腌篤鮮湯

腌篤鮮湯

腌篤鮮湯是一道菜品，需要原料有熟五花腩肉、咸豬腿肉各5兩（約200克），冬筍片3兩（約120克），蔥段少許，黃酒3/2茶匙，上湯5杯，鹽1茶匙，白菜12兩（約480克）。

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1做法 2備註

做法

腌篤鮮湯

腌篤鮮湯

1、熟五花腩、咸豬腿肉洗凈，分別切塊。

2、把上湯倒入砂鍋中煮沸，加入酒、蔥段。倒入筍片、切塊的五花腩肉和咸豬腿肉，大火煮沸后再慢火煮至豬肉軟（軟熟），約需一小時，取出五花腩肉及咸豬腿肉，下白菜煮軟。

3、把肉放回砂鍋中再煮沸，撇去浮沫，取去蔥段，即可上桌供食。

備註

1、此乃上海名菜，“腌”指鹹肉，“鮮”指鮮肉，”篤“也就是燒的意思。

2、做此菜配料通常要用筍，故又稱“筍腌燒”。冬筍回含草酸較多，故宜先水煮后再烹調。做法是：去殼洗凈，放於沸水中，下少許鹽煮十分鐘取起，用清水浸冷后再切塊。

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