炒餅
北方地區主食的一種
炒餅是一種傳統麵食,北方地區主食的一種,多見於山西、河北、河南、北京一帶。炒餅做法是將熟餅切成細條或絲狀,然後加油爆炒而成。分素炒和肉炒,前者只放綠豆芽做輔料。
炒餅由來出處已無史料考察,在山西長子縣卻有另一個叫法為“爐卜”。長子縣清代著名書法家馮士翹先生有篇詩描寫到“徒步特游發鳩山,漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村,進宅解渴來打尖。主人端出待客飯,粗糧細做爐卜香。”所說的爐卜正是炒餅。
做法一
用料
食材 | 用量 |
餅絲 | 半張餅 |
雞蛋 | 3個 |
捲心菜絲 | 一盤 |
胡蘿蔔絲 | 一小盤 |
蔥 | 少許 |
橄欖油 | 適量 |
鹽 | 少許 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 雞蛋攪拌均勻。 |
步驟二 | 步驟二 | 熱鍋放油,把雞蛋煎熟搗碎,備用。 |
步驟三 | 步驟三 | 食材。餅絲,雞蛋,捲心菜絲,胡蘿蔔絲。 |
步驟四 | 步驟四 | 鍋熱放入油,加入蔥段翻炒。 |
步驟五 | 步驟五 | 繼續加入胡蘿蔔絲翻炒2-3分鐘。 |
步驟六 | 步驟六 | 加入捲心菜絲繼續翻炒,大概3-4分鐘。 |
步驟七 | 步驟七 | 此時加入醬汁,醬油,蚝油,鹽。我家不吃雞精和味精所以都沒放哦。 |
步驟八 | 步驟八 | 然後加入餅絲再繼續翻炒。 |
步驟九 | 步驟九 | 如果太乾的話可以加適量白水。 |
步驟十 | 步驟十 | 最後放入煎熟的雞蛋。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 翻炒片刻即可出鍋啦。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 成品 |
做法二
用料
食材 | 用量 |
圓白菜 | 1顆 |
肉餡 | 100克 |
食用油 | 適量 |
鹽 | 少許 |
香油 | 少許 |
耗油 | 一小勺 |
花椒 | 十幾粒 |
蔥 | 適量 |
薑末 | 適量 |
蒜末 | 適量 |
餅絲 | 半斤 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 圓白菜清洗乾淨切絲 |
步驟二 | 步驟二 | 蔥姜蒜準備好 |
步驟三 | 步驟三 | 鍋里放油,放入花椒出香味后把花椒撈出來 |
步驟四 | 步驟四 | 然後放進肉末(家裡沒有肉末就放了點兒自己做的肉臊子,沒有也可以不放就是素的炒餅) |
步驟五 | 步驟五 | 然後放蔥姜蒜(蒜不要全用,留一些最後放)翻炒出香味 |
步驟六 | 步驟六 | 倒進圓白菜、鹽、老抽、耗油繼續翻炒 |
步驟七 | 步驟七 | 放入餅絲繼續翻炒兩分鐘 |
步驟八 | 步驟八 | 最後把蒜末倒進去,香油點一點兒翻炒均勻出鍋 |
步驟九 | 步驟九 | 來一張成品圖 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
[烙春餅]: | |
普通麵粉(中筋麵粉) | 90G |
清水 | 49G |
鹽 | 1小撮 |
[肉絲炒餅主料]: | |
自製烙春餅 | 10張 |
豬瘦肉 | 100G |
[炒餅料汁]: | |
生抽 | 1湯匙 |
花雕酒 | 1/2湯匙 |
高湯 | 50ML |
鹽 | 1/2茶匙 |
白砂糖 | 1/4茶匙 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 炒餅 | [先準備烙春餅]:麵粉加水和鹽混合,成如圖示的麵疙瘩狀。然後用手揉成光滑均勻的麵糰 |
步驟二 | 步驟二 | 將麵糰醒半個小時后搓成長條,然後切分成10個面劑子 |
步驟三 | 步驟三 | 把面劑子按扁,切面處撒一點點乾麵粉防粘 |
步驟四 | 步驟四 | 取兩個面劑子擀扁成小圓餅狀 |
步驟五 | 步驟五 | 兩張麵餅相疊,中間部分抹上植物油(如圖) |
步驟六 | 步驟六 | 兩兩相疊,依次操作好所有(即疊好5疊) |
步驟七 | 步驟七 | 把相疊的兩張麵餅一起擀開擀薄,擀到薄可透光(如圖示)因為之後要捲起來切絲,我是擀成方形,這樣切出來長短比較整齊 |
步驟八 | 步驟八 | 平底鍋不放油(要用不粘鍋),直接把擀好的薄麵餅放進去烙我的鍋子略小,麵餅鋪不開,有一點點疊起來了,不過影響不大 |
步驟九 | 步驟九 | 中火烙,中間會有氣泡鼓起 |
步驟十 | 步驟十 | 烙至沒有透明色(餅坯基本熟了) |
步驟十一 | 步驟十一 | 翻面再烙幾秒鐘即可起鍋,依次烙完5份。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 每份撕開成2張餅,這樣就得到10張烙好的春餅 |
步驟十三 | 步驟十三 | 把烙好的春餅疊在一起捲成長筒狀,切出寬約2mm的餅絲 |
步驟十四 | 步驟十四 | 用不粘鍋(不放油)干炒至餅絲干而脆,放在陰涼通風處風乾一夜備用 |
步驟十五 | 步驟十五 | 豬瘦肉切絲,加生抽1茶匙捏勻,腌制半個小時 |
步驟十六 | 步驟十六 | 起油鍋,加入肉絲划散,大火翻炒至變色 |
步驟十七 | 步驟十七 | 生抽1湯匙,花雕酒1/2湯匙,高湯50ML,鹽1/2茶匙和白砂糖1/4茶匙混合成料汁將混合料汁倒入鍋中,再倒入準備好的餅絲炒勻,起鍋前表面撒一把大蔥絲即可炒完之後鍋底是不會有多餘湯汁的(如圖),湯多會把餅絲泡爛,口感不好我放的油也比較少,所以鍋底也不會有多餘的油。不怕膩又想口感更脆的話可以多放油 |
步驟十八 | 步驟十八 | 成品~ |
素炒餅絲,熱量:193 大卡(100克)。
圓白菜富含維生素C,存放時間較長維生素C會被大量破壞,宜現買現吃,不宜用水煮焯、浸燙,以免損失較多維生素和礦物質。
圓白菜性平、味甘,歸脾、胃經;骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛,主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
炒餅,熟后,盛入平盤中,使用筷子挑食入口,若顆粒較小,可以使用湯匙舀食。
如在上班途中購買,可以直接裝入食品袋中,雙手捧食。
入口略干,可以同時配飲:啤酒或其它飲料或稀飯。