燜肉面

徠燜肉面是江南地區最著名的傳統麵食小吃之一。20世紀30年代，由蘇州同德興、陸長興等麵店館首創。它採用豬五花肉加調料經寬湯燜制而成，肉質酥爛如豆腐，味鮮汁濃，頗受食客的喜愛。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	五花肉切成5指寬，用鹽和花椒腌制8小時以上。
步驟二	步驟二	準備燜肉材料。
步驟三	步驟三	將腌肉用清水沖洗乾淨，放入冷水中，大火加熱氽出水血，撈出用溫水沖洗乾淨。
步驟四	步驟四	洗凈后的肉塊放進球釜煲內，加入燜肉料，倒入水沒過肉塊。
步驟五	步驟五	選擇煲湯鍵，定時3小時，按開始鍵進入烹飪模式。
步驟六	步驟六	中途翻動一次，程序結束，取出晾涼，用保鮮膜包起肉塊，送入冰箱冷凍2小時。
步驟七	步驟七	燜肉切片后，用微波或蒸鍋加熱一下即可食用。
步驟八	步驟八	鍋中燒開水，下入細麵條，煮熟。
步驟九	步驟九	調好湯底，放入煮好的面，燙過的青菜，兩片燜肉，散點蔥花，配疊薑絲和香醋。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	走油肉切成3公分，熱冷油將蔥白薑片炒香，在放入走油肉，放少許黃酒，在放入3小勺生抽、1小勺老抽、加半碗熱水及冰糖（根據各人口味）香葉。加蓋燒許，在收汁前放入蔥葉，翻一下就可盛起。

食材	用量
面	200g