油炸餅
小吃
油炸餅，主要原料是豌豆、麵粉。面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。炸制過程與普通炸油餅方法相同，麵糰軟硬度與普通炸油餅麵糰相似。
用料
| 食材 | 用量 |
| 食用油 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
| 麵粉 | 1000g |
| 酵母粉 | 5g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把麵粉，少許的鹽，酵母，混合，用溫水和成這樣的麵糰，靜置30分鐘，根據自己的喜好，來決定放的水的多少。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 30分鐘后，麵糰是發成原來的2-3倍，扒開之後有蜂窩狀， |
| 步驟三 |  步驟三 | 切成這樣的小劑子， |
| 步驟四 |  步驟四 | 用擀麵杖擀成這樣大小的餅子，中間用刀划兩個口子（為了更好的浸油，更快的熟）。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 雙面炸成金黃色，會有很多小泡泡。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 出鍋，這種擀的小一點，就是軟一些， |
| 步驟七 |  步驟七 | 這種擀的薄一些，就會脆一些，出鍋，很好吃哦，想吃的可以試一下。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小麥麵粉 | 1000g |
| 雞蛋 | 2個 |
| 安琪酵母 | 5g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把酵母和鹽和麵粉攪拌均勻后，打入雞蛋~同時加入溫水，用筷子不停地攪拌，攪拌成面絮子，然後用手揉在一起，用濕布蓋起來等待其發酵~大約半個小時 |
| 步驟二 |  步驟二 | 看到，這種蜂窩式就可以了~ |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉成光滑的麵糰~ |
| 步驟四 |  步驟四 | 切一小塊面，然後揉一揉，不要揉的太硬~切成小劑子~擀成餅狀，中間用手指捅個眼兒（我也不知道為什麼，電話里老媽是這麼說的） |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱油~多少自己掌握~炸油餅不太吸油~這個是姐姐給我的椒麻油（甘肅那邊的）~油燒熱后，轉中小火 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入麵餅，炸熟即可~不太會拍照~總之朋友和老公說很香~配著一盤青椒炒醬豆，涼拌金針菇，涼拌包菜絲兒~ |
一、酥脆薯油餅
油炸餅
二、金黃豌豆餅
1.原料。豌豆1千克，麵粉100克，八角粉1克，精鹽30克，食用油2.5千克（約耗300克）。
2.製法。
（1）豌豆去雜質，用涼水浸泡24小時，取出，瀝干，加入麵粉、精鹽和八角粉，放清水150克攪拌餅料。
（2）鍋置火上，倒入食用油，將餅料放入直徑12厘米的炸模內，用竹筷扒平，不使豌豆重疊。然後入鍋，幾秒鐘后，豌豆餅便自行從模中脫出，炸至金黃夾起，瀝去油即成。
三、芝麻南瓜餅
1.原料。南瓜（老熟的紅南瓜最好）1千克，麵粉400克，白糖（甜南瓜可不用）100克，食鹽、芝麻少許，食用油2.5千克（約耗300克）。
2.製法。
（1）南瓜洗凈去皮，加少量水蒸熟或煮熟，將其壓成泥，冷卻，將麵粉、食鹽撒入南瓜泥中，拌勻。
（2）將食用油燒至六成熟，將餅料放入直徑12厘米平底炸模內，用竹筷扒平，入鍋，幾秒鐘后南瓜餅會自行脫離模具，再炸幾分鐘夾起，瀝去油后外撒芝麻即成。
油炸餅
四、香酥蝦餅
1.原料。鮮蝦（個體長2厘米）1.5千克，麵粉450克，精鹽60克，食用油3千克（約耗400克）。
2.製法。
（1）鮮蝦去須，洗凈，瀝干，加入麵粉、精鹽和清水300克拌勻。
（2）鍋內油燒至七成熱，將拌好的蝦料放入直徑12厘米的炸模內，扒平不使蝦重疊，入鍋炸至蝦餅自行脫離模具。再炸4分鐘夾起，瀝去油即成。
五、豆芽菜餅
1.原料。豆芽菜（新鮮黃豆芽或綠豆芽）500克，麵粉300克；食鹽、味精、胡椒粉少許，食用油3千克（約耗300克）。
2.製法。
（1）豆芽菜洗凈瀝干，加麵粉、食鹽、味精、胡椒粉等佐料拌勻。
徠（2）食用油燒至七成熱，將拌好的豆芽坯放入直徑12厘米的炸模內，用竹筷扒平，入鍋炸制，炸至餅坯自動脫出模具，再炸幾分鐘夾起，瀝干油即可。
以上油炸餅都是用原有模具成型炸制，如無炸模也可直接製成一塊塊小圓餅直接放入油鍋中炸制。油炸程度，以餅飄浮在油麵、兩面金黃為佳。
