黃流酷粉

黃流酷粉

黃流酷粉,又稱“熱水粉”。是將粉與淡水小蝦、油炸花生米、炒酸菜、蔥花等等,拌上特色的醬料融在熱湯中而成的一種美食。

歷史


黃流酷粉
黃流酷粉
黃流徠酷粉歷史悠久,據說早在大清道光年代就有出售了,是否如此,有待考證。你到酷粉攤,首先看到的是一個大湯鍋,鍋里燒著滾燙的湯,一個玻璃食品櫃,放著精製米粉條和各種配料,還有幾摞碗和幾串食品塑料袋。酷粉以米粉條為主料。今有米粉條機製作,顯得比較簡單和方便。以前製作米粉條,工序就比較複雜。先將大米磨成米粉漿,然後將它蒸成米粉片,再切成米粉條。而酷粉的配料卻多達十多種,雖然都是上不了台盤的下腳料,但經過精製卻變成香噴噴的佐料。

做法


黃流酷粉
黃流酷粉
首先是挑選本地秈米洗凈,磨成米漿,炸成米團;然後是製作秘醬,將姜搗碎放入腐乳,以白酒入味,把蒜等調味料捏搗成泥狀;接著將魔鬼魚和豬顎肉添上鹽、少量味精、白沙糖、八角香葉粉、蒜蓉醬、老抽等攪拌均勻,再加入麵粉攪拌放入油鍋中炸熟。

配料


1、炒豬血,切碎備用;2、水煮淡水小蝦;3、油炸花生米;4、炸肥豬肉丁麵粉片,切絲備用;5、炸小蝦麵粉片,切絲備用;6、炒酸菜;7、蔥花;8、芝麻粉或麻油;9、胡椒粉;10、烤牛肉乾,切絲備用;11、青菜;12、炸魚丸餅,切絲備用;13、油泡豬皮,切絲備用;14、水煮扁豆芽;15、辣椒醬及精鹽、味精等。