明串珠菌

明串珠菌

明串珠菌指的是一類不產生孢子,G+C含量低於50%的革蘭氏陽性細菌,可以在厭氧或有氧條件下生長,通常表現為過氧化氫酶陰性,不水解精氨酸,其細胞大小為0.5~0.7x0.7~1.2μm。

特徵


在自然生長環境中,明串珠菌細胞呈對或短鏈狀排列;在某些競爭性生長的環境中,細胞排列成較長的鏈。明串珠菌大多數菌株的最適生長溫度在20~30℃之間,異型乳酸發酵,可以進行檸檬酸代謝。
明串珠菌
明串珠菌
新的明串珠菌屬由腸膜明串珠菌和其它7個種組成,包括L. gelidum(冷明串珠菌)、L. carnosum(肉明串珠菌)、L. fallax(欺詐明串珠菌)、L. citreum(嗜檸檬酸明串珠菌)、L. argentinum(阿根廷明串珠菌)、L. pseudomesenteroides(假腸膜明串珠菌)和L. lactis (乳酸明串珠菌)。其中腸膜明串珠菌又包括三個亞種:腸膜明串珠菌腸膜亞種(L. mesenteroides subsp.mesenteroides、腸膜明串珠菌右旋葡聚糖亞種(L.mesenteroides subsp. dextranicum)和腸膜明串珠菌乳脂亞種(L. mesenteroides subsp. cremoris ) 。

化學機理


明串珠菌細胞球狀,直徑0.9—1.2微米,成對、成短鏈或長鏈。在蔗糖溶液中,鏈外常有一厚厚的、膠紙的無色葡聚糖莢膜,即代血漿(右旋糖酐)。革蘭氏染色陽性,菌落小,灰白,隆起。不液化明膠,發酵多種糖產酸產氣,不還原硝酸鹽,不產吲哚,微好氧或兼性厭氧。此菌是製糖工業的一種危害菌,常使糖液發黏稠而無法加工。常存在於水果、蔬菜中,能在含高濃度糖的食品中生長。