雪菜大湯黃魚

主料：大黃魚(750克)

輔料：冬筍(50克) 腌雪裡紅(100克)

調料：黃酒(15克) 姜(10克)小蔥(20克) 鹽(5克)味精(1克) 豬油（煉製）(40克)

1、將黃魚剖洗乾淨，剁去胸鰭、背鰭，在魚身的兩側面各剞幾條細紋刀花；

2、將雪裡蕻菜梗切成細粒；

3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入薑片略煸，繼而推入黃魚煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜；

4、然後，舀入沸水750毫升，加入蔥結，改為中火燜燒8 分鐘；

5、燒至見魚眼珠呈白色，魚肩略脫時，揀去蔥結，加入精鹽，放進筍片、雪裡蕻鹹菜粒和熟豬油10克，改用旺火燒沸；

6、當滷汁呈乳白色時，添加味精，將魚和湯同時盛在大碗內，撒上蔥段，即成。

1. 炒鍋直徑宜剛能容納魚長，湯量以浸沒魚身為度；

2. 若有鮮湯則改用鮮湯煮熟。

大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

1. “雪裡蕻”是寧波一帶每家常備之菜，當地有句老話：“三天勿喝鹹菜（即雪裡蕻）湯，兩腳有點酸汪汪。”

2. “雪菜大湯黃魚”是用浙江舟山漁場所產的大黃魚烹制，不僅是寧波酒樓、飯店常年供應的傳統名菜，也是沿海民間筵席上的上等菜肴。

·熱量 (1145.58千卡)；

·蛋白質 (138.29克)；

·碳水化合物 (17.00克)；

·膳食纖維 (3.05克)；

·膽固醇 (37.20毫克)；

·維生素A (131.10微克)；

·胡蘿蔔素 (275.00微克)；

·硫胺素 (0.34毫克)；

·核黃素 (0.89毫克)；

·尼克酸 (15.49毫克)；

·維生素C (9.10毫克)；

·維生素E (2017.24毫克)；

·鈣 (727.85毫克)；

·磷 (1379.89毫克)；

·鉀 (2381.74毫克)；

·鈉 (6257.95毫克)；

·鎂 (342.92毫克)；

·鐵 (11.35毫克)；

·鋅 (5.29毫克)；

·硒 (320.47微克)；

·銅 (0.85毫克)；

·錳 (1.02毫克)；

菜系：浙江

原料：大黃魚1條約650克，雪菜100克，熟筍片50克，蔥結3個，薑片3片，紹酒l湯匙。

製作：

①將黃魚剖凈，剁去胸鰭、背鰭，魚身兩面划柳葉花刀。將雪裡蕻菜切成細粒。

②燒熱鍋，下熟豬油，至七成熟時，投入薑片、蔥結。

③黃魚用滾水略燙后，推入鍋中兩面略煎，下紹酒、適量滾水，加蓋燜燒約5分鐘，見魚眼珠呈白色，魚肩略脫，滷汁呈乳白色時，揀去蔥、姜，放進筍片、雪菜，加鹽、味精調味即可。