毛毛蟲麵包
一種麵包
毛毛蟲麵包是一種食品，主要材料有高筋麵粉等徠，輔料有有雞蛋、牛奶、奶粉、白糖、黃油、食鹽等，口味偏甜，適合於大眾，是一種麵包。
用料
• 高筋麵粉300克
輔料
• 雞蛋2個
徠• 酵母粉5克
調料
• 食鹽3克
• 牛奶120克
• 淡奶15克
• 奶粉30克
• 白糖40克
• 黃油30克
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 260 |
| 奶粉 | 20g |
| 牛奶 | 180g |
| 糖 | 10g |
| 鹽 | 3g |
| 酵母 | 3.5g |
| 黃油 | 20g |
| 豆沙餡 | 280g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 除黃油和豆沙餡的材料放入麵包機桶內，和面20分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入黃油繼續和面20分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 一發至戳麵糰，洞口緩慢回彈 |
| 步驟四 |  步驟四 | 分割成八等份，揉圓蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 豆沙餡分成八等份，將麵糰按扁，包進豆沙餡捏緊收口 |
| 步驟六 |  步驟六 | 擀成長橢圓形，用鋒利的小刀在表面割上一些小口子，只要劃開表皮就可以 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將麵餅折起來，折口放在下面，八個做好放烤盤裡等待二發 |
| 步驟八 |  步驟八 | 二發至兩倍大后在表面刷上雞蛋液 |
| 步驟九 |  步驟九 | 進預熱好的烤箱，中層180℃烤25分鐘左右就好了！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 金龍魚高筋麵粉 | 300克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 鹽 | 3克 |
| 細砂糖 | 35克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| 黃油 | 45克 |
| 泡芙醬部分： | |
| 水 | 50克 |
| 低筋麵粉 | 40克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 玉米油 | 30克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所需要的食材。如果不用牛奶轉換成水，要稍減奶量。麵粉的吸水率不同，液體量一定要預留8%視情況加，麵粉品牌不同，吸水量不同，適當調節。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 除了黃油以外的所有麵糰部分材料放入容器里。如果不用黃油，使用橄欖油或玉米油等液體油，可以跟麵粉等材料同時放入。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 打至麵糰有一定的延展性。這裡有一點要注意的。氣溫高的地方，需要使用冰水來打面，以免面溫升高過快。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 這時加入軟化的黃油。黃油不要過早加入，會影響麵糰的出膜。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 繼續打致擴展階段，能拉出稍薄且有韌性的薄膜。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 整理成光滑的麵糰，放入容器中進行一發。一發的溫度不能超過28度。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 麵糰發至兩倍大小。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把發酵好的麵糰倒在檯面上，輕拍排氣。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 分成等量的8個麵糰。每個約75克上下。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 滾圓后蓋上保鮮膜，或者放在密閉的容器里，鬆弛20分鐘左右。松馳這個步驟不可以省略。以方面下一步的擀開、搓長。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取一個鬆弛好的麵糰拍扁，擀成橢圓形。鬆弛好的麵糰會很容易擀開。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 翻面以後，壓薄底邊以寬面從上往下捲起。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 捏緊收口，稍微搓長點，兩頭搓成稍尖的樣子。喜歡做胖乎乎的毛毛蟲就搓短一點。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放在合適大小的烤盤裡，在溫暖的地方進行二發，溫度35度左右，過高發酵會加快，影響麵包組織，口感會粗糙，濕度75%。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 在麵糰發酵的時候，做擠在麵包表面的泡芙醬。先把雞蛋打入碗中攪散。 配方里的水和油倒在小一點的鍋中，混合後放在火上煮開。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 煮開以後轉到最小火倒入麵粉，然後要快速攪拌。直到看不到乾粉。 如果你使用的是底比較厚的鍋，保溫性能就會比較好，做到這一步就可以關火。冬天氣溫低或者鍋比較不保溫的，可以繼續最小火保溫操作，也可以放在熱水裡。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 先倒入少量的蛋液，用手抽或者刮刀攪拌均勻。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 每一次都要蛋液和麵粉混合均勻以後再倒入少量的蛋液。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 直到麵糊調整成順滑的狀態。用刮刀鏟起不會很快流淌。能呈倒三角狀自然滴落。 太稀的麵糊在擠到麵包表面以後容易掛不住。 太稠的麵糊在烘烤中容易斷裂。可以適當的添加些水或蛋液繼續攪拌至順滑。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 晾涼后裝入裱花袋中待用。沒有用完的泡芙醬冰箱冷藏可以保存2~3天 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 麵糰發酵至兩倍大左右。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 表面刷一層薄全蛋液，如圖擠上準備好的泡芙醬。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 烤箱一定一定要記得提前10分鐘，以170度左右上下火預熱，中下層烘烤20分左右。如果一次做的多，麵包中間是連在一起，需要適當的延長時間。每個麵包之間有一定空隙的，可以適當的減少時間。烤箱的品牌功能及烘烤的模具不同，需要的溫度和時間都會不一樣。需要根據平常自己的使用習慣來調整。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 麵包烤好出爐以後，端起烤盤在檯面上輕震兩下，立刻取出，放在晾架上晾晾，保鮮袋密封保存。 柔軟又香甜的毛毛蟲麵包就做好了，直接空口吃也是非常的好吃，底殼酥香，麵包柔軟香甜。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 用香草奶油餡，100克淡奶油加8克細砂糖，2滴香草膏，打發至9分發，裱花袋裡面裝入合適的裱花嘴，套在高一些的容器上，把打好的奶油裝進去。麵包從中間破開，底部不要划斷。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 擠進奶油就完成啦！100克奶油大約可以擠約3-4個。 |
| 步驟二十七 | 做好的麵包，沒有夾餡的室溫保存可以兩天，冬季3-4天，如果一次性做的比較多，可以密封好冷凍保存，需要吃的時候室溫放置一會，退冰即可。或者解凍以後表面噴少許水，烤箱150度復烤2分鐘，即可恢復柔軟。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高粉 | 220g |
| 淡奶油 | 78g |
| 牛奶 | 60g |
| 雞蛋液 | 45g |
| 細砂糖 | 30g |
| 鹽 | 2g |
| 酵母 | 3g |
| 黃油 | 10g |
| 黃油 | 20g |
| 水 | 50g |
| 低粉 | 40g |
| 雞蛋液 | 50g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將淡奶油、牛奶、雞蛋、高筋麵粉按順序依次放入麵包桶，鹽和糖對角放，中間挖個洞放酵母，選擇和面程序15分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵糰揉成形后再加入室溫軟化的黃油，繼續啟動和面程序40分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 和好的面能拉出手套膜就可以了。如30-40分鐘還不出膜，那麼請繼續和面，每過段時間就要去檢查一下出膜情況，直至出膜為止 |
| 步驟四 |  步驟四 | 麵糰揉好之後，直接放麵包桶內選擇發酵，大概一個小時左右 |
| 步驟五 |  步驟五 | 發酵至兩倍大，用手指沾點麵粉戳進麵糰裡面，不回縮不塌陷即發酵成功。不能用時間來衡量是否發好，主要看你酵母的活性決定，發酵好要主要看狀態，根據氣溫環境不同每個人的發酵時間也不一樣，只要發酵至兩倍大即可 |
| 步驟六 |  步驟六 | 趁麵包發酵的時候我們把泡芙餡做好：黃油和水到在鍋子內 煮開。煮沸后關火 ，倒入輔料中的低粉，迅速攪拌混合均勻，雞蛋液分三次加入，每加入一次都要徹底混合均勻才能加入下一次。蛋液全部加完之後，將泡芙餡裝進裱花袋裡，冷藏備用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 發酵好的麵糰拿出來排氣，再平均分成5等份，蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 靜置好后就開始整形，取其中一份麵糰把它按扁擀成橢圓形麵皮，自上而下捲起。 盡量要卷緊一點，捲成一個長條形 |
| 步驟九 |  步驟九 | 收口捏緊朝下擺放在墊油紙的烤盤裡，依次做好其他的麵糰，放入烤箱進行第二次發酵，記得底下一定要放一碗熱水，大約40--50分鐘發酵至兩倍大即可 |
| 步驟十 |  步驟十 | 第二次發酵完成後在麵包表面刷一層蛋液，然後擠上之前做好的泡芙餡 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 稍微擠得密集些 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 烤箱預熱好之後，上下火160度，中層烤20分鐘（中途記得加蓋錫紙 避免上色過深） |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 出爐了~~顏色很漂亮~趁熱吃一個好美味~ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品 |
1．將麵粉、改良劑、酵母、砂糖、食鹽和奶粉一起放入缸中。
2．再加入雞蛋、清水慢速攪拌均勻，至無乾粉。
3．加入油脂先用慢速攪拌1分鐘，再用快速攪拌2分鐘，再改中速攪拌約8-9分鐘至麵筋充分擴展，然後用慢速再攪拌1分鐘完成。
4．發酵—排氣—鬆弛—整形—醒發－擠上毛毛蟲餡料—烘烤。
