干鍋小龍蝦

由龍蝦等食材製成的菜品

干鍋小龍蝦，是一道美食，主料有龍蝦、紅辣椒等。

目錄

1做法做法一做法二

做法

做法一

用料

食材	用量
【主料】
小龍蝦蝦尾	500克
【輔料】
洋蔥	半個
土豆	1個
蓮藕	1節
小芹菜	8根
大蔥	1根
小蔥	2根
老薑	4片
大蒜	4個
【香料】
干辣椒	1把
花椒	1小把
藤椒	1小把
【調料】
火鍋底料	60g
雞精	1小勺
白糖	2小勺
孜然粉	適量
生抽	2勺
滷水汁	2勺
啤酒	250ml
【其他】
熟芝麻	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	食材處理如圖：小蔥切成蔥花。大蒜、老薑切片，蔥白切成段。只要芹菜莖，切成段。蓮藕、土豆，洋蔥切條狀。干辣椒剪三段，火鍋底料切小塊。
步驟二	步驟二	小龍蝦選清水蝦，拿回家再稍微用刷子洗一下。再把背部的殼一刀剪開，方便入味。處理好的小龍蝦，放三勺料酒，拌勻。用瀝水籃濾干備用。
步驟三	步驟三	熱鍋冷油，5層熱放蓮藕、土豆小火炸熟，撈出備用。
步驟四	步驟四	用鍋內的油炸小龍蝦3分鐘左右撈出。
步驟五	步驟五	鍋內剩少許油放蔥段、薑片、蒜片，爆香。
步驟六	步驟六	放干辣椒、花椒、藤椒爆出香味。再放火鍋底料炒勻。
步驟七	步驟七	放小龍蝦翻炒均勻，加入生抽、滷水汁、再沿鍋邊加入250ml啤酒，煮8-10分鐘。
步驟八	步驟八	加洋蔥、芹菜、蓮藕、土豆，翻炒均勻。再加雞精、白糖、孜然粉，翻炒幾下。
步驟九	步驟九	最後再撒上蔥花和芝麻即可。

做法二

用料

食材	用量
龍蝦	1000克
啤酒	1罐
生薑	5片
辣椒	5個
大蒜頭	1個
香葉	2片
八角	2個
花椒	25粒
麻椒	25粒
桂皮	1塊
黑胡椒粉	少許
生抽	2湯匙
老抽	1湯匙
糖	半湯匙
甜麵醬	1湯匙
蚝油	2湯匙
香菜	少許
鹽	6克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	用牙刷清洗小龍蝦頭頭部、腹部，刷的時候水龍頭開流水狀態，一邊刷一邊沖洗
步驟二	步驟二	用剪刀成45度角從眼睛下方斜著剪開
步驟三	步驟三	用牙籤挑出沙囊
步驟四	步驟四	尾部中間拉出蝦線
步驟五	步驟五	清洗到五到六遍
步驟六	步驟六	準備香料
步驟七	步驟七	清洗香料並瀝干水份
步驟八	步驟八	用金龍魚AE純香菜籽油炒香料
步驟九	步驟九	爆炒至香味出來
步驟十	步驟十	倒入龍蝦，大火翻炒
步驟十一	步驟十一	龍蝦變色后加入甜麵醬和糖翻炒均勻
步驟十二	步驟十二	加入生抽、老抽、鹽、黑胡椒粉、啤酒翻炒均勻大火燜十分鐘，轉小火燜十五分鐘
步驟十三	步驟十三	燜的過程把香菜切好
步驟十四	步驟十四	放入蚝油和紅油大火收汁
步驟十五	步驟十五	放入香菜
步驟十六	步驟十六	翻炒均勻出鍋

做法三

用料

食材	用量
小龍蝦	500g
土豆	250g
大蒜	適量
蒜頭	適量
姜	適量
大紅椒	適量
小紅椒（朝天椒）	適量
香菜	適量
鹽	適量
味事達	適量
白芝麻	適量
自製酒釀	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	洗凈，切好所需的配菜，小龍蝦一定要清洗乾淨，用刷子刷乾淨
步驟二	步驟二	放適量的油，待油滾后，放入除了姜和香菜以外的所有配菜進行爆炒，爆出香味來，加適量的鹽，待土豆微熟了就可以放到盤中待用
步驟三	步驟三	再起油鍋，油滾后，將姜和小龍蝦一起放入鍋內爆炒，待小龍蝦外殼變紅色后，加入適量的鹽翻炒下，再倒入兩鍋鏟的酒釀，轉小火燜煮一下，這樣能更好的把小龍蝦裡面的肉入味
步驟四	步驟四	待步驟3中的酒釀快要被吸收完時，轉大火，倒入步驟2的配菜，和香菜翻拌均勻，加適量的水和味事達，翻炒均勻再轉小火燜煮一會，然後關火上盤
步驟五	步驟五	上盤后撒上適量的香菜葉和熟的白芝麻，就可以了
步驟六	步驟六	成品圖再來一張

材料：

蔥

姜

蒜

紅辣椒

大料

香葉

生抽

老抽

鹽

萵筍

胡蘿蔔

步驟：

1、熱油鍋爆香所有作料，倒入小龍蝦翻炒。

2、炒到蝦變紅縮得很緊實，加入白酒、冰糖繼續翻炒。

3、再加入一些小茴香繼續，直炒到聽不見冰糖的響聲。

4、炒時不要加水，蝦本身會出很多水，多炒一時加入生抽，老抽，鹽繼續。

5、再加一些萵筍塊胡蘿蔔塊，翻炒均勻出鍋。

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