低筋麵粉
製作蛋糕和餅乾的主要原料之一
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水分13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水分13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
| 營養元素 | 含量(每100克) | 營養元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 水 | 12.51 克 | 熱量 | 362 千卡 |
| 蛋白質 | 8.2 克 | 脂肪 | 0.86 克 |
| 碳水化合物 | 78.03 克 | 纖維 | 1.7 克 |
| 糖 | 0.31 克 | 鈣 | 14 毫克 |
| 鐵 | 7.32 毫克 | 鎂 | 16 毫克 |
| 磷 | 85 毫克 | 鉀 | 105 毫克 |
| 鈉 | 2 毫克 | 鋅 | 0.62 毫克 |
| 維生素C | 0 毫克 | 維生素B1 | 0.892 毫克 |
| 核黃素 | 0.43 毫克 | 煙酸 | 6.79 毫克 |
| 維生素B6 | 0.033 毫克 | 葉酸 | 282 微克 |
| 維生素B12 | 0 微克 | 維生素A | 0 微克 |
| 維生素E | 0 毫克 | 維生素D（D2+D3） | 0 微克 |
| 維生素D | 0 國際單位 | 維生素K | 0.3 微克 |
| 飽和脂肪酸 | 0.127 克 | 單不飽和脂肪酸 | 0.073 克 |
| 多不飽和脂肪酸 | 0.379 克 | 膽固醇 | 0 毫克 |
| 咖啡因 | 0 毫克 |
具有養心、益腎、除熱、止
渴等功效；
主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
基本信息
- 中文名
- 低筋麵粉
- 外文名
- cake flour/plain flour
- 是否含防腐劑
- 否
- 儲藏方法
- 乾燥
- 適宜人群
- 全體
- 主要原料
- 麵粉
- 營養成分
- 蛋白質，碳水化合物
- 功效
- 療飢