紅豆餡
把紅豆弄碎做成泥狀的餡
紅豆餡就是把紅豆弄碎做成泥狀的餡。有解酒、解毒、降血壓、降血脂、抗癌、預防結石、健美減肥的功效，胃炎者應少食。
紅豆300公克 細砂糖150公克 麥芽糖30公克 鹽少許
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅豆 | 500克 |
| 白糖 | 200克 |
| 食用油（黃油或玉米油） | 120克 |
| 水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 紅豆提前一晚洗凈泡清水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 這是泡好的樣子，喝飽水的小豆子。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 高壓鍋放稍稍沒過豆子的水，壓30分鐘至豆子軟爛，沒有高壓鍋就用電飯鍋煮飯功能，煮至軟爛即可。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煮好的紅豆趁熱碾成泥。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後加入糖和油拌勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 拌好的紅豆正常還是水份較多，這是放入不粘鍋小火翻炒。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 小火不斷翻炒，紅豆餡也會越來越粘稠。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 炒至紅豆餡抱團即可，不要炒太干，涼后水份還會揮發一些的。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 掰開看看，香甜的豆餡用做什麼都好吃。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 如果需要非常細膩沒有顆粒的豆沙餡，在煮好豆子後放入破壁機打成泥。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅豆沙 | 250克 |
| 低筋麵粉 | 500克 |
| 酵母 | 3克 |
| 熟芝麻 | 適量 |
| 花生油 | 40克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 溫水酵母倒在一起化開酵母，倒入麵粉，溫水和面活成光滑的麵糰，放入盆中，蓋上保鮮膜醒10分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 倒入麵粉，花生油和溫水打油酥。油酥打至糊狀將醒好的麵糰拿出擀成二尺見方面片，將打好的油酥均勻的抹在上面，用手沿著一邊捲起來，捲成長條狀。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將卷好的長條揪成一個個的二寸於長的小劑子。用手將其一個個摁平整。再將準備好的紅豆沙調餡包入。將餅坯整形成圓形小餅狀。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 烤箱180攝氏度烘烤20分鐘后拿出即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅豆 | 200克 |
| 水 | 400克 |
| 紅糖 | 50克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 玉米油 | 50克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把200克的紅豆浸泡一夜 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用400g的水熬紅豆 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把浸泡好的紅豆洗凈放入鍋中再倒入水 |
| 步驟四 |  步驟四 | 我家的高壓鍋是40分鐘能把紅豆熬得爛透 |
| 步驟五 |  步驟五 | 40分鐘后把紅豆撈出瀝水 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把熬好的紅豆放入料理機打成糊狀 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把打成的紅豆糊放入不粘鍋中加入紅糖、白糖攪拌均勻后（小火攪拌） |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入玉米油（分幾次加）不停地攪拌翻動 |
| 步驟九 |  步驟九 | 先是用筷子不停地打圓圈按著順方向不停地轉動 |
| 步驟十 |  步驟十 | 后改為勺子不停地翻動著不粘鍋成團后取出來待涼 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 冷卻后每個20g的重量分好放入冰箱冷凍保存 |
最常見的紅小豆加工食品是豆沙，豆餡以及甘納豆。
首先，豆沙和豆餡這兩種食品的特點是什麼？豆沙和豆餡有什麼區別？
豆沙是去掉豆子皮的，好的豆沙口感很沙，通常吃豆沙用不著去嚼，在口中很快會溶化，咽下去的時候喉嚨感覺很滑爽。相反，不好的豆沙，吃起來發黏，不爽口，粘喉嚨。
作為豆餡，在食用時就是要享受同時有豆皮和豆粒的口感。好的豆餡，皮很軟，吃起來不覺得有粗糙感。此外，因為豆子的風味多在豆皮的內側，如果在享受豆皮的風味，可以選擇豆餡。
本來要享受豆皮和豆粒的口感的，但由於煮豆等存在技術問題，要麼皮太硬，要麼沒有豆粒存在，這樣的豆餡不是好的豆餡。理解了豆沙和豆餡的本來特點，在挑選豆沙、豆餡時就會有基本的判斷方法。
從微觀的角度，無論是豆沙還是豆餡，在澱粉外會形成蛋白質膜，這樣的“粒子”一個個組合起來就形成了豆沙和豆餡。在顯微鏡下可以觀察到，好的豆沙、豆餡都會有一個個完善的“粒子”。相反，澱粉衝破蛋白質膜，跑到外面的不是好的豆沙、豆餡，這樣的豆沙、豆餡發黏，不好吃。
豆沙、豆餡品質好壞要從色、香、舌頭的觸覺來評判，要做出好品質、品質都一樣的產品，豆沙工廠要一天天去摸索和總結，需要幾十年的努力。
1、豆沙
選豆－洗豆－計量－煮豆－磨碎－去皮取沙－沉澱脫水－攪拌（加入糖液）－充填－殺菌－冷卻－金屬檢測－裝箱
2、豆餡
選豆－洗豆－計量－煮豆－攪拌（加入糖液）－充填－殺菌－冷卻－金屬檢測－裝箱
1、京日紅豆餡：配料－白砂糖、紅小豆、飲用軟化水、鹽
產品標準號：Q/SY JJR002
目前該產品可在-食材網-中查看相關詳細的技術參數信息。
2、產品質量標準
感官標準:
A:外觀：表面乾淨無其他雜質.
B:組織：組織細膩，無粗糙現象.
C:色澤：紅棕色，色澤鮮亮.
D:滋氣味：具有本品應有的滋氣味，無異味.
理化指標:
A:凈含量：允許公差±3%(平均值不低於凈含量).
B:蔗糖:≥35%
C:水分:≤35%
衛生指標:
A:細菌總數≤100
B:大腸菌群數≤6
C:致病菌 0
D:鉛≤2,0毫克/公斤
E:錫≤200毫克/公斤
F:銅≤10毫克/公斤
| 食物名稱 | 紅豆餡 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 256 千卡 |
| 蛋白質 | 4.8 g |
| 脂肪 | 3.6 g |
| 碳水化合物 | 55.1 g |
| 不溶性膳食纖維 | 7.9 g |
| 鈉 | 3 mg |
| 鎂 | 13 mg |
| 磷 | 89 mg |
| 鉀 | 226 mg |
| 鈣 | 2 mg |
| 錳 | 0.25 mg |
| 鐵 | 1 mg |
| 銅 | 0.13 mg |
| 鋅 | 0.89 mg |
| 硒 | 0.7 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.04 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.05 mg |
| 煙酸（煙醯胺） | 1.7 mg |
| 維生素E | 9.17 mg |
