤放-掰老鍋-分篩
(5)生產記錄要求:符合安徽省綠色食品原料(茶葉)標準化生產基地管理準則(KB34/T910.3—2009),附錄C綠色食品原料(茶葉)標準化生產基地農戶生產記錄要求。
標誌使用人應在其產品或其包裝上統一農產品地理標誌(涌溪火青名稱和公共標識圖案和標註形式)。