油酥

麵粉中和以食油，烙熟后發酵的食品。

油酥主要用於起酥麵食品的製作，比如平時吃到的酥餅、桃酥、蛋黃酥、四季酥等。按調製時加入油量和輔料的比例，也可分為干油酥、水油酥、松酥三種。