炒餅

炒餅是一種傳統麵食，北方地區主食的一種，多見於山西、河北、河南、北京一帶。炒餅做法是將熟餅切成細條或絲狀，然後加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放綠豆芽做輔料。

食材	用量
餅絲	半張餅
雞蛋	3個
捲心菜絲	一盤
胡蘿蔔絲	一小盤
蔥	少許
橄欖油	適量
鹽	少許

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	雞蛋攪拌均勻。
步驟二	步驟二	熱鍋放油，把雞蛋煎熟搗碎，備用。
步驟三	步驟三	食材。餅絲，雞蛋，捲心菜絲，胡蘿蔔絲。
步驟四	步驟四	鍋熱放入油，加入蔥段翻炒。
步驟五	步驟五	繼續加入胡蘿蔔絲翻炒2-3分鐘。
步驟六	步驟六	加入捲心菜絲繼續翻炒，大概3-4分鐘。
步驟七	步驟七	此時加入醬汁，醬油，蚝油，鹽。我家不吃雞精和味精所以都沒放哦。
步驟八	步驟八	然後加入餅絲再繼續翻炒。
步驟九	步驟九	如果太乾的話可以加適量白水。
步驟十	步驟十	最後放入煎熟的雞蛋。
步驟十一	步驟十一	翻炒片刻即可出鍋啦。
步驟十二	步驟十二	成品

食材	用量
圓白菜	1顆
肉餡	100克
食用油	適量
鹽	少許
香油	少許
耗油	一小勺
花椒	十幾粒
蔥	適量
薑末	適量
蒜末	適量
餅絲	半斤

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	圓白菜清洗乾淨切絲
步驟二	步驟二	蔥姜蒜準備好
步驟三	步驟三	鍋里放油，放入花椒出香味后把花椒撈出來
步驟四	步驟四	然後放進肉末(家裡沒有肉末就放了點兒自己做的肉臊子，沒有也可以不放就是素的炒餅)
步驟五	步驟五	然後放蔥姜蒜(蒜不要全用，留一些最後放)翻炒出香味
步驟六	步驟六	倒進圓白菜、鹽、老抽、耗油繼續翻炒
步驟七	步驟七	放入餅絲繼續翻炒兩分鐘
步驟八	步驟八	最後把蒜末倒進去，香油點一點兒翻炒均勻出鍋
步驟九	步驟九	來一張成品圖

食材	用量
[烙春餅]：
普通麵粉（中筋麵粉）	90G
清水	49G
鹽	1小撮
[肉絲炒餅主料]：
自製烙春餅	10張
豬瘦肉	100G
[炒餅料汁]：
生抽	1湯匙
花雕酒	1/2湯匙
高湯	50ML
鹽	1/2茶匙
白砂糖	1/4茶匙

炒餅

北方地區主食的一種

菜品特色

製作方法

營養價值

食用指南

基本信息

步驟	圖片	說明
步驟一	炒餅	[先準備烙春餅]：麵粉加水和鹽混合，成如圖示的麵疙瘩狀。然後用手揉成光滑均勻的麵糰
步驟二	步驟二	將麵糰醒半個小時后搓成長條，然後切分成10個面劑子
步驟三	步驟三	把面劑子按扁，切面處撒一點點乾麵粉防粘
步驟四	步驟四	取兩個面劑子擀扁成小圓餅狀
步驟五	步驟五	兩張麵餅相疊，中間部分抹上植物油（如圖）
步驟六	步驟六	兩兩相疊，依次操作好所有（即疊好5疊）
步驟七	步驟七	把相疊的兩張麵餅一起擀開擀薄，擀到薄可透光（如圖示）因為之後要捲起來切絲，我是擀成方形，這樣切出來長短比較整齊
步驟八	步驟八	平底鍋不放油（要用不粘鍋），直接把擀好的薄麵餅放進去烙我的鍋子略小，麵餅鋪不開，有一點點疊起來了，不過影響不大
步驟九	步驟九	中火烙，中間會有氣泡鼓起
步驟十	步驟十	烙至沒有透明色（餅坯基本熟了）
步驟十一	步驟十一	翻面再烙幾秒鐘即可起鍋，依次烙完5份。
步驟十二	步驟十二	每份撕開成2張餅，這樣就得到10張烙好的春餅
步驟十三	步驟十三	把烙好的春餅疊在一起捲成長筒狀，切出寬約2mm的餅絲
步驟十四	步驟十四	用不粘鍋（不放油）干炒至餅絲干而脆，放在陰涼通風處風乾一夜備用
步驟十五	步驟十五	豬瘦肉切絲，加生抽1茶匙捏勻，腌制半個小時
步驟十六	步驟十六	起油鍋，加入肉絲划散，大火翻炒至變色
步驟十七	步驟十七	生抽1湯匙，花雕酒1/2湯匙，高湯50ML，鹽1/2茶匙和白砂糖1/4茶匙混合成料汁將混合料汁倒入鍋中，再倒入準備好的餅絲炒勻，起鍋前表面撒一把大蔥絲即可炒完之後鍋底是不會有多餘湯汁的（如圖），湯多會把餅絲泡爛，口感不好我放的油也比較少，所以鍋底也不會有多餘的油。不怕膩又想口感更脆的話可以多放油
步驟十八	步驟十八	成品~