大饅頭

一道特色美食

大饅頭是一道特色美食，主要食材有自發粉、蜂蜜等。

製作方法

做法一

用料

食材	用量
普通麵粉	300克
南瓜泥	200克
奶粉	4小勺
酵母	4克
紅棗	8顆
奇亞籽	適量
細砂糖	適量

詳細步驟

步驟	說明
步驟一	先把紅棗準備好
步驟二	蒸好的南瓜泥弄碎后➕白砂糖攪拌均勻，趁還有餘溫，沒那麼燙的時候➕酵母攪拌均勻➕奶粉攪拌均勻
步驟三	這個是攪拌均勻后的樣子
步驟四	➕麵粉攪拌均勻➕奇亞籽
步驟五	➕剩下的紅棗碎進去后，揉成麵糰，然後放在溫暖處發酵1個小時左右
步驟六	發酵好后拿出來按壓排氣
步驟七	然後用刀分成兩塊
步驟八	一大塊麵糰分成4個圓形麵糰，所以我有8個圓形麵糰，一份先入鍋，另一份蓋上保鮮膜靜置等待
步驟九	蒸之前放進鍋里第二次發酵10分鐘左右，我的鍋比較小，所以分兩次蒸，各蒸15分鐘左右，好了后悶3到5分鐘
步驟十	燈燈燈燈，好成功，大黃胖兒子
步驟十一	再看一眼
步驟十二	手掌大的饅頭
步驟十三	看看裡面很鬆軟，口感好，真的好吃

做法二

用料

食材	用量
中種：	——
中筋麵粉	100g
細砂糖	5g
酵母	1g
清水	65g
主麵糰：	——
中筋麵粉	400g
細砂糖	80g
酵母	3g
牛奶	210g
黃油	12g
鹽	3g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先來製作中種。
步驟二	步驟二	把中種的材料放進攪拌盆中，酵母要放在糖的另一面，慢速攪拌成團。
步驟三	步驟三	成團之後用中速揉到稍微光滑就可以了。
步驟四	步驟四	取出來稍微整圓放在碗里，蓋上保鮮膜，放在冷藏隔夜發酵，最多不得超過24小時。
步驟五	步驟五	把隔夜發酵好的麵糰取出來，麵糰發酵到1.5倍左右就可以了。
步驟六	步驟六	現在開始製作主麵糰。
步驟七	步驟七	發酵好的麵糰拉起來滿滿的蜂窩組織。
步驟八	步驟八	把中種撕成一塊塊放入攪拌盆中，接著把主麵糰除了黃油和牛奶以外的材料全部放在打麵缸中，酵母稍微用一點常溫牛奶化開，在夏天，可以直接把酵母放入麵粉中，也可以用常溫水把酵母化開再加入，冬天就要用溫水化開了，這裡我是用了少許常溫牛奶化開的。
步驟九	步驟九	牛奶要留1/4，看麵糰狀態再決定放不放，因為麵粉吸水性不一樣，這裡還有27g的牛奶沒有放。
步驟十	步驟十	用慢速攪拌成團。
步驟十一	步驟十一	然後轉中速攪拌到稍微光滑有明顯彈性后加入室溫軟化黃油。
步驟十二	步驟十二	繼續中速揉均勻，揉光滑，整個揉面過程用了7-8分鐘左右。
步驟十三	步驟十三	用手稍微整圓，放在盆中蓋上保鮮膜發酵到1.5-1.8倍大，因為揉面時間短，加入的材料也是冷藏的，面溫較低，發酵時間會相對久一點。
步驟十四	步驟十四	把發酵好的麵糰取出，用手稍微按壓排出大氣泡，切成兩份。
步驟十五	步驟十五	在麵糰上沾上足夠的乾粉，以免粘棍，然後用壓面器8檔開始擀壓。
步驟十六	步驟十六	開始擀出來的麵皮會又皺又坑窪，沒關係，壓擀的作用就是讓它光滑有彈性。
步驟十七	步驟十七	然後把麵皮卷折起來。
步驟十八	步驟十八	大概一掌寬，如果卷的太窄太厚會比較難進入機器。
步驟十九	步驟十九	在麵糰上沾上乾粉。
步驟二十	步驟二十	繼續用8檔擀壓，一直重複這個動作到麵糰光滑流暢。
步驟二十一	步驟二十一	我大概擀了7.8次，多擀幾次沒關係，但一定要光滑。
步驟二十二	步驟二十二	在擀好的麵皮上輕輕的刷上一點水，一定要薄。
步驟二十三	步驟二十三	然後把麵皮捲起來，卷的時候一定要緊，特別是兩端。把尾巴切掉。
步驟二十四	步驟二十四	收口捏緊。
步驟二十五	步驟二十五	然後雙手把麵糰搓長，約23cm左右，把兩端切掉。
步驟二十六	步驟二十六	用菜刀平均分成4個，切的時候要快准狠，切完之後要馬上將麵糰分開，否則又粘上了。
步驟二十七	步驟二十七	看一下切面，很緊緻一點空隙都沒有的。
步驟二十八	步驟二十八	如果卷得不夠緊，或是手粉太多，刷的水不均勻，就會出現這個情況，最後的成品也會有一條縫隙，但是不會很明顯，也不影響口感。
步驟二十九	步驟二十九	把切好的饅頭放在油紙上。
步驟三十	步驟三十	在鍋里放入足夠的清水，把水加熱到35-40°C左右關火，把饅頭放上去，蓋上蓋子進行二次發酵，把饅頭髮酵到1-1.5倍大的時候直接開火蒸。
步驟三十一	步驟三十一	大火把水燒開後轉中火，蒸15分鐘。
步驟三十二	步驟三十二	蒸的時候饅頭會繼續長大，大饅頭的成長記。
步驟三十三	——	蒸好的饅頭不要馬上開蓋子，瞬間的溫差會讓饅頭瞬間收縮，導致表皮收縮，所以關火后燜3-5分鐘才開蓋。 ☆圖片上方的饅頭有點皺皮，是因為水蒸氣低下去導致的，如果有大毛巾的話，就可以用一條大毛巾包住蓋子來蒸，這樣就可以防止水蒸氣回滴。
步驟三十四		蒸好的饅頭放涼之後密封保存可以放急凍，可以放3個月。
步驟三十五		來看一下內部組織，超級緊緻綿軟，和外麵茶樓的鬆軟饅頭是不一樣的，越嚼越香。

做法三

用料

食材	用量
普通麵粉（也叫中筋麵粉）	200克
水	105克
酵母	2克
糖	3克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將所有食材用料全部都混合揉成一個光滑的麵糰，蓋好保鮮膜進行室溫發酵。
步驟二	步驟二	將麵糰發酵至約為原來麵糰的兩倍大，用手指戳個洞，洞口是不回縮而且也不會塌陷的狀態即可，說明發酵可以了。
步驟三	步驟三	將發酵好的麵糰取出在案板上揉出發酵時所產生的氣體，將其分成四等份（記得留出一點麵糰進行調色用哈）
步驟四	步驟四	留出一點點麵糰就可以（我這是做的多），留出來的麵糰分別用果蔬粉來進行調色即可，我今天做的花饅頭分別用的紅曲粉和深可可粉來調色。
步驟五	步驟五	將白色麵糰主體部分，分好的劑子，分別揉成饅頭形狀，如圖所示。
步驟六	步驟六	依次揉好的饅頭分別擺放好，如圖所示。
步驟七	步驟七	將用深可可粉調出來的黑色麵糰，用擀麵杖擀成薄片，然後切出小細條，做為枝幹部分。
步驟八	步驟八	分別弄出小枝幹沾點水，放到饅頭主體上面，如圖所示。
步驟九	步驟九	將用紅曲粉調出來的麵糰，同樣擀成薄片。
步驟十	步驟十	用模具切出小花朵，如圖所示。
步驟十一	步驟十一	將小花分別沾點水，放到枝幹上面。
步驟十二	步驟十二	也可以用紅曲粉調成淡粉色，同樣擀薄，用模具壓出小花，如圖所示。
步驟十三	步驟十三	將小花朵沾點水，同樣放到枝幹上，依次全部做好，如圖所示。
步驟十四	步驟十四	放入蒸汽烤箱下層，如圖所示。
步驟十五	步驟十五	開啟純蒸功能，設置溫度為100度，時間為25分鐘，此蒸汽烤箱上汽速度非常快，30秒即可噴汽。
步驟十六	步驟十六	蒸好嘍，出爐嘍，密封性能超級強，一點不用擔心水蒸汽滴落。
步驟十七	——	白折胖胖，表面光滑，不塌皮的大花饅頭做好嘍。
步驟十八	——	非常適合過年應景的哦。
步驟十九	步驟十九	有沒有很喜慶的感覺哈，年味越來越近了哈。
步驟二十	——	來張近照給大家看一下吧。

做法四

用料

食材	用量
老面
麵粉	120克
酵母	2克
水	80克
主麵糰
麵粉	500克
食用鹼	3克
糖	15克
水	250克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	老面的材料
步驟二	步驟二	揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜室溫發酵
步驟三	步驟三	發酵兩小時的樣子
步驟四	步驟四	主麵糰，糖和鹼放中間和面活勻了
步驟五	步驟五	老面撕小塊，倒入水，活成團，水大家適量加，因為麵粉不同，吸水性不同。
步驟六	步驟六	一個麵糰太大，不好揉，可以分兩個揉，揉光滑了。
步驟七	步驟七	分成50克一個，的小劑子，想要大的也行，還好揉一些，80克，100克都可以，我是覺得吃50克的很方便。
步驟八	步驟八	每個都揉圓了
步驟九	步驟九	放入蒸鍋，醒發至1.5倍大，這個還是要看狀態，我用了時間是90分鐘。
步驟十	步驟十	醒發好的樣子，開火，水開了蒸制15分鐘，再燜5分鐘。
步驟十一	步驟十一	饅頭出鍋。
步驟十二	步驟十二	這個就是同樣份量不同牌子的的食用鹼，做出來的就偏黃，但是依然好吃。

做法五

用料

食材	用量
中筋麵粉	1000克
老南瓜	600克
酵母	10克
白糖	100克

詳細步驟

步驟	說明
步驟一	南瓜去皮。
步驟二	切薄片，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘就能熟透。
步驟三	蒸熟后的南瓜會流出一些蒸餾水，倒出碗中，水溫冷卻到30度左右，放少許酵母粉，預防不夠濕潤時加入和面。（南瓜水比清水實際，還自然增香。）
步驟四	南瓜趁熱搗成泥。
步驟五	加上白糖，攪拌均勻，放在一旁讓它自然冷卻一會。
步驟六	取出麵粉、酵母粉。
步驟七	南瓜泥冷卻到30°—40°左右，倒入酵母粉。（太熱時不要放入酵母粉，以免燙死活性酵母）
步驟八	留少許酵母粉倒入碗里的南瓜水中（事實證明南瓜濕度比較大，沒加半點水，預留的酵母水根本用不著，但是，平時做的量不同，這個方法還是值得推薦）。
步驟九	分批倒入麵粉，太濕時加粉，太干加酵母水。
步驟十	揉成大麵糰，效果所謂的三光：面光、盆光、手光的狀態，麵糰的狀態盡量柔軟。
步驟十一	鋪上保鮮膜，放進微波爐，遮上門讓它自然發酵（微波爐內的儲水罐要有水，保持內部濕潤的環境，沒有儲水罐可以用一杯子盛一點水放在內面）
步驟十二	當天的氣溫是20—27°C，發酵了2小時30分，麵糰膨脹比原來大了2倍多。
步驟十三	拉開表層，看見密集的蜂窩狀。
步驟十四	案板上撒些乾麵粉，取出麵糰反覆揉擠、揉面的過程中如覺得特別濕潤，沾粘案板，也要撒些乾麵粉。擠出麵糰里的小氣泡，大約20分鐘左右。
步驟十五	取出一部分麵糰，剩下一部分麵糰放入盆中，用濕布蓋上，防止乾裂。
步驟十六	再揉成粗面棒，切成大小差不多的饅頭胚子。
步驟十七	搓圓後用拇指在底部輕輕擠幾遍，中間形成一個窩狀。
步驟十八	整理圓形，不用大力擠壓，有少許空隙不礙事，蒸過後會自動密封的。
步驟十九	反過來稍稍整理圓，饅頭原胚就做好了。
步驟二十	蒸架上鋪上一層油紙，（也可以用乾淨的紗布或菜葉、玉米皮什麼的代替）饅頭圓形向上，有空隙的貼著底部，間隔預留大一些，冷水入鍋，這時別急著開火，遮上鍋蓋，在鍋中再次醒發15分鐘后，打開小火蒸上汽后調大火蒸15分鐘。
步驟二十一	時間到后馬上打開鍋蓋，胖乎乎的大饅頭呈現在眼前，取出后還是保持這樣的形狀，一點都沒有回縮，吃起來也很有嚼勁。
步驟二十二	成品宣軟有嚼勁
步驟二十三	成品胖乎乎

做法六

用料

材料	用量
高精麵粉	500g
水	250g
乾酵母	3g
植物油	3g

詳細步驟

1.將在饅頭桶中加入水，倒入油，加入麵粉，撒上酵母后裝入饅頭機中，擦好電源，選擇精蒸饅頭功能，按下開始鍵，2.5小時后香噴噴的大饅頭出鍋啦！

2.你知道有多大嗎？呵呵，750克啊！

大饅頭

一道特色美食

製作方法

做法一

做法二

做法三

做法四

做法五

做法六

基本信息