燒羊肉
以羊肉為主材製成的美食
“燒羊肉”是北京清真館白魁老號的名餚。白魁老號開業於清·乾隆四十五年，原名東長順。因店主白魁製作“燒羊肉”很有名氣，久而久之，人們把東長順直呼為“白魁”了
（2）“燒羊肉”的製作，還適用於整隻羊的其它部位，即：頭、脖子、蹄子、肚、肥腸、肝、肺、心、連貼等。但頭、蹄、“蠍子”不需要炸，如同時上席即為“燒全羊”。
燒羊肉
（4）此菜色澤金黃。最宜就燒餅和佐酒食。
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊肉 | 700克 |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 紅燒醬油 | 1湯匙 |
| 冰糖 | 適量 |
| 八角 | 1個 |
| 花椒 | 20個 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 蔥姜蒜 | 適量 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 干辣椒 | 3個 |
| 鹽 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
| 香菜 | 1棵 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 羊肉浸泡一個小時去血水 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切塊冷水入鍋焯水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 撈出沖洗乾淨 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中放底油，放入蔥姜蒜辣椒爆香。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入羊肉塊翻炒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入料酒、紅燒醬油翻炒，使羊肉塊上色均勻加入適量的水，八角，花椒、桂皮和冰糖小火燉一小時。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 羊肉燉爛后加入胡蘿蔔再燉10分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 收汁，調入胡椒粉和鹽。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 出鍋撒上香菜即可 |
| 步驟十 |  步驟十 | 美味！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 帶皮羊肉塊 | 500g |
| 味極鮮醬油 | 一勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 魚露（或料酒） | 一勺 |
| 香料 | |
| 八角 | 一顆 |
| 桂皮 | 一塊 |
| 陳皮 | 少許 |
| 香葉 | 兩片 |
| 草果 | 一顆 |
| 干辣椒 | 3個 |
| 冰糖 | 8塊 |
| 蔥姜 | 適量 |
| 油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材帶皮羊肉洗凈備用，蔥切段姜切片. |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中放入適量的油燒熱 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入帶皮羊肉塊. |
| 步驟四 |  步驟四 | 翻炒至羊肉變色，倒入魚露（或料酒）一勺. |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入香料，薑片，翻炒片刻. |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入適量的水，沒過羊肉. |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入老抽半勺. |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入味極鮮醬油一勺。大火燒開，撇去血沫. |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入蔥段，小火煮至1小時.（如果口感沒有那麼軟糯需繼續燉煮） |
| 步驟十 |  步驟十 | 煮至肉的口感合適了. |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 轉大火收汁. |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 裝盤撒少許蔥花即可. |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 完成. |
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊肉 | 1500克 |
| 胡蘿蔔 | 300克 |
| 老蔥 | 適量 |
| 青蒜 | 適量 |
| 生薑 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 冰糖 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
| 料酒 | 少許 |
| 生抽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先將羊肉切塊后冷水上鍋。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將羊肉煮開焯一下水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 羊肉焯水后瀝干水份。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中倒入適量油。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將生薑片下油炒起香。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入羊肉和鹽煸炒。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 接著放入老蔥繼續煸炒1—2分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入適量的料酒去腥翻炒。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 繼續翻炒。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 接著放入老抽、生抽、冰糖。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入適量的水煮。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 煮的過程中開始準備胡蘿蔔和青蒜苗。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 羊肉大火煮開后，肉已經上色。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 這時候放入胡蘿蔔翻炒一下。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 湯汁稍微收汁的時候，撒上青蒜苗去腥味，這時候已經燒好了，可以起鍋啦。 |
| 步驟十六 | 完成。 | |
| 步驟十七 | 香香噠！ |
1.羊肉用內蒙古的北口閹羊，選腰窩方子、排叉和脖子。
2.緊肉時皮朝下不易糊，每放一塊都要等湯燒開才不腥。不能火候不足。
3.初炸肉時，四周起白泡，約炸10分鐘到肉面全部起白泡時即為炸透。
羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫熱，常吃容易上火。
| 食物名稱 | 燒羊肉 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 183千卡 |
基本信息
- 中文名
- 燒羊肉
- 口味
- 咸鮮
- 主要食材
- 羊肉
- 分類
- 清真
- 特點
- 肥嫩香爛，外焦里嫩，入口不膩
- 製作工藝
- 燒
- 拼音
- shāoyángròu