水豆粉

水豆粉是用少量清水把干澱粉調開，再加適量清水調成漿狀即成。一般按5克干澱粉加清水10克的比例。

先將已碼味的原料用水豆粉碼芡，漿的稀稠度，以剛能裹住原料為好。

水豆粉一般用於肉片、肉絲、肉丁和雞丁、腰子、肝、肚等原料，適用於爆、炒、熘、氽等烹調方法。