雪菜大湯黃魚

雪菜大湯黃魚

雪菜大湯黃魚是一道浙江寧波傳統名菜。具有補虛養身調理,貧血調理,失眠調理的功效。黃魚魚體肥壯,肉質結實,湯汁乳白濃醇,口味鮮咸合一。

製作材料


主料:大黃魚(750克)
輔料:冬筍(50克) 腌雪裡紅(100克)
調料:黃酒(15克) 姜(10克)小蔥(20克) 鹽(5克)味精(1克) 豬油(煉製)(40克)

製作工藝


1、將黃魚剖洗乾淨,剁去胸鰭、背鰭,在魚身的兩側面各剞幾條細紋刀花;
2、將雪裡蕻菜梗切成細粒;
3、炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至七成熱,投入薑片略煸,繼而推入黃魚煎至兩面略黃,烹上黃酒,蓋上鍋蓋稍燜;
4、然後,舀入沸水750毫升,加入蔥結,改為中火燜燒8 分鐘;
5、燒至見魚眼珠呈白色,魚肩略脫時,揀去蔥結,加入精鹽,放進筍片、雪裡蕻鹹菜粒和熟豬油10克,改用旺火燒沸;
雪菜大湯黃魚
雪菜大湯黃魚
6、當滷汁呈乳白色時,添加味精,將魚和湯同時盛在大碗內,撒上蔥段,即成。

工藝提示


1. 炒鍋直徑宜剛能容納魚長,湯量以浸沒魚身為度;
2. 若有鮮湯則改用鮮湯煮熟。

食譜營養


大黃魚:黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素,具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效;黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,防治各種癌症。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

食譜相剋


大黃魚:黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前後忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

歷史文化


1. “雪裡蕻”是寧波一帶每家常備之菜,當地有句老話:“三天勿喝鹹菜(即雪裡蕻)湯,兩腳有點酸汪汪。”
2. “雪菜大湯黃魚”是用浙江舟山漁場所產的大黃魚烹制,不僅是寧波酒樓、飯店常年供應的傳統名菜,也是沿海民間筵席上的上等菜肴。

營養成分


·熱量 (1145.58千卡);
·蛋白質 (138.29克);
·碳水化合物 (17.00克);
·膳食纖維 (3.05克);
·膽固醇 (37.20毫克);
·維生素A (131.10微克);
·胡蘿蔔素 (275.00微克);
·硫胺素 (0.34毫克);
·核黃素 (0.89毫克);
·尼克酸 (15.49毫克);
·維生素C (9.10毫克);
·維生素E (2017.24毫克);
·鈣 (727.85毫克);
·磷 (1379.89毫克);
·鉀 (2381.74毫克);
·鈉 (6257.95毫克);
·鎂 (342.92毫克);
·鐵 (11.35毫克);
·鋅 (5.29毫克);
·硒 (320.47微克);
·銅 (0.85毫克);
·錳 (1.02毫克);

其他做法


菜系:浙江
原料:大黃魚1條約650克,雪菜100克,熟筍片50克,蔥結3個,薑片3片,紹酒l湯匙。
製作:
①將黃魚剖凈,剁去胸鰭、背鰭,魚身兩面划柳葉花刀。將雪裡蕻菜切成細粒。
②燒熱鍋,下熟豬油,至七成熟時,投入薑片、蔥結。
③黃魚用滾水略燙后,推入鍋中兩面略煎,下紹酒、適量滾水,加蓋燜燒約5分鐘,見魚眼珠呈白色,魚肩略脫,滷汁呈乳白色時,揀去蔥、姜,放進筍片、雪菜,加鹽、味精調味即可。