鯛魚燒

鯛魚燒（日語：たい焼き、鯛焼き、たいやき、タイヤキ）是一種源自日本東京的點心，主要以麵粉、砂糖、牛奶、蜂蜜、玉米澱粉與小蘇打為材料，紅豆餡為輔料，所作成的形狀像鯛魚的和果子，衍生自今川燒。

食材	用量
低粉	80克
玉米澱粉	20克
牛奶	50克
黃油	20克融化
雞蛋	1個
糖	20克
蜂蜜	20克
泡打粉	2克
紅豆餡	適量
黃油	適量塗模具

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備材料
步驟二	步驟二	雞蛋+糖+蜂蜜攪拌均勻
步驟三	步驟三	加入牛奶攪拌均勻
步驟四	步驟四	篩入低粉，玉米澱粉，泡打粉，用打蛋器攪拌均勻
步驟五	步驟五	攪勻的麵糊
步驟六	步驟六	加入融化的黃油，拌勻，蓋保鮮膜，醒30分鐘
步驟七	步驟七	醒好的麵糊裝入裱花袋，使用的時候再減口。鯛魚燒模具放在煤氣灶上，小火加熱，用刷子在兩面刷上黃油
步驟八	步驟八	醒好的麵糊裝入裱花袋，使用的時候再減口。擠入6到7分滿，放上20克紅豆餡
步驟九	步驟九	醒好的麵糊裝入裱花袋，使用的時候再減口。再擠上面糊蓋住紅豆餡，蓋上蓋子，捏住把手
步驟十	步驟十	醒好的麵糊裝入裱花袋，使用的時候再減口。使用中小火到小火，兩邊各1分鐘，打開看下鯛魚燒顏色
步驟十一	步驟十一	醒好的麵糊裝入裱花袋，使用的時候再減口。建議不停的移動，讓模具受熱均勻
步驟十二	步驟十二	醒好的麵糊裝入裱花袋，使用的時候再減口。噹噹當……成品出爐啦！
步驟十三	步驟十三	醒好的麵糊裝入裱花袋，使用的時候再減口。切開看內部……
步驟十四	步驟十四	醒好的麵糊裝入裱花袋，使用的時候再減口。新買的桌子忍不住拍了一張，感覺一般……

步驟	具體操作
步驟1	將低筋麵粉混和發粉一起過篩2～3次，再將蛋放在不鏽鋼盆(鍋)中加入細砂糖打發，再分次加入牛奶混和攪拌均勻。最後將過篩后的麵粉分次加入牛奶蛋液中拌勻即成鯛魚燒麵糊。
步驟2	一切準備完成後，將鯛魚燒模型放在瓦斯爐上加熱，在模型上下內面塗上一層薄油。
步驟3	將麵糊倒入鯛魚燒模型內約6分滿，待表面起泡后，填入長條形的紅豆餡，然後再淋上一層麵糊后將蓋子蓋緊，以二面翻轉燒烤的方式將鯛魚燒烤熟搭配草本曲茶即可，美味又不會胖。

步驟	具體操作
步驟1	將雞蛋打入盆中，加入白糖，用打蛋器攪打均勻至起泡，加入蜂蜜；
步驟2	加入牛奶；
步驟3	然後加入色拉油；
步驟4	接著攪打均勻；
步驟5	低筋粉、奶粉、泡打粉，過篩混合均勻；
步驟6	然後分多次篩入蛋液中，切拌成均勻光滑的麵糊，豆沙分成小塊；
步驟7	鯛魚燒模具抹油；
步驟8	將麵糊擠入模具中；
步驟9	中間放入紅豆沙；
步驟10	然後用麵糊將豆沙覆蓋住，合上蓋子；
步驟11	燃氣灶最小的火力加熱1分鐘，然後翻轉模具小火1分鐘，最後關火燜半分鐘即可打開模具，放在架子上散熱。

步驟	具體操作
步驟1	喜歡顆顆完整有些嚼頭的蜜紅豆，分享我超簡單的做法：紅小豆100克，浸泡過夜至有些發白，淘洗幾遍，瀝去水分；放在耐熱容器里，加入100毫升清水，陳皮1/4片，紅糖/黃金片糖50克（可以再加2-3片姜），用錫紙封好，高壓鍋隔水蒸，大火燒開，上汽後轉小火30分鐘，自然瀉壓后取出，徹底放涼，冷藏一夜入味，用時瀝去水分（紅豆水可以和面做饅頭麵包）
步驟2	所有液體材料稱量在攪拌盆里，手動攪打至細砂糖融化；
步驟3	麵粉加泡打粉，過篩兩次（有兩種材料，所以過篩兩次）；
步驟4	過篩好的麵粉加入液體材料，攪拌均勻，再裝到便於傾倒的量杯里；
步驟5	麵糊靜置10分鐘，以便各種材料充分融合；在最後的兩分鐘里，開中火，把烤饃的兩邊各預熱1分鐘，並塗油備用；
步驟6	轉最小火（第一爐不熟練，可以乾脆關火），倒入魚身份量的麵糊，用小勺加入蜜紅豆，然後控制好麵糊的流量，輕輕在蜜紅豆上覆蓋麵糊，再把麵糊淋向魚尾、魚鰭和嘴部，關上蓋子，小火加熱1分鐘，翻面，加熱30秒，此時基本上可以打開模具觀察上色情況（動作要輕，發現有阻力，立即停止，過30秒再嘗試打開），酌情烘烤至自己喜歡的顏色，基本上這種小點心會在2分鐘左右完全成熟，所以不必擔心，集中精力照顧好燒色就好了；
步驟7	完成後的鯛魚燒最好放在散熱架上，保證外脆內軟的口感。

鯛魚燒

源自日本東京的點心

材料

營養信息

製作方法

做法一

做法二

做法三

做法四

做法五

基本信息