周禮粉條

周禮粉條採用先成型，再熟化的工藝，經過紅薯取粉、澱粉沉澱、乾燥打糊、漏粉、凍庫屯條、乾燥包裝等幾道工序製作而成，周禮粉條色澤黃中帶黑，有光澤，復水後半透明，具有粗細均勻、細膩、柔軟、不斷條、不渾湯的特點。

安岳縣位於四川盆地中部，資陽市東部，東鄰重慶市潼南區，東南靠重慶市大足區；南接重慶市榮昌區和內江市東興區，西南接內江市東興區；西倚內江市資中縣，西北連樂至縣、遂寧市安居區；西起華嚴鄉，東止護龍鎮，南起努力鄉，北止通賢鎮。介於東經104°56′51″—105°45′14″，北緯29°40′32″—30°18′53″之間，東西寬77.45千米，南北長70.86千米，總面積2700平方千米。

安岳縣境內河道屬長江流域，流域面積2689.4平方千米。主要河道有二級河2條，總長45.3千米；三級河11條，總長274.5千米；四級河287條。河流徑流總量8.3億立方米，年排澇量5.1億立方米。

安岳縣屬亞熱帶濕潤季風氣候，其特點是四季分明，冬暖春早，雨熱同季，雨水充足，但時空、地域分佈不均，有冬干、春旱、夏旱連伏旱、秋雨多的特點，光照較足，無霜期長，風速小。常年平均氣溫18.5℃，年平均日照時數1192.7小時。年平均降水量924.9毫米，年平均降雨日數為147.7天。適宜的地理氣候條件，十分適宜於紅薯的生長，為周禮粉條的生產提供了充足的原料。

周禮粉條生產歷史悠久，清道光年間，周禮鎮就有了製作粉條記載。聯合國世界糧農組織馬鈴薯考察中心多次來周禮考察，聯合國的專家在察看薯苗的育種、栽植、紅薯的取粉和粉條的生產、加工、銷售後，高度評價：“你們才是真正的薯類加工博士。”

關於周禮粉條還有一段傳說，相傳安岳縣仙人山有個名叫白仕仲的人，他在明朝末年考取了翰林。看到同科進士向皇帝和吏部官員送了奇珍異寶，都當官了，自己還沒有著落，心裡特別著急。他左思右想，終於有了主意。於是請假回家，找來粉條手藝好的人，選了上等紅苕磨的粉，做成紅苕粉條，帶進京去，獻給皇帝，謊稱此寶叫“仙人吊”，並謊稱這是有一天夜晚自己到青城山遊玩的時候，遇到一個白鬍子仙人送的，自己不敢私用，獻給皇上品嘗。皇上一聽是青城山仙人所贈，十分高興，立即吩咐御廚烹調。一吃，還真不錯，味道特別鮮美，簡直就是稀世珍餚，皇上認為白仕仲忠心可嘉，於是立即頒布聖旨，委任白仕仲為蒙陽知府。事後，白仕仲怕此事泄漏出去，自己被治個欺君之罪，便賞給做紅苕粉條的手藝人很多銀子，並威脅他們不得泄漏這個秘密。那些手藝人得了好處，果真守口如瓶，沒有泄露半句，據說新中國成立后，才將之公之於眾，他們的後人才開始用紅苕做成粉條讓人一飽口福。

安岳縣屬淺丘地區、農業大縣，紅苕常年種植面積4萬公頃，常年產量8億千克以上。在當地民間素有用紅苕加工澱粉，再把澱粉加工成粉條的習慣和經驗。周禮粉條能成為市場上的“搶手貨”，得益於該縣不斷進行的技術改進。

20世紀70年代開始，周禮就將自產的鮮紅苕40%加工成粉條，年產粉條100餘萬千克。隨著產品質量的提高，周禮粉條日漸揚名，銷售量猛增，加工業也迅猛發展。

2011年，周禮粉條有加工從業人員約8000戶，營銷人員近1000人，在北京、上海、成都、重慶等50個城市設有800多個銷售網點，產品銷往重慶、新疆、西藏、吉林、遼寧、陝西、湖南、青海、雲南、貴州等省、市、自治區，部分產品遠銷俄羅斯、韓國、泰國等國家和地區。實施地理標誌產品保護后，周禮粉條的產品銷售價格達15元/千克，部分精包裝產品附加值更高，達25元/千克，較四川省內外同類產品高20%左右，國內市場佔有率達25.6%。

2011年12月26日，原國家質檢總局批准對“周禮粉條”實施地理標誌產品保護。

周禮粉條產地範圍為四川省資陽市安岳縣周禮鎮、寶華鄉、千佛鄉、龍橋鄉、拱橋鄉、南勛鄉6個鄉鎮現轄行政區域。

（一）品種

徐薯18號。

（二）立地條件

土壤質地為壤土或砂質壤土，土層厚度≥60厘米，土壤pH值7至8，有機質含量≥2.0%。

（三）栽培管理

1.育苗：3月10日前後十天，地膜覆蓋育苗。

2.栽植：起壟覆膜，單行栽植，壟距為≥0.8米，每畝栽植株數≤3500株，5月10日前後十天利用陰天栽植。

3.施肥：以有機肥為主，每年每畝施有機肥≥4000千克。

4.蟲害防治：施肥10天後施藥一次。

5.環境、安全要求：農藥、化肥等使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）採收

11月10日前後十天收穫，出干率≥30%，出粉率≥20%。

（五）加工要求

1.工藝流程：原料清洗→粉碎→過濾分離→沉澱→澱粉乾燥→打糊→揉粉團→漏粉→冷卻→屯條（或冷凍）→乾燥→成品。

2.加工要點：

（1）沉澱：沉澱時間控制在8至12小時。

（2）澱粉乾燥：機器乾燥溫度≤50℃。

（3）打糊（打芡）：水溫100℃，攪拌和勻，直至澱粉糊化。

（4）揉粉團：加入澱粉揉製成粉團，粉團至不見生粉，能在漏條機捶打下流暢漏條，含水量為45%至55%。粉團溫度≥40℃

（5）漏粉：用漏條機漏粉。煮熟水溫為97℃至100℃，煮熟時間為1至2分鐘。

（6）冷卻：冷卻水溫≤35℃。

（7）屯條（冷凍）：冷凍溫度≤0℃，時間12至16小時。

（8）乾燥：採用自然乾燥或熱風乾燥，溫度控制在≤50℃，含水量≤15%。

（六）質量特色

1.感官特色：有光澤、復水後半透明，絲條粗細均勻，有彈性，口感柔軟、滑爽、有韌性。

2.理化指標：

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

周禮粉條產地範圍內的生產者，可向四川省資陽市安岳縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准后予以公告。周禮粉條的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。