炸油餅
特色小吃
炸油餅，一種以麵粉、蘇打、食用油、酵母等材料炸制而成的美味麵食。外皮酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。注意不要弄的太大，油餅小一點，鍋里也就不用放很多油。
顏色美觀，營養豐富，鬆軟有度。
用料準備
麵粉（標準粉）500g，鹽2茶匙（10g），小蘇打1/2茶匙（3g），發酵粉1/2茶匙（3g），油1000ml（實耗30ml）。
做法步驟
1、取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。
2、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
3、最後於麵糰表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作麵糰）。
4、取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麵餅中心劃開3道口子。
5、大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。
6、把生麵餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
小貼士
在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
用料準備
麵粉300克、鹽2克、天然酵母5克、水170克、小蘇打3克、色拉油適量。
做法步驟
1.將麵粉、天然酵母、鹽和水混合均勻揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜進行1次發酵，發至1.5倍大時揉入鹼面繼續發酵。
2.將發酵好的麵糰從面盆里拿出來，分成若干份。
3.將麵糰放在抹油的案板上，用擀麵杖擀開，如果喜歡薄脆的油餅可以擀成1mm厚，如果喜歡肉呼呼的油餅可以擀成2mm，面片的中間用刀劃開兩道。
4.鍋中倒入適量的食用油，合適的用是玉米油，因為味道相對淡的玉米油不會掩蓋油餅本身的鹼面香味。
5.在油溫8成熱時放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。
6.將油餅翻面接著炸至兩面金黃。
炸油餅
