共找到2條詞條名為麥酒的結果 展開

麥酒

麥酒

麥酒和米酒一樣,是我國民間一種傳統的地方風味小吃,中原地區河南安徽一帶小麥產區民間特產。麥酒又叫酒釀,醪糟。河南安徽一帶又叫腐子,糯米做的叫米酒腐子,麥仁做的麥仁腐子。麥酒是由麥仁釀製的,其產熱量高,富含碳水化合物、“蛋白質”、B族維生素、礦物質等,這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促進血液循環,有助消化及增進食慾的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化,成熟的酒釀,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白質3.789%,糖分27.765%,總酸0.301%(揮發酸0.031,不揮發酸0.271%),灰分0.085% 。麥仁腐子是夏季消夏的良好飲品。

麥酒介紹


麥酒:經發酵的麥芽飲料。麥酒酒體豐滿,略苦,有強烈啤酒花味,流行於英國。現今英國麥酒與啤酒是同義詞。
中原各地,麥仁酒的食用方法基本一樣,可以直接食用叫生吃,也可以沖如開水和腐子茶。當然最多是是做腐子湯圓,腐子雞蛋。

製作方法


原料配方:去皮麥仁5000克,酒麴50克
釀製過程:
1.把5000克麥仁用水洗凈,瀝干。
2.把洗凈的麥仁放入鍋內煮熟,然後撈出,把麥仁放到篦子上蒸干。也可以直接用電飯煲煮。
3.把蒸熟的麥仁掀出來,放到盆里,冷涼。
4.把酒麴擀碎成粉末,均勻的拌入麥仁中。
5用柿子樹葉蓋住麥仁表面,然後放好,蓋好。24小時后即成。
產品特點:這樣做出來的麥酒(麥仁腐子)氣味醇香,麥仁飽滿。可以在自家釀製。
麥酒(麥仁腐子)在中原許多地方都有,是一種民間特色甜食和飲料,多在夏季釀製。我在河南平輿老家,每年夏季都會釀製大盆的麥酒(麥仁腐子),釀成以後會和親戚鄰居分享,有時各家都做,會拿出來比較比較誰家做的好。拌好的麥酒(麥仁腐子)用棉被包好,等到第二天同一時間,掀開被子,酒香四溢。麥酒(麥仁腐子)不但老百姓自家釀製,在河南的集市裡,縣城裡,有很多小店,賣湯圓腐子的,賣的既有糯米酒也有麥仁酒,兩種酒我們那裡都叫腐子。
檢驗結果
分析項目麥酒酎酒標準值結論
<0.10mg/L<1.5mg/L≤2mg/L合格
<0.003mg/L<0.020mg/L≤1mg/L合格
甲醇<0.002g/100mL<0.002g/100mL≤0.004g/100mL合格
氣相色譜分析報告單
分析項乙醛甲醇乙酸乙酯正丙醇仲丁醇已縮醛異丁醇正丁醇丁酸乙脂異戊醇乳酸乙酯重量
麥酒0.08170.04100.7730.35230.01340.13560.04850.01070.16211.789929436.9㎡
酎酒0.02280.04100.04350.01940.01900.0980.01050.06060.35818908.4㎡