蘿蔔餃
江西省贛州市信豐縣的風味小吃
蘿蔔餃是信豐縣一種獨特的風味小吃。它的主料是白蘿蔔、薯粉、豬肉、鮮魚。製作時，將白蘿蔔切成塊狀，煮至八成熟，撈起瀝干剁成泥狀，配以油、鹽、醬油、辣椒粉、味精、蔥花等佐料。入鍋快速翻炒，待出味時，用澱粉勾芡，成半糊狀時出鍋。再將豬肉、魚肉切成指甲大小的薄片，拌上醬油、味精。以調好的麻油、醬油、辣椒蘸食。餃皮透明滑潤，餡肉香辣味鮮。
蘿蔔餃
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 600克 |
| 清水 | 320克 |
| 鹽 | 1克（和面用） |
| 餃子餡： | |
| 牛肉 | 500克 |
| 胡蘿蔔 | 兩根 |
| 蔥 | 50克 |
| 生抽 | 15克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 鹽 | 5克 |
| 雞粉 | 5克 |
| 薑汁 | 10克 |
| 料酒 | 5克 |
| 芝麻油 | 30克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵包桶內放入清水，加入中筋麵粉啟動麵包機和成光滑的軟硬適中的麵糰。留在麵包機內餳面半個小時。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備肉餡：牛肉去筋膜剁成肉末，加入料酒，薑汁攪拌均勻腌制十分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 胡蘿蔔削皮后剁成碎末。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 香蔥洗乾淨切蔥末。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將胡蘿蔔碎，香蔥末放入牛肉大碗中，加入蚝油，生抽，雞粉，鹽攪拌均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再加入芝麻油攪拌均勻，多攪拌一下，肉會有勁道。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將餳的麵糰揉圓搓成圓柱長條，切成大小均勻的小劑子。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用擀麵杖擀成圓形薄片。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把適量的餡放在麵皮上。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把餡包起來（捏成自己喜歡的形狀，柳葉餃，半月餃隨自己喜好），收口捏緊。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 依次弄好，放入蒸網，注意不要相互挨著要留一點空隙，不然容易粘在一起。底下墊油紙或者用刷子在蒸網上刷一點油，避免餃子皮黏在蒸籠上。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 鍋里放適量清水大火燒開後放入餃子，中火蒸十五分鐘即可。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 皮薄餡靚。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 裝碟，蘸香醋開吃吧！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊腿肉（肥瘦相間） | 1斤多 |
| 胡蘿蔔 | 兩大根 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蒸魚豉油 | 1勺 |
| 花椒 | 一小把 |
| 鹽 | 適量 |
| 熱油 | 適量 |
| 香蔥末和薑末 | 4、5根 |
| 青蒜 | 1、2根 |
| 絞肉機 | 一台 |
| 麵糰 | |
| 麵粉 | 據吃飯人數和餡料多少 |
| 水（胡蘿蔔汁+水） | 適量 |
| 補充：蒸魚豉油（沒有可不放） | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 因為要先利用胡蘿蔔的水來和面，和面後面團需要醒發，因此下來搞定胡蘿蔔。胡蘿蔔切大小均勻，放絞肉機絞碎。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 絞碎后的胡蘿蔔。這時候要準備一塊趕緊的蒸籠布或紗布來擠掉水分 |
| 步驟三 |  步驟三 | 找一盆，將蒸籠布平鋪，將胡蘿蔔分幾次放入蒸籠布中用力擰掉水分。擠出的水可以直接放和面盆中。初學者單取一碗放碗里 |
| 步驟四 |  步驟四 | 擠出的胡蘿蔔水。我直接擰在了廚師機的麵缸里。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 擠掉水分后的胡蘿蔔。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將適量麵粉倒入 |
| 步驟七 |  步驟七 | 先輕輕攪拌。可以看到麵粉顏色變為粉紅色了。這一步的水量需要根據麵粉多少來調節。餃子面需要稍微硬一點的人面才會好擀。和面過程中要注意硬度，水不夠加水，麵粉不夠加麵粉。初學者尤其注意哦 |
| 步驟八 |  步驟八 | 機器開始攪拌。廚師機確實極大提高了效率，也省了很多力氣，是我最中意也是使用頻率最高的一款廚房小電器。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 很快麵糰就好了。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 取出，用蒸籠布蓋好，醒面。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 開始絞肉。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 絞好的肉。絞肉機刀片真的是非常鋒利，一定要小心。我剛買到絞肉機就是用自己手指頭開的光，絞肉機300，醫院打破傷風+縫針（後用了貼傷口）花800多 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 切蔥末和蒜末。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 倒入調料。鹽（需要考慮其他調料的鹽分）+2勺蚝油+2勺生抽+1勺老抽+1勺蒸魚豉油。攪拌上勁。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 鍋里倒油，油熱下花椒，花椒不能糊，否則會影響味道。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 趁著油熱，將熱油倒入肉餡中，沿一個方向迅速攪拌（花椒不應出現在肉餡中，倒的時候留在鍋里）， |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 我準備了兩種餡料，所以拌餡兒的工作依然交給廚師機來完成了～我去切香菜 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 一多半肉+所有胡蘿蔔，攪拌幾分鐘后餡料就拌好了。放點青蒜末。稍微攪拌一下就可以等待包咯～ |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 再來看看香菜餡。香菜洗凈切末。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 廚師機繼續攪拌。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 拌好的香菜餡兒 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 拌好的胡蘿蔔餡兒 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 合集～這時候面也醒好了 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 面已醒好。拿出麵糰稍微揉幾下，使之更為光滑。接著沿著側面切下一個個瘦長型麵糰，搓成長條。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 切面劑子。揪也可以。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 擀皮兒～開包。 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 為了區別，我用了兩種不同的包法。 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 不論用什麼容器來盛餃子，一定要墊面鋪粉 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 燒熱水，開鍋下餃子。剛下鍋時要用鏟子頂著鍋底部輕輕撥動。全程都要保持水沸騰狀態，手邊擺一碗涼水，以免撲鍋。煮一會兒就可以加一點涼水。姥姥說煮一鍋餃子需要加三次涼水，加完了，餃子就好了。從來沒有想過這是為什麼，但這麼多年就是這麼煮餃子，許是不捨得丟掉關於姥姥的回憶吧。 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 差不多煮5-8分鐘后，餃子全部漂了起來。體積也膨脹了不少，差不多這樣的狀態就是熟了，沒譜兒的話就夾一個嘗嘗唄～ |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 用笊籬盛盤子里，迫不及待先來一個嘗嘗～ 羊肉本來就是我的是愛，混合胡蘿蔔以後餃子味道甜甜的，很香很好吃！咬一口流出來的湯汁都是胡蘿蔔色！而且一點都不油，吃多少都不會頂～ |
| 步驟三十二 |  步驟三十二 | 再來看看香菜餡兒～味道自然也沒得說。只是，不愛吃香菜的人，就不要嘗試了 |
| 步驟三十三 |  步驟三十三 | 昨天做的餡料太多了，今天接著包～ 用普通白面來做 |
| 步驟三十四 |  步驟三十四 | 餃子一定要薄皮大餡才好吃，看看我的餃子就知道這肚子里塞了多少餡兒了吧 |
| 步驟三十五 |  步驟三十五 | 馬上出鍋時候的狀態，給個參考。胖乎乎，圓鼓鼓，肚子里充盈著湯汁，豐滿但是毫無破損 |
| 步驟三十六 |  步驟三十六 | 白色餃子更能襯托出薄皮大餡，看著就很有食慾啊！畢竟，我們吃的是餃子餡兒，不是餃子皮兒～ |
| 步驟三十七 |  步驟三十七 | 用補光燈打著拍了一張，也很好！ |
| 步驟三十八 |  步驟三十八 | 就是這樣咯～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 800克 |
| 牛肉 | 500克 |
| 胡蘿蔔 | 5根 |
| 麵粉用涼水 | 460克左右 |
| 大蔥 | 1根 |
| 鮮姜 | 1塊 |
| 蚝油 | 30克 |
| 醬油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 肉餡用涼水 | 適量 |
| 芝麻香油 | 30克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 餃子主料準備好：普通麵粉、牛裡脊或者牛腿肉，胡蘿蔔；牛肉要用偏瘦的，有一點肥的也更香；胡蘿蔔經過一個冬天的儲存有點皺皮了，但裡面還是挺水靈的，吃餡兒也是消耗大量胡蘿蔔的做法； |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵粉和涼水入盆中，手揉面或者機器揉面都可以，我用廚師機揉面，可以省把子力氣，揉面時我還可以處理餡料；揉好的麵糰收圓放盆里，蓋上蓋子餳至少30分鐘再用，麵糰會滋潤柔軟； |
| 步驟三 |  步驟三 | 牛腿肉的筋膜去掉，瘦肉切3公分左右的塊，用絞肉機打成肉糜； |
| 步驟四 |  步驟四 | 打好的肉糜入盆中，再用絞肉機將大蔥段、姜塊打成末同入肉盆中；如果家中有人不吃蔥姜，可以將蔥姜切細絲入碗中泡水，用蔥姜水來調理餡料也是去腥添香的好方法； |
| 步驟五 |  步驟五 | 加適量蚝油、鹽、醬油、芝麻香油、涼水，將肉餡攪拌均勻；因為牛肉太瘦，所以放了些芝麻香油； |
| 步驟六 |  步驟六 | 胡蘿蔔刮皮后擦細絲，再切成末，與肉餡混合均勻； |
| 步驟七 |  步驟七 | 餳好的麵糰搓成長條、切成小劑子、擀成圓皮，包上餡料，大肚餃子就包好了，入鍋中煮熟，開吃嘍！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 吃時還可以蘸著臘八醋、辣椒油，更添風味。 |
