雪衣豆沙

雪衣豆沙屬於吉菜（東北菜），已有百年歷史，頗受遊客歡迎。主要原料是紅豆、雞蛋、白糖等。形狀園團，色澤潔白、吃前撒上白糖，故得此稱。此菜香甜可口、獨具風味。

雪衣豆沙主料選用豆沙 , 輔以蛋泡糊 , 採用松炸的烹調方法製成。成品喧軟漲滿，形圓色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受熱膨脹 , 雪白的豆沙球在油中自動翻轉不停，極富情趣。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	紅豆加水浸泡半個小時
步驟二	步驟二	紅豆泡發好后瀝干，加入5倍清水（750ml），大火煮開後轉小火，煮1.5小時；若用高壓鍋，15-30分鐘即可煮至紅豆開花
步驟三	步驟三	煮好的紅豆，倒入攪拌機攪打細膩。沒有攪拌機的小夥伴，可用勺子碾壓成泥再過篩，喜歡顆粒口感的，碾壓碎即可
步驟四	步驟四	不粘鍋倒入紅豆泥、45g豬油/無鹽黃油，中小火翻炒至油份吸收
步驟五	步驟五	再繼續加入60g冰糖碎和30g蜂蜜，炒至豆沙細膩不沾刮刀
步驟六	步驟六	起鍋冷卻後放入冰箱冷藏定型
步驟七	步驟七	冷藏過的豆沙搓成15g小球，再均勻裹上澱粉
步驟八	步驟八	磕入4個蛋清，加入少許白醋
步驟九	步驟九	打發至起粗泡，再加入30g玉米澱粉，用電動打蛋器打至紋路清晰且有堆疊感的硬性發泡，插入筷子不倒
步驟十	步驟十	鍋里倒入1/2鍋食用油，預熱至160攝氏度，將豆沙裹上蛋清放入
步驟十一	步驟十一	用勺子澆油，讓糰子均勻上色，炸至微黃瀝干油份撈出
步驟十二	步驟十二	雪衣豆沙出鍋后，篩上糖粉，給小雲朵增加雪國風光

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備一個乾淨無油無水的小盆，三顆雞蛋，豆沙餡（我直接買的現成的，更容易成型）
步驟二	步驟二	雞蛋蛋清蛋黃分離，我們用蛋清，蛋黃？留著吃吧，哈哈。
步驟三	步驟三	然後，滴幾滴白醋到盆里，去腥，之後就攪它，瘋狂攪它！我之前做奶油時用手攪的，簡直要斷，所以這次用的電動攪蛋器，省力不少。
步驟四	步驟四	攪至這個程度就可以了哈。
步驟五	步驟五	這時在另一個盤子中放入干澱粉，另外在攪好的盆中也放一些干澱粉，量不用太多，為增加粘性。
步驟六	步驟六	之後把豆沙餡一粒一粒放在有澱粉的盤中，均勻粘上干澱粉后揉成球形，備用。
步驟七	步驟七	鍋中熱寬油，將揉好的豆沙球放入攪拌好的蛋白中，滾一圈，放在熱好的油鍋中，此時要注意油溫，六七分熱下鍋，溫度不夠就下鍋會吸很多油，吃的時候就會一咬一口油爆爆
步驟八	步驟八	鼓起變色就可以撈出控油，控油過程中可配合擠壓，擠出多餘的油。之後放入盤中，趁熱撒上白糖，我用的綿糖，如果沒有，白砂糖也是可以滴。
步驟九	步驟九	撕開一個瞧瞧嗯～～～誘人！
步驟十	步驟十	又一道小吃出爐，動手試試吧