應縣涼粉

應縣涼粉是用澱粉製成的。是當地別具風味的一種傳統特色小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應縣涼粉不僅上市數量多，而且風味獨特，其特點：一是含水量較多（澱粉與水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在涼水裡。

二是加工精細。三是調味精美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐乾細絲、香菜。色、香、味俱佳。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	粉面加水和開，鍋內加水（十碗水）燒開，然後慢慢保持鍋內水的沸騰，邊加邊用勺子順一方向攪動（勺口向上），然後加入用開水和開的食用礬，繼續用勺子攪動，當鍋內的粉顏色變成未加食用礬前的顏色即可關火。
步驟二	步驟二	取多個碗，碗內加涼水涮碗（這是為了倒出涼粉時不粘碗），然後盛如碗內放涼，其餘同上步驟全部盛如碗內放涼。
步驟三	步驟三	將蔥白切絲放入油內，加入鹽加開水衝然後加入老抽（主要為了變色）放涼。
步驟四	步驟四	鍋內加油燒開，在燒開過程中加入花椒大料芝麻蔥葉（喜歡吃辣還可以加入干辣椒），注意油不要熟的太厲害，否則油內會有焦味。將油倒入盆子內將裡面的東西撈出，。等所有東西放涼后，涼粉用刀劃開（專用工具估計大家也沒有將就用刀吧）倒入大一點的碗內加入調好的作料（就是加水的油）再加如醋和味精即可食用。最好再加上黃瓜絲和豆腐乾絲（灰色的那種）就OK了