酸水豆腐

1. 干黃豆提前泡好，夏天泡6小時，冬天泡10小時。將泡好的豆子加水3000磨成豆漿。過濾豆漿。一定要用密一點的布，紗布不行，網太大，導致豆腐太粗，口感不細。可去某寶搜"豆腐布",買一米夠用了，一部分可以做個袋子，過濾豆漿，另一部分可以包豆腐，幫助豆腐成型。下圖是豆腐模具，上面墊的過濾布。

2. 將豆漿煮開，一定要燒滾。這步要當心，豆漿煮開了容易溢出來，要守在旁邊，及時改小火，另外豆漿開了上面會有一層泡沫，用勺子將沫撇出。

3. 煮開后，關火，等5分鐘左右，等豆漿溫度大概在80度左右時加點酸水(白醋30克+水)。將調好的酸水，分3-5次加進鍋里，稍攪均，此時豆漿變得有顆粒的感覺或結成小塊狀。酸水放好后，蓋上蓋子10分鐘左右。注意觀察鍋里的情況，如果10分鐘，沒有清水跟白色絮狀固體出現，可以再開火加熱一下，等有清水滲出，立刻關火。

4. 將白色固體撈出，放入豆腐模具中，用布裹實，壓上蓋子，將水份瀝出。

5. 壓制豆腐：這一步關係豆腐老與嫩，想要嫩點的，壓得輕點，時間短點。這次壓了5分鐘，豆腐比上次做的嫩,300克的干豆出了600克不到一點的豆腐。

6. 預留酸漿：將鍋內分離出的清水盛出，涼后蓋上蓋子發酵,1-2天打開後有酸的味道，即可用做下次點豆腐的酸漿。酸漿可存放3-4天。據說酸漿做出來的豆腐比醋點的還要好吃。這個還沒試過，今天已經留了，過兩天再做次酸漿的。