柚皮糖
柚皮糖
柚皮糖是一種美食，主料為柚子皮，輔料為檸檬、水、冰糖、鹽等。製作工序簡單，有化痰、潤喉、止咳、健脾、清火、理氣、降脂等功效。
柚皮糖也是柚子皮綜合利用之一，它的風味並不是單純甜味，而帶有酸味，外觀透明或半透明，它的加工技術也很簡單，工藝流程如下：
1、原料處理：新鮮柚子皮需削去油胞層，切成方塊如1.5－2厘米×1.5－2厘米大小粒狀，反覆浸水去除苦味，擠干水後備用。
2、糖液配製： 50公斤柚皮用25公斤白糖，加入25公斤水配製成50%濃度糖液，在糖水中加入150克食用檸檬酸，萬分之一檸檬黃食用色素；25克山梨酸鉀，攪拌均勻並加熱到沸騰並保持幾分鐘。這時柚皮粒會充分吸收糖液，也可能把糖液吸收完畢。
3、乾燥：在烤房中在60－65℃下烘到半干。
4、包裝：複合薄膜小包裝。
在加工中所使用的糖除了白糖之外，還可使用麥芽糖或澱粉糖漿，總之要求製品不應出現返砂現象，保持產品透明或半透明狀態。這種食品甜酸可口，淺黃色，鬆軟化口，有沙田柚芳香，老少咸宜，是適合產地加工的一種果脯蜜餞食品，同樣頗受消費者歡迎。在梅州產地有加工，如果保管不好，在貨架期會出現色澤加深或產品不透明，甚至發霉等不合格現象，應引起注意。
柚皮糖
用料
• 柚子皮1個
輔料
• 檸檬1個
調料
• 食鹽適量
• 老冰糖90克
• 水適量
用料
| 食材 | 用量 |
| 柚子皮 | 1個 |
| 黃冰糖 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 檸檬 | 半個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 柚子皮剝下來后先把外皮洗乾淨，可以用少量食鹽搓一搓外皮，去除一下表面的果蠟 |
| 步驟二 |  步驟二 | 然後把柚子皮切成薄片，切的越薄越好，接下來就是反覆清洗、攥干水分、浸泡的過程了 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用清水沖洗柚子皮，每次清洗5分鐘，反覆用水沖柚子皮、攥干、把水倒掉、再用水沖洗、攥干水分、再把水倒掉，這樣反覆操作，每次最少5分鐘，然後就是用清水浸泡柚子皮，每1-2小時再進行清洗操作，最好有一個隔夜浸泡的過程，這樣大約反覆操作10次，又經過了隔夜浸泡，柚子皮的苦澀味會被清洗的很乾凈，如何判斷是否清洗乾淨了，拿一片嘗一嘗，一嘗便知！當然這個清洗次數只是參考，您可以根據實際情況增加或減少清洗次數 |
| 步驟四 |  步驟四 | 清洗好的柚子皮要儘可能的攥干水分，找一個不粘鍋把水和糖倒進鍋里 |
| 步驟五 |  步驟五 | 大火煮開水把糖煮化，這裡我用的水和糖的比例是1:1 |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後把柚子皮倒進鍋中，中火開始翻炒，讓甜品掛滿柚子皮，等到糖水煮的的收幹了，這時調成小火，要不停的翻炒避免糊鍋，這樣再炒大約10分鐘，糖會從柚子皮中翻砂，就是原本糖水吸收進柚子皮中了 |
| 步驟七 |  步驟七 | 現在是干炒了，水分揮發后，糖又會結晶從柚子皮中滲出來，這時候柚子皮逐漸開始乾燥，糖會掛在柚子皮外，看上去很好看呢！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 柚子皮中的水分被慢慢炒干后，可以擠一點新鮮的檸檬汁，這個可以讓柚子皮的味道更加清新，沒有檸檬可以不加，忽略此步驟就行了。炒干水分的柚子皮，室溫晾涼后，裝在密封罐或者保鮮袋中即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 柚子皮 | 1個 |
| 鹽 | 5g |
| 水 | 適量 |
| 冰糖 | 500g |
| 麥芽糖 | 30g |
| 梅汁 | 10ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把柚子皮切成拇指大小，這樣做出來更有嚼勁。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用鹽搓洗一遍，然後用清水泡兩天，每天早晚換水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把水擠干，然後用水焯掉一遍，怕苦就焯兩遍。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把所有東西都下鍋，水沒過柚皮，熬至收汁。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 收汁后擺盤放入烤箱風乾功能100度2個小時。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 晾涼裝盒。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 柚子 | 1個 |
| 黃冰糖 | 300g |
| 水 | 350g（能化開冰糖即可） |
| 鹽 | 3勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所用的材料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 柚子用鹽把皮搓洗一遍后洗乾淨擦乾。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把柚子剝開取出皮，要去除掉部分白饢部分。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將柚子皮切成細絲狀，盡量切細一些。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取一個大的碗，加入3勺鹽，加水融化后加入切好的柚子皮絲，完全拌勻后加水沒過柚子皮，浸泡約3個小時。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 浸泡中途可適當翻動，擠出柚子皮的苦澀味，3小時后將柚子皮撈出擠干水份，將泡出的黃水倒掉，換上清水繼續浸泡。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 柚子皮每浸泡3小時都需換水一次，可持續換水2-3次，直到擠出的浸泡水份不再發黃。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 柚子皮浸泡到水份不再發黃即可，擠干水份后可攤開風乾一會。 |
| 步驟九 |  步驟九 | CP325多功能料理鍋，選擇深盤，鍋中加入黃冰糖和水，小火熬成糖水，待冰糖全部融化后加入柚子皮，用刮刀翻動讓柚子皮吸足糖水。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 全程用小火炒到水分蒸發，最後柚子皮的水份變干後會有糖粉析出來，糖霜就會掛在柚子皮上，可根據喜歡偏軟或者脆口的口感，來看炒制的時間。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 柚子皮糖炒好后，倒在碟子里放涼，柚子皮上掛著很多糖霜，涼了一會會就非常酥脆了哦。成品出來的柚子皮糖重約390g。 |
1、柚子皮表面用鹽清洗，去除不法商販打的蠟或農藥，也可以去除柚子皮的部分苦味；
2、做柚皮糖用的是柚子最外層的皮和一部分白色苦瓤，口感好，去火效果也好；
3、去除柚子皮苦澀的三部曲：清洗—浸泡—焯水；
4、攥乾的柚子皮和糖的比例在2:1左右，愛甜如我多加點，做出的柚皮糖很甜很甜，很好吃；
5、做好的柚子皮自然風乾，或烤箱或微波，只要硬挺即可，密封保存，但在過程中會自然回潮些，是正常現象，而且回潮後會更軟更好吃些；
6、檸檬加也可，不加也可(少加點不會影響口感，檸檬酸有防腐功效)，不過因為沒有防腐劑，還是建議趕快吃掉比較好。
基本信息
- 中文名
- 柚皮糖
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人群
- 老少咸宜
- 主要原料
- 柚皮糖
- 營養成分
- 柚子皮