手工餛飩
手工餛飩
手工餛飩是一道美食，它主要由豬肉，小蔥製作而成。
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 200g |
| 水 | 約105g |
| 鹽 | 1g |
| 豬肉（肥瘦4:6） | 220g |
| 蔥 | 1根 |
| 姜泥（薑汁） | 10g |
| 蒜泥 | 10g |
| 五香粉 | 4g |
| 香油 | 4g |
| 醬油 | 4g |
| 雞粉 | 4g |
| 鹽 | 4g |
| 油 | 4g |
| 胡椒粉 | 4g |
| 澱粉 | 3g |
| 糖 | 5g |
| 雞蛋 | 半個（或1個） |
| 水 | 10g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先我們先做餛飩皮，把材料準備好。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鹽加入麵粉里，拌勻，分次加入清水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵糰揉成這樣就可以了，有點丑，沒關係，醒面后再揉。（餛飩皮麵糰需要干一點） |
| 步驟四 |  步驟四 | 蓋住醒20分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 趁醒面時間我們把餛飩餡做了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把豬肉剁成肉末。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入肉餡里除了水以外的材料，同一個方向攪拌到起筋，拉絲的感覺。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 在分次加入清水，同樣同一個方向攪拌到水完全吸收進去，起筋，包好保鮮膜，一邊備用。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取出醒好的麵糰，揉光滑。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 揉到表面光滑，像小孩子的屁股一樣。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 新手的話可以將麵糰一分二，這樣比較好擀。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 桌面上撒點薄澱粉，稍微擀開，擀薄，麵皮上撒點薄澱粉。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 從一頭捲起來擀，這裡需要一點耐心，這種手法才能擀得更薄。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 全部卷子來。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 雙手在中間向前推擀，這個動作重複兩三次，這樣它就會慢慢被擀開了。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 攤開，換個方向，同樣捲起來。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 如果攤開的時候，中間有點鼓起來，那搓的時候搓兩邊就可以了。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 擀成能透出手的形狀。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 薄度這樣就可以了，儘可能地擀薄。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 切成6cm的長片。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 疊起來，每一疊都撒點薄澱粉，防止粘黏一起。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 切成6x6cm的正方形。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 準備好餛飩的材料。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 取一張餛飩皮。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 取部分餡料，不要太多，餛飩要小小隻才優雅，肉餡太多容易爆口。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 在皮的邊緣塗上一點清水或者蛋清，但是我是簡單粗暴，塗肉餡，哈哈哈，只需要薄薄的一層，能粘緊就可以了，對摺，捏緊。 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 在這好的左下角塗一點清水或者蛋清或肉餡。 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 左右對摺，捏緊，不然很容易脫皮。 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 傳統的元寶餛飩就出來。 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 我覺得餡那裡要有一條縫才好看，像屁股一樣。 |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 燒一鍋水，水開下鍋，中火煮到餛飩浮面再煮一分鐘就可以了。 |
| 步驟三十二 |  步驟三十二 | 我這裡直接做了簡單的調味，鹽，麻油，糖，耗油，如果有蝦皮可以加點蝦皮，也可以先把湯底煮好，再另外清水煮餛飩，煮好再放入湯底里就可以了。（注意千萬不能用大火，否則很容易煮脫皮） |
| 步驟三十三 |  步驟三十三 | 撒上蔥花或者韭黃。 |
| 步驟三十四 |  步驟三十四 | 完美，皮要夠包才有這種收縮的感覺。 |
| 步驟三十五 | 步驟三十五 | 番外篇：下面我說說餛飩皮的其他做法。 我們順德人有種古老傳統的糖水，現在已經很少人做了，就是雞蛋花雲吞皮糖水，做法：先把少許薑片放在鍋里稍微炒干一下，趁熱加水，水開了下餛飩皮，加入紅糖，最後加入蛋液，加入蛋液時要邊攪拌邊慢慢倒，這樣就成了蛋花。 另外雲吞皮還可以做薄脆，直接下鍋炸，就是煎餅果子的脆片。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 瘦肉（後腿瘦肉） | 半斤 |
| 蔥 | 適量 |
| 番薯澱粉 | 150g |
| 水 | 150g |
| 鹽 | 10g |
| 味精 | 9g |
| 鹼 | 1g |
| 泡打粉 | 6g |
| 黃酒 | 3g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 瘦肉剁碎，剁的越細越好，或者用刀背拍打 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉裡面加入調味料摔打上勁，澱粉和水後面加，分三次加入，加入番薯澱粉，口感更加q彈 |
| 步驟三 |  步驟三 | 找一個平一點的盤子，熱水下鍋，下入肉片 |
| 步驟四 |  步驟四 | 肉片飄起變色即可 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入鹽，味精，榨菜，蔥，辣油醋調味即可 |
| 步驟六 |  步驟六 | 其實也可以加300克麵粉，150克水，兩克鹽，揉成光滑的麵糰 |
| 步驟七 |  步驟七 | 面醒發半小時，加入少許生粉，擀成大薄片 |
| 步驟八 |  步驟八 | 切成四方塊集成餛飩皮 |
| 步驟九 |  步驟九 | 口感不比沙縣的差 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 自製餛飩皮麵粉 | 300克 |
| 自製餛飩皮凈水 | 150克 |
| 雞胸肉 | 300塊克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 青菜 | 300克 |
| 鹽 | 適量 |
| 十三香粉 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 蚝油 | 1茶勺 |
| 一品鮮生抽 | 2茶勺 |
| 芝麻油 | 2茶勺 |
| 蔥花、香菜末 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先調餡兒：雞肉泥加入雞蛋和全部所需調料拌勻加入青菜調勻。餛飩皮：麵糰裁成長條，用壓面機擀兩次到合適薄厚，切成長方片就是餛飩。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 沸水下入餛飩，兩次煮沸既盛出。湯料：蔥花、香菜、鹽、雞粉、胡椒粉、一品鮮生抽、芝麻油 |
