蛇羹
以蛇肉等為主材製作的粵菜
蛇羹是一道以蛇肉、木耳、姜等為主要食材製作的粵菜。
料
| 食材 | 用量 |
| 蛇肉 | 750g |
| 精鹽 | 10g |
| 味精 | 5g |
| 蔥 | 15g |
| 米酒 | 20g |
| 姜 | 4g |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.1、將蛇肉剁成約3厘米長的段，投入開水鍋內焯一下，撈出用清水洗凈，放入湯鍋內。 |
| 2.1、將蛇肉剁成約3厘米長的段，投入開水鍋內焯一下，撈出用清水洗凈，放入湯鍋內。 2、將湯鍋置火上，加入清水1500克、米酒、姜塊、蔥、用旺火燒開，撇去浮沫，移置小火上煮至酥失爛。然後，揀去蔥及姜塊，放入精鹽、味精，起鍋盛簢湯碗內，即可飲湯食肉。 （1）把去蛇皮及內臟成蛇殼。到肉菜市場及野生動物商店去買蛇殼。（2）把蛇殼切成幾段，放鍋里加水煮60--70分鐘，撈出，拆去骨，把蛇身切成絲。用醬油、黃粉、花生油加配料雞絲或豬瘦肉絲拌勻，再放少許陳皮絲和韭黃、冬菇絲。把煮蛇的湯過濾，放鍋內煮沸，投入蛇肉絲、鹽和雞、豬肉絲。煮八成熟時，加入陳皮絲等配料、熟醬油，再勾入薄芡，使湯呈稀糊狀，撒上韭黃，即可出鍋裝盆。吃時，加少許胡椒粉，鮮香味撲鼻。 |
| 3.家庭製作1大碗蛇羹，約需200克去骨蛇肉，配料可酌情搭配。 |
| 4.（4）用蛇肉也可煮湯，製法較簡單。將蛇肉配上瘦豬肉、雞肉、加水煮2小時便成，吃時放點鹽、胡椒粉，味道十分鮮美。 |
料
| 食材 | 用量 |
| 蛇肉 | 200g |
| 鹽 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 鴨蛋 | 3-4個 |
| 料酒 | 適量 |
| 黃豆 | 兩把 |
| 八角茴香 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蛇肉用開水瀝去浮末。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 洗凈食材放一起，在加上蛇肉冷水。用高壓鍋按煲湯即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 淮山干 | 適量 |
| 枸杞 | 適量 |
| 蛇 | 一條 |
| 鹽 | 適量 |
| 紅棗 | 幾顆 |
| 黃豆 | 一把 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先把蛇洗乾淨 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛇頭切掉，毒腺都在頭部，去皮，洗乾淨內臟。如果做椒鹽蛇段，就用開水燙蛇皮再用鋼絲刷把蛇麟刮掉。蛇膽清肝明目可以用來泡酒，也可以曬乾磨末入葯！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 材料備齊 |
| 步驟四 |  步驟四 | 黃豆，淮山干紅棗枸杞入砂鍋溫水泡2個小時，蛇蛇段薑片和紅酒腌制一下 |
| 步驟五 |  步驟五 | 黃豆喝飽水變得飽滿，淮山干也變軟了，就可以下火了 |
| 步驟六 |  步驟六 | 煮開的過程中一直有飄零，慢慢耐心的去掉，反覆4-6次！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 飄零去乾淨后小火40分鐘，關火悶5分鐘，上桌時放鹽適量！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蛇一條約250g | |
| 鐵棍山藥200g | |
| 胡蘿蔔幾片 | |
| 白酒適量 | |
| 生薑幾片 | |
| 蒜瓣幾個 | |
| 小蔥2根 | |
| 白醋一點點 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把蛇皮去掉剁頭尾，放盆里泡半小時把血水泡掉 |
| 步驟二 |  步驟二 | 泡完水后剁成小段，準備適量蔥姜蒜，我沒有蔥就不準備了 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中適量油把姜蒜瓣煸香，有蔥的一起放下去，去腥味 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入蛇段 |
| 步驟五 |  步驟五 | 煸炒期間放白酒適量，炒到這樣就差不多了。準備砂鍋煲湯的那種，裡面放入一半的水，大概是蛇的三倍多的水 |
| 步驟六 |  步驟六 | 砂鍋水燒開後放入煸炒好的蛇，放入幾滴白醋，中火煮10分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 煮湯的時候就可以用來處理鐵棍山藥了 |
| 步驟八 |  步驟八 | 砂鍋煲十分鐘后就可以放入切好的山藥和胡蘿蔔了，胡蘿蔔主要是為了湯盛出來漂亮放的，再小火燜五分鐘左右，加入適量食鹽和太太樂蔬之鮮，煮開后關火。（因為砂鍋自身保熱，關火后還在自動加熱）喜歡山藥糯一點的可以燜時間久一點 |
| 步驟九 |  步驟九 | 一般關火后燜10分鐘就可以開吃了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 水蛇 | 200g |
| 土茯苓 | 5克 |
| 陳皮 | 2塊 |
| 鹽 | 適量 |
| 赤小豆 | 15克 |
| 蜜餞 | 2個 |
| 瘦肉 | 50克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 水蛇最好買可以起肉的 |
| 步驟二 |  步驟二 | 商家一般都會幫你起肉的 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蛇皮用熱水燙過，去蛇鱗 |
| 步驟四 |  步驟四 | 水蛇肉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把土茯苓，瘦肉，果皮，赤小豆放進去一起煲，當然材料要先洗乾淨，最好是水開了再下鍋。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 大火煲1個小時，再轉小火一個小時，蛇骨最好整條放下去不用切，不然會有蛇骨碎滲入到湯中。 |
蛇肉- 蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便於人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核是十分必要的。蛇肉可以補氣血，強筋骨、通經絡、祛風除疾；美容養顏，滋養肌膚。在臨床上多適宜於風濕痹症，肢體麻木，過敏性皮膚病，脊柱炎、骨結核、關節結核、淋巴結核及末稍神經麻痹者食用。
蘑菇——蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質中至少含有18種氨基酸等。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
熱量 357.98 千卡 蛋白質 25.55 克 脂肪 12.16 克 碳水化合物 36.11 克 膳食纖維 10.35 克 膽固醇 48 毫克 維生素A 70.4 微克 胡蘿蔔素 205 微克 硫胺素0.17 毫克 核黃素 0.41 毫克 尼克酸 9.9 毫克 維生素E 4.18 毫克 鈣 72.87 毫克 磷 161.13 毫克 鉀 430.06 毫克 鈉 1,322.36 毫克 鎂 89.99 毫克 鐵 8.57 毫克 鋅 4.59 毫克 硒 16.52 微克 銅 0.56 毫克 錳 0.07 毫克
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥葯同用。
